Kohv, delikatessid ja pagariäri: Roscioli, kiusatuse kolmnurk

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Parim Carbonara Rooma sa sööd Roscioli (tead, et mul on õigus, aga sa ei taha alla anda, sa ei taha seda mulle anda). Ma räägin sellest Roscioli delikatessid, via dei Giubbonaris, mis väljastpoolt aknaga isu kurnab: terved singid, Alaskast pärit metsik suitsulõhe, juustud, peadpööritav jada veine.

Mõned arvavad, et toidupoes söömine, tume nagu Caravaggio maal ja mingil määral dekadentlik, on veider lahendus. Esmalt einesta Rosciolis ja siis räägime sellest.

Delikatess on pealinna Roscioli teine vaatus, mille lugu algab 1972. aastal ahju ostmisega. Via dei Chiavari, seal lähedal.

Jälgige selle identiteeti Roscioli ahi? Roomlaste jaoks väga lihtne: see, mis värskelt küpsetatud leiva lõhnaga lõhnab juba kell 5 hommikul kogu Campo de 'Fiorit.

Jälgige perekonna identiteeti Roscioli täna? See on ka lihtne: neli põlvkonda liini, mis sai alguse 11 vennast Marche piirkonnast, mis peale Piazza Vittorio pagaritöökodade (spetsialiseerunud pitsale ja mortadellale või pitsale porchettaga) ja Tuscolanal jäävad teid peenelt lõksu. midagi sarnast kiusatuse kolmnurk:

tõsta AHJU

vasak pool SALUMERIA

paremal pool kohvik Largo Benedetto Cairolis.

(Ja hetkeks vaikus "Bolla su Bolla" šampanjarias).

TOP VERTEX: Forno Roscioli

Pierluigi Roscioli templis praktiseerivad püsikliendid konkurentsitu Panettone del bakeri kultust: loomulik juuretis ja vähesed aroomid. Seda leitakse ka väljaspool hooaega.

Leib, võileivad, maalähedased toidud, valmistoidud ning külmlõikustele ja veinile pühendatud nurk: ahi on väike isemajandav maailm.

Laboratooriumi kitsastest ruumidest tuleb päevas välja 15 tsentnerit leiba, sealhulgas legendaarse onu Franco poolt 60 aastat tagasi toodud Ameerika vormides valmistatud pidulik võileivaleib.

Kasutatakse kahte pärmi: üht konstantse pH-ga saia jaoks, teist hapet, mis saadakse kartuliveest, maalähedase leiva jaoks. Mõned pätsid, isegi täistera pätsid, on väikesed meistriteosed: ühtlased ja hästi jaotunud alveoolid, krõmpsuv koorik, niiske ja pastane puru.

VASAK POOL: Salumeria Roscioli

See avati 1991. aastal ja muudeti restoraniks 2002. aastal. Carbonara, nagu mainitud, on Rooma parim (seal on ka kaasavõetav versioon, komplekt Smaliziano gurmaanile ja moeohvrile, mis koosneb pastast Verrigni, munadest Paolo Parisi, värske peekon vaakumpakendatud, sarawaki pipar ja pecorino romano KPN).

Tänaseks on see pikk tunnel täis hõrgutisi, kus ilma ettetellimata süüa ei saa ja mõni õnnelik tellib telefoni teel 5000 euroseid pudeleid.

Kui nimetada vaid mõnda: unistuste veinipood, kus on 2500 etiketti, 300 erinevat juustu, 100 sorti vinnutatud liha ja umbes sada hoidist. "Kes algul ostis ainult Stefano Bonilli," naerab Alessandro Roscioli, rääkides kadunud Gambero Rosso endisest direktorist, kes oli valinud delikatessi oma eraelukohaks.

Ainult suurepäraste Itaalia ja mitte-Itaalia käsitööliste tooted, mudel, mis meenutab kuulsaid suurlinnade hõrgutisi, nagu Dean & DeLuca New Yorgis. Isegi hindades mitte kõigile.

PAREM POOL: Roscioli kohv

Ruum areneb pikkuses jagatuna elutoa ja siseruumi vahel, millele eelneb tavaline tapjavitriin ülevoolav juuretisega tooted, mis saabuvad seekord tagant laborist. Tüüpiline Rooma pastarelle, nagu vastupandamatud kooremarinaadid ja soolane pakkumine panini ja võileibadega.

Lähen sisse ja küsin kohvi. "Milline?"

Roscioli on varustanud end topeltmeetodiga masinaga, mis suudab hallata erinevaid segusid, seega erineva temperatuuri ja rõhuga. Praktikas on masina ühtsesse korpusesse (maailmas on neid 5) koondatud plokk manuaalse Napoli pumbaga ja teine mahupumbaga.

Kohvipakkumine pole paha. Rotatsioon pakub erinevaid segusid vastavalt aastaajale, Gianni Frasi omad paistavad silma, eriti Caffè delle Terre Alte Huehuetenangos, Guatemala Slow Food Presidium.

Õige tähelepanu ka maailmale filtrikohv erineva röstiga segudega ja V60-ga, "V"-kujulise 60° nurga laiusega instrument (sellest ka nimi), mis destilleerib kohvi läbi eelnevalt niisutatud paberfiltri.

Söögirütmidest eemalduva siseruumi peategelaseks on 8-10 inimese seltskonnalaud, mida kasutatakse privaatsete õhtusöökide, degustatsioonide, eriti aperitiivi jaoks. Veinid, soolaliha, Normandia austrid, tüüpilised juustud, mereannid, vaagnad ja võileivad.

Minu jaoks Club võileib ja Bloody Mary, tänan teid. (Siin on see valmistatud sobivate tomatite ja pruuni puljongiga, mida õpite iga kokandustunni esimeses tunnis. See on kummaline, terav, maitsev).

Ma võiksin päeva hiilguses lõpetada šampanjaga klaaside või käsitööõllega Mull mulli peal, meeleolukas ja ajutine "champagneria" (sulgub 1. septembril), mille avasid vennad Roscioli Piazza di Montevecchiol, Piazza Navona lähedal. Ehk aitab mind toore kalaga.

Võiks küll, aga minusuguse karistamata maitsja vastupanul on ka piir. Siis peaksin kogu postituse ümber kirjutama, rääkides ahvatlevast nelinurgast. Ja see ei tundu mulle nii.