Juustud: 15 poodi nohikutele, nagu te pole neid kunagi varem näinud

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Nerd of the juustud ta räägib kultusest, kui ta seda praktiseerib, ta elab juustu ja hingab seda, ta ei usalda menüüs olevat lõikelauda. Ta teeks seda paremini: ta on selles veendunud.

Ja siis lõhkus see lõikelaua asi kastid katki. Parem ratas: alustame kell 6 kõige vähem maitsvaga (tavaliselt kõige värskemaga) ja jätkame päripäeva kõige intensiivsemate maitsetega.

Sinihallitusjuustu (näiteks Gorgonzola) lugu, mis läheb ilmtingimata lõpuni, näeks tema, nohik seda hästi saidil bufale.net. Ja kohe ütleks: magus gorgonzola läheb enne Aosta oru fontinat.

Selle tunneb ära, sest ta murrab taigna kätega katki ja torkab nina sinna sisse ning enne, kui maitsestatud moosi teelusikatäie moosi peale määrib (eeldades, et ta seda teeb), proovib ta seda "puhtuses".

Ilmselgelt on tal kultuse harjutamiseks välja valitud kohad, kust naaseb kotitäie ja 80 euroga vähem rahakotis.

Siin oleme valinud 15 poodi selle kõrgusel: jätke iga (muu) roog või teie, kes sisenete.

15. Iidne Mangatia delikatess

Via Università 68, Sassari

Alustame oma ratta põhjast: laagerdunud pecorino juust ja mesi (seal on kümmekond, erinevatest lilledest, mis kutsuvad sassari rahvast abielluma), õnneliku lõpuga pulm Walt Disney's.

Baingio Mangatia ja tema poja Pinuccio juhitav Sardiinia eripood jagab ka haruldast Pecorino di Osilo’t, aeglase toidu presiidiumi. Segades seda värske ricotta ja laabiga, leiutasid nad Tiubedru, klaasis sulatatud juustu variandi.

14. Parim

Vabastamise märtrid 208, Chiavari (GE)

Kitši nime selgitab selle avamise aasta: 1990.

Gianluca ja Mauro, rafineerijate nõod, avasid poe pärast seda, kui jälgisid aastaid oma vanavanemaid, võitlesid Liguuria Apenniini juustuga. Jutustamisel või jutuvestmisel (nagu tänapäeval öeldakse) peab see oma DNA-s olema: seda ja teisi lugusid nad räägivad juustu (suurepärane prantsuse valik), veine, mille hulgas on, millesse eksida, bottarghe’d müües.

Ärge unustage San Stè: toores täispiim, mis on tüüpiline Val d’Avetole (Genova ja Piacenza provintsi vahel), millel on mõru järelmaitse.

13. Värskuse nurk

Via Cadriano, 27/2, Bologna

Roberto Guermandi 12-meetrise leti juures on juustunohikul ja isegi meil, lihtsurelikel, võimalus, mida ei juhtu sageli: Parmigiano Reggiano ratas.

Ma näen sind juba Mel Brooksi näoga filmis Frankenstein Junior: "Jah, ta suudab, fareeee".

Nojah. Siin valik seda võimaldab. On ka hinnaline Red Cows variant (vananemisele rohkem eelsoodumus, paremini seeditav) ja ma ütlen teile lähemalt: iga maitseaine vastab meiereile. Sest iga parmesan annab endast parima erinevatel laagerdumisaegadel.

12. Burgio vennad

Piazza Cesare Battisti 4, Syracuse

Fratelli Burgio on tüüpilise toote turg Ortigia turul (saar, kus asub ajalooline Syracuse). Mürakatest kalaläbirääkimistest mõne sammu kaugusel jälgi sulajääd ja tunned selle ära: alati rahvarohke, pood/restoran pakub kutsuvaid segavaagnaid 12-20 euroga.

Juustulett on täis ja keskendub tüüpilisusele. Kaks äratuntavat pecorino juustu: Piacentino Ennese, tõeliselt kollane, millele on lisatud safrani ja musta pipraterad, ja Bronte pistaatsiajuustu, mis on jäetud terveks.

Siis Girgentana kitse sordid (Agrigento provintsist) ja trikota, küpsetatud ricotta. Pidage meeles, et see suletakse kell 15.30.

11. Cicchelli Toidukaubad

Via Trento 84, Pescara

Nad kipuvad minimeerima ja määratlema end delikatesskauplustena. Aga õnnistatud Cicchelli härrased ja juustulett?

Lõuna on suurepärane tõend: Molise tähtsusest annab tunnistust Stracciata di Agnone (pehme tekstuuriga lehmapiimafiordilatte). Siis toorpiimajuust Basilicatast, lisaks Abruzzo.

Põhjast pärit maiuspalad: 64-kuune Parmigiano Reggiano, prantsuse Echiré või ja Strachitunt Bergamo orgudest.

10. Degust

Bsackerau 1, Varna (BZ)

Hansi Baumgartner hülgas oma vennad kokad ja Michelini tähe Rio Pusteria (BZ) restoranis Schöneck, et pühenduda kunstile, antud juhul võib öelda, rafineerimisele (kõik lahkumine ja onnidesse minek tundub peaaegu et topos väsinud ettevõtja rannas lehtla avamisest).

Alates 1994. aastast on Lõuna-Tirooli kokk valinud tootjaid oma ettevõttele, mille ta avas koos abikaasaga, ning rattaid laagerdanud söes, kakaoubades, rosinajääkides.

Tema ateljees ulatuvad need heinast kuldlehtedeni, kuid meistriteosteks on lilledega valmistatud juustud.

9. Headuse stanga

Viale della Pace 227, Vicenza

Kaks haruldust muudavad Mirco ja Luca De Francheschi õilsate hallitusseente armastajate jaoks ainulaadseks. Veinileksikoni omastamiseni üllas: La Stanga delle Bontà pakub välja Bitto vertikaali, võrreldes aastakäike vahemikus 2014–2011 ja läbides 2012. aastat.

Kui soovite proovida Brie'd (päris, mitte "presidendi" oma …), olete õiges kohas. Samuti on kuivatatud puuviljade, trühvli ja sinisega täidetud variante.

8. Borgiattino

Corso Vinzaglio 29, Torino

Roberto Borgiattinole meeldib kodus mängida.

Prantsuse naabrite asendamatu kohalolek ja mõned vältimatud esinemised ülejäänud Itaaliast, kuid Torino pood on Piemonte KPN-ratta koostamiseks õige koht. Ja arvestades, et 150 erineva juustu vahel on raske valida, soovitan valida ühe, tüüpilise ja tüüpilise juustu hulgast:

1. Robiola di Roccaverano
2. Maccagno
3. Plaisentif
4. Bettelmatt
5. Brüss

Järjekord sõltub ka maitseainest. Aga Brüss, jäta see viimaseks: see on väga maitsestatud kitsedest saadud kreem, mis on segatud pipra, tšilli, veini (või grappaga) ja jäetud suletud nõusse käärima. Ma ei tea, kas ma mõtlesin selle idee välja.

7. Beppe ja tema juustud

Santa Maria del Pianto kaudu, 9 / a, Rooma

Rooma geto asutaja Beppe, kellel on kohaliku eklektiline isiksus ja spontaansus, on hoopis Piemontest.

Perekond toodab pisiasju, mida aeg-ajalt saab, näiteks Val Thuresi tomat (1990. aasta suvi), mida kuni viimase ajani võib leida Rooma poest. Prantslastest kinni jäädes ei jäta see ruumi lõunamaa värskeimatele ja suitsutatud pecorino juustudele.

Ohtlik pilk heita maitsmisruumi poole, kus lõikelauad on täies vaates ja see veinivalik. Lahkumine saab olema raske. Isegi piirake lõpparvet selles küsimuses.

6. Ercoli 1928. a

Via Montello 22, Rooma

Iraani kaaviari otsene importija. "Embé", ütlete juustunohikud. Siin see on. Alustame uuesti.

Prantsuse juustude otseimportija. Nii mõistlikud hinnad. Vacherin Mont d'Or (see, mis on puidust karbis, mille ahju paned ja lusikatäite kaupa sööd), šampanjas laagerdunud Langres, Rosso dell'Abbaziaga 2001 pestud Petit Fiancé des Pyrénées. Need on vähemalt minu juustud mäletan, et ostsin pärast tublit tundi vaeselt teenindajalt küsimist.

Siinne personal muudab tõesti midagi.

Laialt avatud pilk voolab Sticheltoni (teate Stiltonit? Lihtsustatult: toorpiima versioon), juustukreekerite ja nendega kaasnevate kompottide vahel.

5. Unenäod piimast

Via Cilea 277, Napoli

Napollasi eristava suuremeelsusega lasevad nad teil maitsta.

Ja on, mida proovida: meil on umbes 250 valikut. Nendest sündis Quattro Latti pitsa, millele on signeeritud Napoli pitsatootja Gino Sorbillo. Gorgonzola di bufala, Pecorino romano DOP, kitse ricotta ja burrata lehmapiimaga.

Nad müüvad ka Campania Apenniinide õilsa piima, mis, vabandust kõrvalepõikest, paneb sind tagasi jooma klaasi, mis jätab vuntsid.

4. Peck

Via Spadari, 9, Milano

Delikatesside Cartier (ja Dissapore'i järgi parim) ei jäta midagi juhuse hooleks. Ajalooliselt pereettevõttena tegutsenud ja hiljuti tegevjuhi käes olnud Milano bene külastatud kolm korrust pühendavad korralikku tähelepanu kuivatatud piimatoodete letile.

Me läheme Šveitsi Sbrinzist (eriti kõva tainas, toorpiim, 18 kuud maitsestamise alustamist) kohalikuma crescenza juurde, mis on valmistatud puidust ämbrites, mida te enam ei leia.

Siis on Valtellina hinnatuim Bitto Storico: mägikarjamaa, siin ka toorpiim. 12 tootma, saate aru, miks seda juhib Slow Food. Peckist leiab seda erinevas küpsemises, 2009-2015, samuti kilohinnaga 92-260 eurot.

Lõhn nina all, mis meile meeldib.

3. Franco Parola juustud

Piazza del Mercato Centrale, 50123 Firenze

Kui rääkisime teile, et Firenze keskturg on parim söömiseks ja ostlemiseks, mõtlesime sellistele poodidele nagu see.

Sest siin on saadaval ka lõikelaud, aga kui tahad, et voodilamm ei segaks maitset ja lõhna, varusta end tähelepanu ja nimetissõrmega, olles valmis keskenduma sellele, mis sind 200 juustu seast kõige rohkem inspireerib. Paljud on pärit Toscana meiereidest ja mujalt poolsaarelt, Šveitsist, Prantsusmaalt ja Suurbritanniast on parim. Ka Iirimaalt.

Kuidas oleks näiteks Cahilli Iiri Porter Cheddariga tumeda õllega?

2. Juustuonn

via Vincenzo Foppa 5, Milano

Kui ma ütlen KOLMSADA ja mõtlete Sparta sõdalastele, on ilmne, et te pole siin kunagi olnud.

Valikus on kolmsada (ja enamat) vormi, Bollcremm kaasas. See on gorgonzola, mis on suplenud Roberto Roscioli sarja lipulaevas Champagne'is. Tema eksklusiivsed retseptid, mida rakendatakse Põhja-Itaalia tuntud toodetele. Nagu mesi ja vürtsi nektar, mis on saadud Trentino Alto Adige poolkõvast pastast.

Ei puudu Fossa juust, Montèbore, Puzzone di Moena, Burrata. Financial Times loetles selle maailma 5 parima juustupoe hulka.

Mis võiks olla parem?

1. Giolito

Via Monte Grappa, 6, rinnahoidja

Fiorenzo Giolito on juustude jaoks nagu Pippo Baudo televisioonis. Sarjast "Ma leiutasin selle.."

1970. aastatel avati esimene spetsialiseeritud kauplus kogu provintsis. Cuneo, Alta Langa ja Castelmagno robiole oma, millest see on ilmselt hästi varustatud. Ta valib kõikjalt Itaaliast ja välismaalt ning tal peab päris hästi hakkama saama: ta on Eataly juustusektori juht.

Tema päralt on Bra-ciuc, Bra-juust (juustu linn iga kahe aasta tagant), mis on laagerdunud Pelaverga jäänustes. Poe tellistest võlvide all on ka Delirium, mis on valgesse sadamasse uppunud Stilton, ja G.da varjupaik, gorgonzola koor.

Fotode autorid: Suedtirol, Agrodolce; Ugo De Berti; Quotidiano.net; Kroonika