Hügieen köögis: 5 viga, mida me sageli teeme

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Teie köök on hügieeniliselt ohutu? Jah, sa tead kõike anisakis Ja salmonella ja seetõttu jahutage kala ja ärge kasutage toorest muna. Botuliiniohu vältimiseks steriliseerige purgid ja konservid. Ärge katkestage külm kett ja te ei külmutaks kunagi üles sulanud toitu uuesti, kui mitte pärast selle täielikku küpsetamist.

Oled väga hea, kuid võib-olla teete endale teadmata rohkem triviaalseid, kuid sama ohtlikke vigu.

Mõned päevad tagasi superliha pakki avades (kahju, aeg-ajalt ostan ka pakendatud kraami) leidsin sildi tagaküljelt lõigu pealkirjaga "Hügieeninipid tervisliku toitumise alustel".

Tarbijal soovitati "hoida toorest liha kokkupuute eest teiste toiduainetega", "serveerida seda alati hästi küpsetatult", "pese hoolikalt käsi ja nõusid", "ärge taaskasutage pakkematerjale".

Kui nüüd ühelt poolt võivad mulle ilmuda huvitatud ettepanekud (firma kardab võib-olla, et ka Itaalias, nagu ka osariikides, levib sildil kajastamata kahjude põhjuste mood), teisest küljest küsisin endalt: nad peavad selle tõesti kuhugi kirja panema? Kas me kõik juba ei tea? Võibolla mitte.

Ja sa ei aja bakteritega segamini. Piisab pisiasjast, et su menüüsse pugeks halb mikroorganism, soovimatu külaline kuulutaja vahel kergetele pahandustele, nagu kõhuvalu, muud raskemad, näiteks mürgistused.

Enamik võimalikest vigadest on seotud kõige tavalisema tööriistaga, milleks on teie käed. Aga kõik, mis toiduga kokku puutub, peab olema hügieenikindel. Nii et siin on riskide abc, mida vältida. 5 punktiga.

1. Ärge peske käsi

Kas sa usuksid seda? Enne üheksateistkümnenda sajandi teist poolt ei olnud keegi seostanud head kätepesu tava ja nakkuste ennetamist haiglates. Tänaseks on möödas üle pooleteise sajandi, ikka leidub neid, kes seda köögis ei tee.

Kuid kui see elementaarne reegel välja jätta, on oht, et toidus ei ringle mitte ainult bakterid, mis vohavad toortoidul – eriti lihal, kalal, munadel, piimatoodetel –, vaid ka meie kehas leiduvaid baktereid.

Mis võib meie käest üle minna salatilehtedele või puuviljasalati viljadele, kui öelda kahele toiduvalmistamisele mitte allutatud valmistisele.

Käsi pestakse enne, ajal ja pärast. Alati pärast puu- ja juurviljade käitlemist, alati (ülisõna, mida pole olemas, ma tean, aga annab aimu) pärast liha ja kala, igal juhul iga kord pärast käsitsi toimingut lülituda teisele, kus on erinev toit.

Ja pole vahet, kui mõne aja pärast viskate kõik kiirkeedupotti ja 120–130 ° juures tapate ükskõik millise elusolendi: käte pesemisest peab saama harjumus, mida teostate ilma sellele isegi mõtlemata.

Nagu vedelseebi dosaatori hoidmine kraanikausil (antibakteriaalne on veelgi parem). Ja köögisahtlis tuub suurepärase kätekreemiga. Et me hoolime nende ilust, eriti meie naised (vt järgmist punkti).

2. Unustage küünelakk

Paljud peavad võrgutavaks ilusat, hästi riietatud ja meigitud naist, kes väga hoolitsetud kätega, punaseks lakitud küüntega mudib leiba, koorib krevette, käsitseb nuga.

Muidugi väga sugestiivne pilt, kuid selline, mis suudab mustuse varjata. Otse küünte all.

Tegelikult, kui valge äärise all on hästi näha jahujääk, lihatükk, kartulilt või seentelt kraabitud mullaniit, siis emaili olemasolul on see kõik vähem nähtav.

Seega, daamid ja härrad, täitke oma soov täiusliku maniküüri järele, kuid ärge unustage hoida hambaharja kraanikausil ja kasutada seda iga kätepesu korral, kunagi ei tea, mida teatud küünised varjata võivad.

3. Kasutage kindaid

Definitsiooni järgi takistavad need otsest kokkupuudet teie käte ja toidu vahel. Seetõttu hoiavad need ära ka määrdunud, rasvaste, määrdunud, haisvate peopesade ja sõrmede tunde. Ja unustate käsi pesta ja/või muude riskantsete preparaatide jaoks kasutatud kindaid vahetada (vt punkt 1).

Isiklikult kannan neid ainult värvimistoimingute ajal, nagu artišokkide puhastamine või kurkumi riivimine, ja ainult nende jaoks, võttes need ära ja viskan kohe pärast lõpetamist minema.

Kui aga kipud neid pidevalt üleval hoidma, et ei tekiks sibula- või küüslaugumaitselisi näpuotste, et vältida kokkupuudet kalmaari limapinnaga, prae verise pinnaga, aga ka Õppides neid sageli asendama, peaksite ehk küsima endalt, milline psühholoogiline blokk teil toidu suhtes on.

Mida tõelisele entusiastile peaks alati meeldima puudutada ja manipuleerida.

4. Tööriistade segi ajamine

Professionaalsetes köökides on kõige jaoks lõikelaud. Punane liha jaoks, valge kala jaoks, roheline köögiviljade jaoks, kollane juustude jaoks. Kahe- või kolmekordses eksemplaris muidugi. Ärge kunagi fileerige meriahvenat seal, kus seejärel valmistatakse porgandijulienne. Kõige vähem sama noaga. Isegi kui sel juhul on lihtsam: kes kasutaks nikerdusnoa asemel fileetera?

Seejärel minge oma kööki ja seal on kaks lõikelauda (üks puidust), nuga lõikab ainult ühte. Ja nendega tuleb hakkama saada.

Lahendusi on kaks. Esimene: alustage toorelt söödavate koostisosade töötlemisega, lõpetades küpsetatava liha ja kalaga.

Või leppige kokku, et tööriistu tuleb iga koostisosa vahetamise korral põhjalikult pesta.

Eraldi arutelu puidust lõikelaua kohta. Teate ju küll, et professionaalsetes köökides on see ametlikult keelatud (nagu ka lusikad ja muud puidust tööriistad), sest see graveerib, imab, muutub ideaalseks substraadiks vihatud mikroobide levikuks. Välja arvatud juhul, kui te seda sageli desinfitseerite, pühkides seda äädikas või sidrunimahlas leotatud käsnaga.

5. Säilita suvaliselt külmikus

See on sama vana jutt ristsaastumisest. Bakterid ei püsi hästi seal, kus nad sündisid ja kasvasid, kuid neile meeldib avastada uusi maailmu. Rännakuvabaduse jättes broneerivad need, kellel on kanarind, puhkuse stracchino'ga, munakoorega inimesed võtavad ette reisi bresaolasse.

Saate need püsivaks muuta: lihtsalt lukustage need konteineritesse, eraldi iga toidu jaoks. Ühesõnaga, veiselihaviilu on keelatud jätta taldrikule lebama, mis on halvasti kaetud halvasti kleepuva kilega.

Pöörake tähelepanu ka sulatamise faasile: kui vastab tõele, et kõige tervislikum on seda teha külmkapis, vältige pakendite ja kandikute asetamist otse riiulitele, kuna need võivad vett, verd ja muid ohtlikke ürgpuljonge tilgutada.

On ütlematagi selge, et külmiku puhastamine peab olema sagedane ja desinfitseeriv, kasutades vett ja äädikat või veel parem puhast äädikat.

Ja selle ülevaate lõpus öelge mulle: kas te tõesti teete kõike õigesti? Hästi tehtud! Vastasel juhul jookse varjule. Teie tervis on tõsiselt kahjustatud.

P. S. ühe asja jätsin välja, nimelt puu- ja juurviljade pesemise enne nende koorimist. Öelda, ikka on neid, kes imestavad, et melonit või ananassi tuleb tervelt pesta, et koor ära kaotaks. Lõigatuna saab aga väljastpoolt asetsevat noa teraga sisemusse edasi kanda.

Vaid samm jooksva vee all, võib-olla ka hambaharjaga koorimine.

Oht välditud.