Itaalia käsitöödžinni palavik: 30 konkurentsitut silti

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

[uuendatud 18/05] Itaalia kirg käsitöö džinn selles on viimaste kultuste haprust ja ülbust.

Me ei ole veel Inglise Cambridge Distillery’s Anty Gin, punaste sipelgate essentsiga džinni juures, mis maksab üle 200 €, kuid stsenaarium on muutumas ergutavaks.

Peamise koostisosa kadaka laialdasest esinemisest vallandunud kääritusel, mis ümbritseb rahvusliku džinni väikest kosmost, on mõningaid ühiseid jooni.

Tootmine on koondunud mägedesse või jalamile, toetume suurte traditsioonidega välispiiritusevabrikutele, erinevust teevad kasutatav vesi ja mõlemat tüüpi valikud (džinnide maitsestamiseks kasutatud koostisosad, vürtsid, ürdid, marjad ja lilled) et keegi jõuab ise kasvatada.

Efemeerne või avangardne liikumismood, millest hakatakse rääkima nagu käsitööõllega juba juhtunud? Me näeme.

Vahepeal on siin nimekiri 30 parimast Itaalia käsitöödžinnist, mida varem või hiljem peate proovima.

29. Riviera Gin

Itaalia džinnidest uusim (seda on turul olnud alates 9. maist…) pärineb Romagnast, täpselt Riminist, ja selle eripära on see, et see on ainus toode, mis sisaldab veini destillaati, mitte teravilja.

Toscanas toodetud see järgib tõetruult iidset retsepti, mis leiti uue kaubamärgi kahest julgest ettevõtjast (Alessandro Zaghini ja Roberto Guidi) vanavanaisa pööningul asuvatest paberitest. Legend räägib, et kõnealune esivanem andis Teise maailmasõja ajal oma kodu inglastele käsupunktiks. Ühel neist ohvitseridest, kes jälgis majaomaniku veini ja grappa tootmist, tekkis uudishimu leiutada džinni retsept ilma nisu ja otra kasutamata.

Taimed jäävad saladuseks, muu hulgas on teada vaid koriandri, kaneeli, leedri, ingveri ja bergamoti kasutamine.

28. London Dry Gin – Luxardo

London Dry Gin üheksa botaanilise ürdiga (koriander, iiris, angelica, kalmus, lagrits, kaneel, kardemon, mõruapelsin), mis meenutab Dalmaatsia kadakat, likööri, mida Luxardo perekond on valmistanud 20. sajandi algusest.

See saadakse tänu 24-tunnisele infusioonile vasest destillaatorites, seejärel laagerdatakse 19 päeva ja seejärel filtreeritakse.

Välismaa jaoks on toode teine, destillaat nimega džinn, mis on valmistatud erinevatest botaanilistest ürtidest: koriander, apelsinikoor, lagrits, sidrunikoor, mandlid, kassia koor, kardemoniseemned, kaneel, bergamot ja kakao.

27. Berto London Dry Gin – Antica Quaglia piiritusetehas

Londoni kuivdžinn Asti piirkonnas asuvast Antica Distilleria Quaglia di Castelnuovo Don Boscost, mis on valmistatud viiest taimestikust: rosmariin, koirohi, loorber ja iiris, lisaks kadakas.

Koostisosade loetelus torkab silma tsitrusviljade puudumine, kodumaiste ja mitte-Itaalia käsitöödžinnide kaubamärk. Kataloogis on ka teine toode nimega Juniperus.

26. Botaanikaklubi

Esiteks ja praegu ainus Itaalia suurlinna džinn (selles mõttes, et see on valmistatud Milanos). Klassikaline botaanika, traditsiooniline töötlemine, naljad ja naljad on null.

Eritellimusel valmistatud destilleerimisseadet valvab Isola linnaosas asuv edukas bistroo- ja kokteilibaar The Botanical, mis hakkab MUDECi ees kahekordistuma.

25. Imea Gineprina Hollandist

Käsitöödžinni vintage pool, mille retsept pärineb 1897. aastast (sisaldab aniisi, nelki, kaneeli ja muskaati), mil tollimaksude tõttu tekkisid arvukad kohapeal toodetud kanged alkohoolsed joogid.

Projekti mõte on Fulvio Piccinino, teatmeteose Saperebere autor, segajoomise kultuur, tõeline teabepiibel, kes vastutab destillaadi eest, mis pilgutab silma Hollandi genevierile, tänapäevaste džinnide esivanemale.

Retro moderniseeritud maitse eksootiliste kaneeli ja muskaatsete nootidega.

24. Marconi 46 - Poli piiritusetehas

Asiago platoolt pärit kadakamarjade, muskaatviinamarjade, mägimänni, Šveitsi kivimänni, piparmündi, kardemoniga maitsestatud džinn, mis on saadud vaakumsüsteemis vaakumsüsteemis töötavatelt alembikutelt, pikaajalise kogemusega Poli perekonnast. grappa tootmine.

Marconi on tänav, kus piiritusetehas asub, samas kui džinni alkoholisisaldus on 46.

23. Be8

Torinos asuv Barz8 on spetsiaalne baar. Koos restoraniga Punto di Vista (kus roogasid kombineeritakse kokteilide ja jookidega) on see koht, kus toodetakse üht vähestest Itaalia džinnidest, mis on valmistatud leotamistehnikas ehk botaaniliste ürtide pikaajaline leotamine alkoholis enne topeltdestilleerimist. valmistatud katkendliku vase alembiciga (mis muudab destilleerimisprotsessi katkendlikuks).

Kardemon ja kassia, millele järgneb angelica, koriander, must pipar ja lagrits, on taimed, mida kasutatakse. Luigi Iula ja Salvatore Romano et luua oma džinni kimp.

22. PlusFive – Threespirits

PiùCinque'i noored ettevõtjad, kes teevad koostööd Castelnuovo Don Bosco (Asti) Antica Distilleria Quagliaga, valisid välja kümme koostisosa, kasutades oma katkendlike bain-marie destilleerijaid.

Peamised on salvei ja bergamot, destilleeritud džinnis järgnevad neile absint, angelica, mandel, ingver, veriapelsin, zedoria ja iiris.

21. Ahne džinn

Džinn, mille on loonud kaks suurepärast Padua miksoloogi, kuid toodetud 4 korda aastas Inglise mikropiiritusetehases.

Rikkalik ja kompleksne maitse, millest annavad teada 13 botaanilist ürti: kadakas, apelsinikoor, mandariin, bergamot, kaneel, klaarsalvei, lavendel, kardemon, sidrunikoor, angelica, koriander, roheline tee ja litsea cubeba.

Värske ja tsitruseline lõpptulemus.

20. VII Mäed

Nime seitse mäge on tsitaat Roomast, täpsemalt Vana-Roomast. Tegelikult võis džinni moodustavaid botaanilisi ürte (kadakas, artišokisüda, apteegitilli seemned, veriapelsin, loorberilehed, sidrunmeliss, salvei, lavendel, koriander, kirss, seller) kasutada juba paar aastatuhandet tagasi.

Ka sel juhul on London Dry tootmine välismaal, Cambridge'is, samas kui likööri loojad või Danilo Tersigni, Francesco Medici ja Filippo Previero, on the mixologists of the Härra Foggi oma, üks Londoni populaarsemaid kokteilibaare.

19. Elu on ilus | Biostilla - Distillerie Alfons Walcher / Biostilla

Alfons Walcher on Appianos asuv piiritusetehas, mis toodab kahte džinni, mis on valmistatud bain-marie destillaatoritega. Esimene helistas Elu on ilus on orgaaniline Londoni džinn, mis on valmistatud 24 taimest, kuigi domineerivad sidruni ja mandariini tsitruselised noodid.

Teine, villitud kaubandusliku kaubamärgiga Biostilla, on esmaklassiline džinn, mis on saadud orgaanilise pehme nisu kääritamisel, kus domineerib metsik kadakas. Muud taimed on: koriander, salveiõied, ireosejuur ja leedriõis.

Walcher toodab ka tähelepanuväärset maheviina.

18. Gin Bordiga - Bordiga

Cuneo Alpides asuv käsitöönduslik piiritusetehas, mis on tegutsenud alates 1888. aastast ning traditsiooniline tootmine on usaldatud puuküttega köetavale alembikule.

Viimaste toodete hulgast leiame väikese džinnide perekonna kolmes variandis: Kuiv Bordiga, klassikaline London Dry kadakaga merealpidest; Roosa džinn nimes ja tegelikult roosinuppudega destilleerimisest tingitud värvus; Gin Smoke suitsutatud kadakaga, teel juhtunud õnnetusest sündinud tehnika: kadakamarjapartii oli süüdatud pliidi kõrvale ununenud.

Nendest džinnidest on olemas ka lihtsustatud versioon, Oksitaani kuiv, sobib rohkem segamiseks.

17. Gin Pilz - Pilzer

Trentino Gin "delle Dolomiti", mis koosneb 15 botaanilisest ürdist, mis on infundeeritud nisu ja odra destillaati, mis on pärit grappa tootmise poolest kuulsast piiritusetehasest.

Curlingu mängule pühendatud silt on uudishimulik, selle reeglite tundmist peetakse džinni täielikuks hindamiseks hädavajalikuks.

Kuiv maitse tsitruseliste nootidega.

16. Z44 - Roner

Teine Trentino piiritusetehas, mis on tuntud grappade ja alkoholis sisalduvate puuviljade poolest, on nüüd muudetud tõeliselt ainulaadse destillaadiga džinniks.

Destilleeritud kuiv gin mare e monti (jah, nagu tagliatelle või pitsa), mis ühendab Alpide balsamico aroomid tsitruseliste nootidega tänu konkreetsetele taimedele, vt raudrohi, männikäbid (veitsi mänd), emajuur ja kannikesejuur, aga ka kadakas ja oranž.

15. Gino Origine – rohelised kanged alkohoolsed joogid

Nisu ja pehme nisudestillaat, orgaaniline, pärit Val Bormida Savona Apenniinidest. Maitse on koheselt äratuntav tänu teatud taimedele, nagu lagrits, damaskuseroos, sidrun ja salvei, mis kõik on sertifitseeritud ja töödeldud allikaveega

Sama tootja tegeleb ka viina ja muude mahelikööridega.

14. Ainult metsik džinn – puhas Sardiinia

"Solo", kuna see on valmistatud ainsa koostisosa, giniperu (sardiinlaste jaoks kadakas) marjade destilleerimisel, annab giniu (sardiinlastele jällegi džinn), millel on selge värvus, mis viitab Vahemere koorikule ja tüüpilistele aromaatsetele ürtidele koos vaiguaistingud.

Pure Sardinia on ka kohaliku stiili viin, vermut ja muidugi mürt.

13. Aduro Gin (endine Atomic gin)

Vennad Aduro Belgiast pärit nad armuvad Itaalia piiritusetehasesse, mis toodab Dolomiitide südames traditsioonilisel bain-marie destilleerimismeetodil grappat.

Armastusest esimesest silmapilgust sünnib orgaaniline ja kosmopoliitne džinn, mis sisaldab koguni 23 taime, Itaaliast pärit kadakas ja mandariini, Prantsuse lavendel, Serbia leeder ja Iraani roos, kui nimetada vaid mõnda.

Saadaval on neli silti, ülemus, mereväe tugevus, kuradi saba ja hästi pipar. Aduro jagab koos džinniga erinevaid taimekombinatsioone (klassikaline, lilleline, vürtsikas), mida lasta tõmmata, et likööri veelgi isikupärastada.

12. Professori džinn

Austusavaldus Ameerika keeluajastule ja vannidžinnide eeposele, mis on valmistatud kodustes vannides külmleotisega, autor Carlo Quaglia Piemonte Antica Distilleria Quagliast ja Jerry Thomase projekt, esimese itaalia keele kõnepruugi stiilis baari (keeluajal sündinud varjatud baarid, kuhu siseneti parooliga) peategelased Roomas.

Pakutakse välja kaks versiooni: esimeses, Le Monsieur, koos Toscana ja Umbria vahelt korjatud kadakaga on lavendel, apelsin, angelica, zedoaria, roos, kummel, kaneel ja vanill, teises A la Madame, mis on taimed (kadaka-, sidruni- ja apelsinikoored, tansy, sedoaria, kaneel, vanill, muskaatpähkel, küpsed virsikud ja kassia) teeb temast tõelise solisti.

11. Sabatini Gin – Thames Distillers

Toscana süda, kuid inglise alembic, täpselt see Charles Maxwell Londoni Thames Distillers) džinni jaoks, milles on ühendatud üheksa taimetoite: kadakas, koriander, iiris, metsik apteegitill, lavendel, oliivilehed, tüümian, verbena ja salvei, kõik on kasvatatud Sabatini perekond Cortona talus.

Klassikaline Londoni kuivdžinn, mille retseptiga osales ka Alessandro Plazzi, Londoni legendaarse Martini maja Dukes peabaarmen.

10. Vallombrosa Gin Dry

Kui tuntuim tootmine Vallombrosa klooster on õlu , benediktiini mungad nad teevad ka suurepärast džinni, tuginedes vältimatule iidsele retseptile ja nende piirkonnast korjatud botaanilistele ürtidele.

Jutt käib turureeglitele mittealluvast, kuid väga kvaliteetsest mikrotoodangust, mis aja jooksul on muutunud kummardamise objektiks (oeh!).

09. Toveli džinn – Valentini piiritusetehas 1872. a

Tovel on alpi järv Brenta Dolomiitides Trentinos, mille veed (mis kunagi olid vetika mõju tõttu punaseks varjutatud) toidavad akvedukti, mis varustab Valentini piiritusetehased.

Kadakat korjatakse järve kaldalt, seejärel kombineeritakse seda mägimänni, leedriõie, värske Gardesani sidrunikoore, tuha, köömnete (tähtaniisi ja lagritsa asendamiseks), koerapuu, emajuure ja angeliiga.

Saja-aastaseks saav ettevõte, mis valmistab seda Londoni kuiva džinni, mis on toodetud 1927. aastast pärit katkendliku destilleerimisseadmega, on üks vähestest Itaalias, kes kasutab auruinfusiooniprotsessi.

08. GilBach - Pilzer

GilBach on pärit GILmozzi Alessandro ja BACHmann Andreas, peakokk ja tema teine Michelini tärniga pärjatud restoranis El Molin Cavalese'is (TN), samuti Pilzer di Fave'i piiritusetehases valmistatud Trentino džinni autorid.

Olles alustanud katsetamist õlle külmleotiseerimisega erinevate kohalike taimedega, jõudsid nad kadakast, leedrimarjast ja metsiku slogast valmistatud mägidžinnini.

07. Malfy džinn

Nad on pärit Moncalierist, neid kutsutakse Vergnano aga need pole kohviga seotud. Nad on Torino Distillati omanikud ja teevad ülimat džinni kuue taimestikuga: Amalfi sidrunid, Toscana kadakas, koriander, kassia, lagrits ning greip ja apelsinikoor.

Tootmismeetod on eriline, mis hõlmab destilleerimist vaakumis temperatuuril 60 ° C, st tavapärasest madalamal temperatuuril, et säilitada nahkade aroome.

Tulemuseks on väga mõnus puuviljane bukett, mis ei trügi liialt kadakamarjaseid noote.

06. Gin Clandestino – apteekri müstik

Viimati sündis Reggio Emilias asuva mikroettevõtte Mistico Speziale majas, mis toodab omal maal kasvatatud botaaniliste ürtidega destillaate, mis on koristatud ideaalsel palsamiperioodil, mil eralduv aroom on maksimaalne.

Noormees Saverio Denti, lõpetanud ravimtaimede alal, avastas ta esmalt uuesti absindi, alustades 19. sajandi retseptidest, seejärel rosolio, eliksiiri ja nocino, pannes meid alati ühte stiili, tähelepanelikult detailide suhtes.

Sama hoolitsus džinni valmistamisel, mis on inspireeritud juba nähtud vannidžinnist ja külmast segamistehnikast (segatud on neutraalne alkohol ja aroomikontsentraat, antud juhul koriander, angelica, kardemon ja aromaatne kalmus).

05. Luz Gin

Paljud segajoomise peategelased on läinud teisele poole, pakkudes end nende likööride tootjateks, mida nad seejärel oma ruumides kasutavad. Ta ei pääsenud sellest reeglist

Nagu teised Itaalia miksoloogid Leonardo Veronesi toodab oma džinni, mida ta kasutab Rivabar kokteiliklubi Riva del Gardast. Abiga Florian Rabanser piiritusetehasest Zu Plun (Dol Gini autor) on loonud London Dry, milles on peale kadaka veel 10 taime: leedriõis, oliiviõis, mandel, sidrunikoor, metsmünt, aniis, koeraroos, emajuur ja meliss.

Tootmine on piiratud mõnesaja pudeliga aastas, mis destilleeritakse 150-liitrise vasega, alustades ikkagi 98,5 °C alkoholist.

Seejärel vähendatakse alkoholisisaldust vahemikus 45–60 °C. mitme botaanilise infusiooniga, mis kestavad 20 kuni 48 tundi. Tõeliselt ainulaadne destilleerimine.

04. Giniu | Seanahk – Silvio Carta

Elio Carta taaskäivitab müüdi Giniust, Sardiinia džinnist, millel oli sõjajärgsest perioodist kuni 1960. aastateni saarel kümneid silte ning mille destillaat ühendab mürti, tüümiani, mastiksi, apteegitilli, salvei ja sidrunikoore.

Ja pärast Giniut siin Seanahk mis kahekordistab kasutatavaid botaanilisi ürte ja laagerdub saja-aastastes kastanivaatides, mida ettevõte kasutab Vernaccia (tõeline kaubamärk) laagerdamiseks, et saada pehmem maitse.

Uudishimu: džinn võlgneb oma nime tänu sellele, et botaanilise saagikoristuse ajal sattus mustikasalu siga.

03. Roby Martoni džinn

Sildil on nii Kariibi mere piirkonna viited kui ka ebatavaline õlgkollane värv Itaalia džinni jaoks, mis teeb meid uhkeks. Bassano del Grappa iidne piiritusetehas toodab seda külma segu (taimede külmleotis 15 päeva jooksul pärast esimest teravilja ja teist kadaka destilleerimist), mille on loonud noor Treviso. Roberto Martòn.

Koostisosad on: tsitrusviljade koor, kaneel, kardemon, lagrits, aniis, roosa pipar, mädarõigas, ingver, punased puuviljad ja nelk.

Toote käsitöölise iseloomu rõhutamiseks väidab Marton aastakäikude vahel mõningast maitseerinevust ja muudab pidevalt oma džinni destilleerimist. Teine piiratud toodang on tonkaoaga maitsestatud džinn Martoni Tonka džinn, samas Suur Gino, filtreerimata džinn, on soodsama hinnaga.

02. Fred Jerbis

Liialdatud džinn. Seal on 43 erinevat taime (sh kadakas, angelica, sidrun, apelsin, mandariin, tüümian, lavendel, piparmünt, aniis, apteegitill, mägimänd, meliss, iiris, imperatoria, soolane, salvei, koirohi, raudrohi, lagrits, safran, apelsiniõis, iisop, majoraan, kalmus, mõni bio), samuti alkoholisisaldus.

Kujutlusvõimelist loojat nimetatakse Federico Cremasco (Fred sildil, Jerbis tähendab friuli keeles ürte), hinnatud baarimees ja miksoloogiaõpetaja, kes pärast esimesi külma segu katsetusi oma kodukeldris Pordenone provintsis tegi uuenduse aromatiere abil. destilleerija ja toidutehnoloog.

Opificio di Spilimbergo paneb destillaadile pitseri, mis on inspireeritud Salerno meditsiinikooli tuhandeaastasest kogumikust.

01. Dolgin - Zuplum

Kujutage ette destillaati, mis sündis Lõuna-Tirooli väikeses farmis, mis on tihedalt seotud rummiga, mis on nii täiuslik, et võitis auhindu kangete alkohoolsete jookide kodus Londonis.

Siin, et saaksite aru, kuidas see töötab Florian Rabanser, destilleerija meister Plunhofis, kes lisaks rummile ja džinnile valmistab grappat ja isegi traditsioonilist balsamico äädikat.

Oma võluris Dolomites kasutab džinn 24 erinevat taimset päritolu, kõik kohalikku, valitud apteekrist sõbra abiga. Ainus sissetungija on Gardast pärit sidrunikoor, mis võimaldab perfektsionisti Floriani otsitud maitsete tasakaalu.