Pizza al pan: 12 parimat Torinos

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Oli aeg, mil panni pitsa, kallis, vana naine Torino pitsa, keegi enam ei keerutanud ja kui sina, kurb vananenud kuju, tahtsid seda maitsta, pidid seda üksi sööma minema: keegi ei järgnenud sulle.

Nüüd aga, armuaastal 2016, tunduvad nad siin Torinos kõik olevat leiva ja panni peal üles kasvanud.

Pannipitsa oli esimene ja pikka aega ka ainuke pitsa linnas, mida serveeriti väikestes ja lihtsates kohtades, mis meenutasid vanu Genova jahupoode. Ja nagu farinatoas, on ka pannipitsabaarides suurepärane farinata koos pannipitsaga tugevas ja lahutamatus sidemes.

Siis levisid 70ndatel nn telliskivipizzeriad (kuna pitsa - uus! - küpsetati otse kivil, ahju põhjas, mitte erinevatel alustel või pannidel), kus küpsetati pitsa. täiesti erinev sellest kõrgest, pehmest ja pehmest, millega harjunud oli: õhuke, krõmpsuv (ma nimetan seda "kõvaks", aga mul pole mõtet), mida tõmbavad hetkel pizzaziolo väledad käed: napolilane pitsa.

Millega pannipitsal pole midagi pistmist; pehme, sile ja ilma servadeta, ilma "karniisideta". See on kõik pulp, süda ja kaste, mis on heldelt üle pehme pinna jaotatud, ulatub otse pitsa ümbermõõduni.

Üheportsjonitesse juba laotatud tegliette, mille läbimõõt ei ületa 20 cm alumiiniumist või rauast ja sellest ka nimi ning osaliselt maitsestatud (ainult tomatikastmega) asetatakse hetkeni vaikselt jahedasse puhkama. kasutamisest., kui see on seejärel maitsestamise lõpetanud ja lõpuks keedetud.

Oma kauni panni hülgab see alles ahjust välja võtmisel, kui kandub suure mõnuga taldrikule maitsta.

See on Torino pitsapann.

Ja nüüd on kõik selle järele hullud, nüüd, kus seda serveerivad pitsabaarid paljunevad hüppeliselt ja meil pole enam võõrast jalga südamel - aka Napoli pitsa -, oli vaja teha väike kord.

Tähelepanu, "al frying pan", mitte "al frying pan", nagu paljud praegu ütlevad. Sest väikesel pannil küpsetame kõige rohkem kaks muna, mitte pitsat!

12 PANNIPITSERIAT ILMA RIVAALIDETA (+ 1)

(absoluutselt juhuslikus järjekorras).

Ideaalne

Corso Principe Eugenio 17

See asub samanimelise kino taga, mida külastab ka Cesare Pavese (kuid mitte üleliia rõõmuga, nagu kirjas oma õele, kus ta ütleb: "Ma vihkasin ideaali koos selle" tugitoolidega "puidust seljatoega"). serveerib lõhnavat pitsat ja maitsvat koos ühe parima farinataga.

Aastakümneid kestnud garantii, isalt pojale pärandatud kvaliteet (usaldage neid, kellel nagu minul veel hiljuti oli õnn seal elada).

Ütle

Via Madama Cristina 63

Tainas keskmiselt ühtlasem ja kompaktsem kui teistes pannipitsades, kuid alati suurepärane. Nagu farinata (usaldage neid, kellel nagu minulgi on vedanud mõnda aega selle lähedal elada. Jah, ma valin kolimiseks majad nende läheduse järgi pannil asuvatele pitsabaaridele).

Juba mõni aasta on pakutud ka tavalist telliskivipitsat, aga meil, pannil praearmastajatel, on sellest ükskõik.

Padellinos

Corso Vinzaglio 21

Tõeliselt Torino parimate pitsade seas, kui mitte parimad, näiteks farinata. Vajad veel midagi? Pehme, kuid mitte käsnjas tainas, õiges kohas soolane, alati täiuslikult doseeritud kaste.

Väga suured toad ja välialad, kuid alati uskumatult täis. Õnneks on teenindus kiire ja tõhus ning kvaliteetne. Nagu pitsa. Vürtsika salaamiga kuradine on suurepärane. Ja pitsakokk, oma äranägemise järgi sümpaatne (või ehk just sel põhjusel), lisab mu lemmikpitsale veel ühe punkti (ah, kas ma juba ütlesin?)

Michist

Via San Donato 38

Veel üks kindlus Torinost suure saali, tõhusa teeninduse ja garanteeritud kvaliteediga, mis on aastakümneid olnud ka praepannihuviliste sihtkoht.

Siingi pakutakse soovi korral telliskivipitsat. Vt punkt 2 seoses intressiga sama vastu.

Pannil

Via Bogino 5

“Suhteliselt” noor pizzeria, kus pakutakse juuretisega ja ristkülikukujulist pannipitsat. Gurmeepitsa rafineeritud ja nõudlikule maitsele. Gabriele Torretto ja Beniamino Bilali seevastu peetakse pannipizza osas gurudeks, nagu Disssapore toona teatas.

Cit ma bon

Corso Casale 34

Po imposantse vaatemängu ja Corso Casale roheluse ees on see pitsabaar Torino praepanniarmastajate jaoks veel üks kindel asi, aga ka vältimatu ja peen farinata.

Kvaliteet, mis on kestnud ajast aega kaines ja ilustamata kohas. See ei valmista kunagi pettumust.

Gino käest

Via Monginevro 46

Ajalooline pitsa, mida serveeritakse suurtes ruumides ning kiire ja tõhus teenindus. Veel üks põhitoode pannil praetud pitsa ja farinata armastajatele.

Punane kaste

Corso Moncalieri 190 / a

Noor pizzeria, kuid kõigi numbritega, et konkureerida ajaloolistega: pehme ja lõhnav pitsa farinataga kaunis Corso Moncalieri ümbruses Po jõe kaldal.

Michele

Piazza Vittorio Veneto 4

Üks vanimatest pannil asuvatest pitsabaaridest, mida haldab alati sama omanik ja pitsakokk. Kindel, vaatega Piazza Vittorio Venetole – ühele Euroopa kaunimale ja suurimale väljakule – ja Torino rohelistele küngastele.

Suurepärane pitsa ja farinata. Teenindus ja viisakus pole sageli tasemel, otsustate teie, teid on hoiatatud.

Lõpeta

Via Mazzini 6

Uhiuus sissepääs, mis avati vaid paar kuud tagasi Torino ühel kesksemal ja kaunimal tänaval, on pitsa, mis suudab hirmsasti õõnestada vanimaid õdesid.

Teenindus vajab veel sissetöötamist ja parandamist, hea pitsa ja farinata ka, isegi kui liiga õhuke.

Pizzeria Loiero Damiano

Via Borgaro 66

Torino ühe parima ja vanima pitsa pannil nautimiseks peate - paraku - lahkuma Torino kaunist kesklinnast ja minema piirkonda, mis kindlasti ei ole turistlik ega ka eriti huvitav, puhtas ja külalislahkes kohas. kuid ilma moeambitsioonideta.

Teisest küljest tasub minna Via Borgarole, sest saate maitsta üht Torino parimat pitsat koos suhtelise farinataga.

Panni sõbrad

Via San Tommaso 9f.

Väike ja spartalik koht, mille struktuur on laudadega pigem take-away kui päris pitsabaar, kuid me sihime asja, sisu.

Suurepärane ja rikkalikult maitsestatud pitsa Torino ajaloolise kesklinna kaunis atmosfääris nende kitsaste tänavate vahel, mis muudavad selle Lyoni sarnaseks. Sõbralik teenindus sellise sätte vääriliste pitsade saateks.

13: toob halba õnne

Ja tegelikult kolmeteistkümnendat pitsabaari seal pole. Õigemini, see on uus väljapääs, mitte sissepääs.

Tegelikult märkavad torinlased – Torino pizza al panni armastajad – kohe, et selles Torino parimate panniga pitsabaaride edetabelis on üks puudu. Vanimate seas ei maini ma ka nime, et vältida laimamise eest tsiteerimist.

Siin, praegu selles pitsabaaris (vähemalt selle "harus" pakutavas), aastakümneid tagasi suurepärane pitsa ei ole enam see, mis ta oli. Röstitud, kuiv, kõva ja vähese maitseainega. Patt. Õnneks korvab paljude uute sissekannete kvaliteet selle kurva lõpu.

Ja teie, paadunud Napoli pitsa armastajad, kas te ei taha ette võtta reisi Torinosse, et nautida originaalset, ainulaadset, jäljendamatut ja truud pannipitsat läbi sajandite?

P. S.: Ma tean, et olete seal selleks, et endalt küsida, mis on edetabelist välja tulnud pitsabaar, ma tean …