Käsitöökohviku tähestik

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

See, kuidas me baarides kohvi joome, on muutunud, nagu ütlesime Itaalia 20 parima käsitöökohviku postituses.

Pange tähele, et me ei pannud Mokat üles, kuid saastasime espresso Põhja-Euroopast saabudes filtrikohvst saadud infusiooni teel.

See on paralleelmaailm spetsiaalne kohv, omamoodi väljavõtte Cirque du Soleil, väga toretsev, täis tehnilisi oskusi ja kunstilisi mõjusid.

Et teid teavitada, otsustasime koostada kohvi eritähestiku, iga märksõna jaoks üks täht.

Soovime algajatele head lugemist, teadjatelt küsime nõu: küsimus huvitab meid, teie ettepanekud on väga oodatud.

A kuidas Aeropress

See on futuristlik kohvimasin. Lineaarne. Kiiresti.

Vesi ja pulber valatakse õõnsatesse kontsentrilistesse silindritesse. Vajutame otse tassi peale, mis meie kohvi kogub ja mis on tavapärasest hägusem. Tõmbeaeg on paar minutit. Kiirem kui Prantsuse ajakirjandus, mida mingil absurdsel põhjusel leiate sõna otseses mõttes P.

B meeldib Must Mesi

Küpse kirsside töötlemisprotsessidest (kui see on koristatud, tuleb eemaldada pärgament, väliskest) on see kindlasti kõige keerulisem ja kallim, aga ka see, mis annab tassi sees kõige rohkem maitset.. Mida ma ütlen teile, ilmselt on see paljude kohvisõltlaste lemmik.

Oa töötlemine on tegur, mida ei tasu alahinnata: levima hakkab trend tuvastada kohvid nende puhastamise järgi.

C meeldib Kuputamine (või Brasiilia maitse)

Kohvi degusteerimise rituaal koos spetsiaalse lusika, sensoorse analüüsi ja süljekannuga (kui kümme klaasi veini ära juuakse, muudaks sama palju kohvi meist halva hamburgeri ees Joe Bastianichi: närvilistele viskame taldrikute asemel tasse).

Keha-, maitse- ja järelmaitseuuring, mille lõpus suudab ekspert tuvastada selle kohvi geograafilise päritolu, samal ajal kui neofüüt veel naerab imemise tekitatud piinlikkuse üle (selleks, et kohvi saaks teha, tuleb imeda tugevalt segu jõuaks võimalikult paljudele maitsepungadele).

D meeldib Tilguti

Kui ma ütlen, et küpseta ja tasakaalusta, mõelge magustoitudele. Või dietoloogile, kellele mu ema tähelepanu juhib.

Siis on see tähestik tõesti vajalik. Selle ekstraheerimismeetodi puhul hoitakse kohvi kaal kontrolli all: V60, Chemex, toetub arvutile (mis siin peab olema väga täpne, ma ei pea silmas sellist tropipulka nagu Breaking Bad, keemiateemaline telesari ja metamfetamiini, aga peaaegu)., või igal juhul oma tilguti kohvimasinat ja valab vee paberikoonusse, mis filtreerib maapinda.

Ja nagu espresso Ekstraheerimine

Kuigi just "alternatiivsed" ekstraheerimismeetodid teevad veidi hipsterliku eridemaailma üha kuulsamaks, on isegi espressol omad ekstraheerimisreeglid. Pöörake tähelepanu baari minnes.

Küsitav puhtus ja kulunud tihendid ei pruugi olla käeulatuses, kuid kui kaua võtab kohvi väljumine aega, märkate seda. 20–30 sekundit kestab espresso täiuslik väljatõmbamine 25 sekundit.

Rasvad, happed, aminohapped ja suhkrud: kohvi hea ekstraheerimine tähendab oast kõigi selle ainete äravõtmist, selle aroomi ja omaduste tugevdamist.

F meeldib Filter

Maailmas levinuim (eriti osariikides ja Põhja-Euroopas) identifitseerib Itaaliat Moka poti riigina. Sest meiega pole eriti tüli. See on infusiooni teel valmistatud filter (tavaliselt paberist), mis on täidetud pulbriga keevas vees.

Kui lähete traditsioonilisse Napoli kohvikusse ja küsite filtrikohvi, võidakse teile vastata Renato Carosone kuulsa lausega: "Tu vuo fà l'americano?". Mitte ainult sellepärast, et selles nähakse veidrat uudsust, vaid ka seetõttu, et sama ekslikult aetakse seda sageli segi ameeriklasega. Mis on hoopis piklik espresso.

G meeldib Rohelise kohvi klassifikatsioon

SCAA rahvusvaheline roheliste kohvide edetabel (USA tähega U või ole kannatlik). FAO (ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon) sõnul on see "suurepärane viis kohvi klassifitseerimiseks". Rohkem kui seda.

See eristab eriklassi (siin need on), esmaklassilist, vahetushinnet, madalamat klassi ja madalamat klassi, alates parimatest kuni vigadeta.

H meeldib Hipi

Olgem ausad. Specialty järgijad Itaalias esindavad alternatiivset subkultuuri.

Alati nišitrendide ja käsitööoskusega seostatud "hipsterluse" kontseptsioon sobib tänapäeval hästi kvaliteetse kohvikuga, mis teeb habemega baarimeeste kaubamärgiks, seintel rippuvad tahvlid, millel on hästi kirjeldatud üksik päritolu ja minimalistlik asukoht. Rääkimata nende kohvikeetjatest, tõelistest à la lehe baarimehe fetišidest.

mulle meeldib Ibrik (või cevze)

Väljend "jää kreemiks" peaks pärinema Türgi kohvist. See kirjeldab suurepäraselt selle tihedust ja väljendab rahulikku rahu, millega seda tuleks tarbida.

Ja valmis, kuna kui kohv (võimalikult peeneks jahvatatud), vesi ja suhkur väikesesse pika varrega messingkannu (ibrik) pandud, tuleb gaas madalal hoida. Nii madal, et segu ei kee kunagi.

Lähis-Ida ja Balkani moodi keedetud kohvi jaoks piisaks kitsast kastrulist. Olgem ausad. Aga Ibrik on väga ilus objekt.

L meeldib Piim Art

Südamed cappuccino peal, teate. "Tore värk," ütled sa.

Teadke, et just selles põlisameeriklaste tehnikate segaduses on see itaallane. Seega austame kohvikujundusi, mida on raske valmistada ja mõnel juhul on need isegi ilusad. Mõelge Jaapani kunstnikule Kazuki Yamamotole, kes on teadlikult inspireeritud Salvador Dalìst.

M meeldib Üksik päritolu (võrreldes seguga)

Olgu, me oleme pimetopsimise maailmas (kaetud sildiga veini degusteerimise korrespondent, ainult et Specialty’s toimub degusteerimine päritolu või sorti teadmata). Siin joome kohvi ja kindla kindlusega, mitte ilma tarkuseta, järeldame: “Hea. Muidugi, see on Jamaica Blue Mountain"

Trendikad kohvikud täidavad oma ühe päritoluga tahvlid, mis on pärit konkreetsest istandusest, mis on võimeline andma puuviljadele äratuntavaid omadusi. See on Brasiilia Bourboni ja India Mysore Nugget'i juhtum.

N meeldib Napoli (või cuccumella)

Prantsuse päritolu, näiteks Napoli tüüpi kandiline šokolaad. Lõuna-Itaalia traditsiooni jõudnud kohvikann, millest Eduardo De Filippo on teinud kultuuriobjekti, naaseb filmis Need Ghosts, et olla kohal moekates baarides.

Sa pead olema kannatlik. Kümme minutit või nii: kuna aur väljub ja tuli kustub, keerab napoli ümber ja vesi voolab aeglaselt läbi kohvi täis filtri. Ja siin oli lõunapool enne espresso hegemooniale järeleandmist käivitanud filterkohvi moe.

Või nagu Over, Vala üle

Anglofoonilised väljendid: nii banaalsed, et hämmastab. Vala üle näitab, et vesi on "üle valatud", tabades kohvi sisaldava filtri keskpunkti.

P meeldib Kolvi kohv (või Prantsuse ajakirjandus)

Prantsuse kohvimasina leiutas itaallane. Ups. Punkt meie rahvuslikule uhkusele igaveses konkurentsis Prantsuse-gastronoomilise maailmaga (nii et nüüd oleme 1:1, küsimusega "napoli"..).

Ometi ei paista see asi meile huvi pakkuvat. Isegi kolviga kaanega klaas pole meie piirkonnas kuigi levinud. Metallist võrkfilter ja väga jämedalt jahvatatud kohv, sest see jäetakse vees tõmbama vähemalt neljaks minutiks.

N. B: Kohvi ekstraheerimise meetodite puhul, mida pikem on kokkupuuteaeg veega, seda jämedam peab jahvatus olema, et aroome mitte põletada.

Q meeldib Q-greideer

Tema on kohvidegusteerija, kes on teinud meist tassimise elukutse. See on läbinud 22 testi, et anda usaldusväärseid hinnanguid; otsustab nüüd parimate ringluses olevate roheliste kohvide hinnad ja saadavuse.

Q-Programm, mis nime järgi näib olevat pärit 007-st, sündis kavatsusega luua ostjate ja müüjate vahel ühine pidepunkt kohvi kvaliteedi osas.

R meeldib Tugev (versus araabika)

Tavaline, mis näeb robustas (fotol otse) nohiku sorti, leiab toetust Specialty maailmast. Üldiselt võib öelda, et see on kibedam ja kokkutõmbavam.

Harvadel juhtudel võib see olla kvalitatiivselt parem kui Arabica (õrnem ja aromaatsem). Näiteks kui me räägime Robusta Capiroyal, kõrgelt hinnatud käsitsi korjatud India, vanilje, vürtsidega.

S meeldib SCAE (Euroopa Kohvi eriassotsiatsioon)

Nad on Specialty kohvi non plus ultra, väikesed vaakumi keemikud (vt-tähe juurde), röstimise nohikud, kõrgetasemelise tassi kuulutajad. Pidev?

Kvaliteedile pretendeeriva kohvi professionaalid on ühinenud. Itaalias on 500 liiget, sealhulgas ettevõtted ja enam-vähem hipsterbaristad. Omavahel räägivad nad tipptaseme standarditest. Seejärel moodustavad nad järgijaid, korraldavad sensoorseid analüüse, edastavad oma tõekspidamisi.

T meeldib Röstimine

Okei, kaevandamise stsenograafia (see on ainult selle kurioosse subkultuuri esitlus), kuid termin Specialty ei viita kindlasti mitte disainiseadmele, vaid kohvi tarneahelale, mis erineb teistest alates istandusest, mis läbib röstimine väärib esiletõstmist kogu selle aromaatne potentsiaal.

Ei saa öelda, et Specialty on selline, kui see pole "värskelt" röstitud.

sulle meeldib USA

Kui SCAE võib kiidelda kvaliteetkohvi kultuuri edendamisega Euroopas, võlgneb ta väga innukale vanemale õele, kes elab välismaal: SCAA-le (Specialty Coffee Association of America), mis hakkas 1982. aastal koondama väikseid kohviröstijaid.

V meeldib Vaakum

Keeruline seade, mis kasutab kahte sifooni (sellest ka sifooni ekstraheerimismeetodi nimi) ja kahte head füüsikakäsiraamatu peatükki, et korvata meie aega tabanud draama: kohvipaks (tavaline lihtsamale infusioonikohvile).

Nimetatakse vaakumkohvikuks: keev vesi tõuseb ülemises anumas gaasi kujul, läbides jahvatatud kohvi. Siin reformeeritakse vedelik, mis sadestub allapoole ja filtreeritakse korgiga.

Z meeldib Null

Ei, me ei pea silmas Coca Cola Company kohvi, mis selles sõnastikus põrkub nagu Marylin Manson Piccolo Coro dell’Antoniano (Zecchino d’Oro oma) valgete häälte vahel.

Null on tolerants defektide suhtes. Kuna ülaltoodud degusteerimisel peab eriala olema praktiliselt täiuslik: kuputamisprotokolli järgi (jah, see on olemas) peab see olema saanud kõrgema hinde kui 80/100, et seda sellisena määratleda. Neile tulevad kirbud ka kohvi/vee suhtele (ja mis vesi siis?), Osakeste suurusele, kokkupuuteajale.. Ühesõnaga kõrged standardid ja kleepuvad kätele.