Kas pitsa tainas on vale? Kasutame seda nende miniburgerite jaoks

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

TEID TUUDAKSE. Kuid mitte. Plahvatatud on pitsa tainas. Lõhken, stressis, lonkas, läinud, kas ma sain aru? Nagu võib olla ainult liiga kauaks jäetud tainas.

Õigemini, kui öelda seda Antonio Pappalardoga Rezzate'is (BS) asuvast Pizzeria Cascina dei Saporist, kaks osa Gambero Rosso parimate Itaalia pitsabaaride juhendis, millest me juba rääkisime, on see ka pitsa tainas. hapendatud, "liiga kaugele läinud", muutuda pudruks ja tühjaks, kui kasutada gastrofighetti, nagu me kõik praegu oleme, "hapendatud minevikus".

Nii et? Mida me teeme, kas te ei taha visata taignast välja "Ma olen jumala hea" kogu selle hoole ja tähelepanuga, mille oleme sellele pühendanud?

Muidugi mitte, hea Antonio annab meile näpunäiteid, kuidas taastuda ja valmistuda, kasutades neid lõhketud taignaid või "ülekanduvaid" või "poolotsaseid" (tehnilisest sõnavarast), suurepäraseid minisid. Hamburger nagu need, mida fotodel näete.

Sest kui teemantidest midagi ei tule, sünnivad gurmee-miniburgerid lõhkevast taignast.

SALADUS

Saladus on kõigi koostisosade, ehk õli, soola, pärmi, vedelike ja jahu uuesti tasakaalustamine. Ja lisa loomulikult tristanzuolo tainas.

Säästame teid Pappalardo aastatepikkusest kogemusest lähtuvatest arvutustest, teadke vaid, et meie omad tagavad pehmed taignad ja lõhnavad taignad: keegi ei märka vähimatki hapet ja olete muidu prügiks mõeldud taigna taaskasutanud.

Retsept on järgmine, doosid ühe kilo "lõhkenud" pasta kohta ja millest saadakse umbes kolm kilo lõplikku tainast, mis tuleb jagada ühe naela suurusteks plokkideks, see tähendab kolmekümneks plokiks. Natuke palju meie koduste vajaduste jaoks.

Tee oma arvutused sinu sisse "poppanud" taigna põhjal, valmista burgerid ja anna siis teada, kas meil oli õigus või mitte.

ANTONIO PAPPALARDO RETSEPT

Burgeri kuklid (annused umbes 30 pätsi jaoks, igaüks 100 g)

Taigna jaoks:

1 kg lõhkenud pastat (omatehtud pitsast üle jäänud)

1 kg täisterajahu

10 gr õllepärmi

700 gr täispiima

20 gr soola

120 gr suhkrut

Hamburgerite täitmine

2 kammkarpi

50 gr Makadaamia pähkleid

1 pikk baklažaan

1 küps mango

Leibade valmistamine

Pane mikserisse "purutatud" tainas, jahu, suhkur ja pärm.

Käivitage mikser ja lisage järk-järgult piim; kui tainas hakkab ühtlaseks muutuma, lisa sool, lase imenduda ja lõpeta sõtkumine ülejäänud piimaga. Kui kõik läheb hästi, peaks selleks kuluma 15 minutit.

Eemaldage kõik segistist ja laske 18/20 tundi külmkapis 4 °C juures puhata, seejärel tehke umbes 100 g pätsid ja laske neil veel 3/4 tundi kaetud plastanumates kerkida.

Leibade küpsetamine

Küpsetamine peaks Pappalardo sõnul toimuma auruga. Nüüd müüvad nad auruahju ka Ikeas, kuid kuna meil kõigil pole neid suurepäraseid auruahjusid, kasutage seda ahju, mis teil on.

Kus küpsetate kooke 150 kraadi juures umbes 20/25 minutit, ventileeritava funktsiooniga ja pannes ahju põhja veega kaussi, ilmselgelt mitte plastikust, et tagada õige õhuniiskus.

Täidise valmistamine

Lõika kaks kammkarpi õhukesteks viiludeks, pane kuumale pannile koos tilga ekstra neitsioliiviõliga ja küpseta 30 sekundit mõlemalt poolt.

Võtke pikk baklažaan, lõigake see kuubikuteks ja laske soolas "puhastuda", seejärel pigistage see ja praege rohkes maapähkliõlis. Kõige lõpus pruunista see pannil küüslaugu, kirsstomatite ja basiilikuga.

Burgerite koostis

Võtke rull, lõigake see pooleks, lisage eelnevalt segatud mango, kammkarp, baklažaanid ja röstitud makadaamiapähklid.

Nautige gurmeevõileiba suure rahuloluga.

Niisiis, oli tal õigus või mitte, Antonio? Kas need "populaarsed" burgerid ei näe head välja? Ja sina, kas sa ei taha tainast lihtsalt proovida?