Paco Gandia: maailma parim paella

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Oleme juba kirjutanud, et Paella, nii uhke talupoegliku ekstraktiga roog kui ka maailmas levinuim hispaania retsept, see on ka kõige koletisem, kus seda on praeguseks kõige sisse visatud: riisipirukas, milles on segatud liha, kala ja mis tahes köögivili.

Et pääseda õudusunenäost ülemaailmseks toiduks taandatud, praktiliselt näpistatud paellast, viime teid sinna, kus valmib maailma parim paella.

Õigemini, kus Hispaania köögi püha koletise Ferran Adrià ja prantsuse koka Joël Robuchoni, 28 Michelini tärniga rinnal, sõnul parim paella maailmas.

Oleme Alicante lähedal, Paco Gandiast.

Restorani kokk ja alistamatu omanik Josefa Navarro on juba kolmkümmend aastat kummardanud maitsvate puljongipadade kohal.

Josefa paella töötab lahutamise teel: see on iidne, karske, alati iseendaga võrdne. Pakutakse ainult kolmes variandis: paella köögiviljadega, paella küülikuga, paella küüliku ja tigudega. Peatus.

Kõik sai alguse 1985. aastal Pinosos, Alicante lähedal asuvas külas, kus Josefa ja tema abikaasa oma pisikest restorani haldavad. Sel ajal ei osanud kokk veel Valencia riisi (paella algne nimi) keeta.

Mitte tänapäeva pappa ja põgenemisversioon, aga isegi mitte see, mis ühendas riisi tagasihoidlike köögiviljadega ja ainult siis, kui sai kana- või küülikuliha.

Niisiis võtab ta oma ema retsepti järgi ja keedab poti riisiga kohalike viinapuude, sarmiento, sarmiento kohal: kõik, mis tema 5 cm kõrguste servadega pannil on, on pärit Alicante.

Josefa alustab oma päeva kell 5.30 hommikul. Köögiviljade, küüliku ja tigude valimiseks peate minema kohalikule turule. Kõige puhastamine ja ettevalmistamine võtab aega.

Kui ta pedede tulele põlema paneb, kuumeneb puljong kiiresti, siis valab Josefa asjatundliku käega Senia või Bahia tüüpi riisi. Kui see on keedetud, laske sellel puhata.

Paella valmistamine Pinoso koka rütmi järgi pole naiste sport. Kogu protseduuri korratakse umbes 15 korda päevas, kokku peaaegu 12 tundi köögis.

Just sel põhjusel, kui nad küsivad Josefalt, kas ta armastab oma paellat, vastab ta siiralt, et mõnikord ta vihkab seda.

Teatud rütmide säilitamise korral pole teda raske uskuda.