Retseptide mõistmine: 5 viga, mida teeme sageli

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Kuidas te end positsioneerite retseptid? Kas mõtlete need välja või järgite neid? Ja kui te neid järgite, kas neil õnnestub? Mitte alati, eks?

Milline pettumus, kui oled kõik õigesti teinud, punkthaaval, annused ja koostisained ning kellaajad ja temperatuurid. Kuid lõpuks saate delikatessi asemel segaduse selle mõiste negatiivses tähenduses.

Retsepti lugemine, mis on roa valmistamise esimene samm, pole sugugi lihtne. Sest see sõltub mitmest tegurist. Mitte tingimata see, kes selle kirjutas.

Isegi teie testitud ja garanteeritud autorid, ajalehed, ajaveebid või teatmeteosed võivad hetkeks tõrkuda, jätta tähelepanuta olulise sammu, kui te ei viska triviaalset kirjaviga, mis saadab kõik kaardid ja nelikümmend kaheksa.

Vähe sellest: maailmas, mis on nüüdseks küllastunud igas järgus kööki puudutavatest väljaannetest, pole harvad juhud, kui satuvad parimal juhul kiirustavate tõlgete ja lapitud kopeerimiseni. Ühesõnaga hoolimatus. Mis teie jaoks tähendab katastroofi köögis.

Nii et siin on 5 viga, mida teiste retsepti järgi valmistades mitte teha. Niipalju kui võimalik: sest ühte reeglit paraku ei eksisteeri. Ja ilma korraliku annuse tundlikkust ja taipamist pole alati võimalik läbi saada.

1. Vaata arve

Kui te pole tõesti kogenud, ei piisa foto vaatamisest.

Räägin teile oma töisest minevikust: aastaid (aastaid!) oli minu põhitegevuseks toimetuses objektiiviga, valguslaual arhiivislaidide vaatlemine, püüdes aru saada, kas see heleroheline rõngas oli talisibulast või porrulauk, kui see punane killuke oli värske või kuiv tšilli, kui see praad oli üks kilo või 600 grammi ja milline oleks võinud viilu välise pruunistumise ja värvi järgi olla selle küpsetusaeg.

Raske töö. Mis mulle muidugi palju õpetas, aga see ei kaitse mind ikkagi pimestamise eest, kui piirdun õigupoolest kiirustava pildi vaatamise ja oma asjade tegemisega.

Lisan detaili: foto, mis lummab, on väga sageli välismaist päritolu. Prantslased, inglased ja isegi sakslased loovad toiduteenuseid palju enamaga kui sugestiivsete piltidega.

Aga selle taga on prantsuse, inglise, saksa retseptid (vähemalt meie maitsest erinevad) ja sinna vahele ka tõlge. Et kui see ei tule otse Google Translatorist, oleme väga lähedal.

Kui teie foto (saate seda hõlpsasti tiitrites kontrollida) on sellest päritolust, tuleb järgmisi punkte hinnata kahe- või isegi kolmekordse tähelepanuga.

2. Ärge peatuge koostisosadel (ja pealkirjal)

Et saada ettekujutust, mida kavatsete teha, on oluline koostisosade loend hoolikalt läbi lugeda. Sest mitte alati pole fotodel kõik nii, nagu paistab.

Kuldne värv võiks olla safran, kurkum, karri. Hakitud roheline petersell, koriander, kirvel. Valge kala tükid, merilatikas, merikukk, tursk. Rosé veise- või lambaliha viil.

Muidugi võib isegi pealkiri teid aidata, kuid millegipärast nõuavad paljud mu kolleegid retseptide nimetamist selliste nimedega nagu "Selle ja selle fantaasia".

Siinkohal kutsun teid üles vaatama seda kategooriat kohese kahtlusega. Kui roal ei ole selget ja ammendavat nime, pole sellel tõenäoliselt isegi täpset identiteeti.

3. Lugege see tükkideks

Tulen tagasi, et sinuga minust rääkida. Ütlen teile, et kui ma retsepti kirjutan, siis ma teen seda teatud rangusega, teades, et minu sõnad peavad olema teejuhiks neile, kes neid köögis, ajalehes või köögiletil avatud tahvelarvutis loevad.

Kuigi autorid ei suhtu alati samasse suhtumisse (või just sel põhjusel), aitab retsepti ülevalt alla lugemine enne valmistama asumist saada aimu, kuidas edasi toimida, see võimaldab tuvastada eeltoimingud (pesemine, puhastamine, lõikamine jne), valmistage ette ja hoidke käeulatuses nõud ja maitseained, soojendage ahi, lasege vesi õigeaegselt keema jne.

Mitte ainult: hoolikas lugemine paneb sind tabama kõik vead, isegi tahtmatud. Nagu mõni koostisosa, mis on loetletud, kuid selle käigus unustatakse (seda juhtub sagedamini, kui ette kujutate) või vastupidi.

Lahenduse (välja arvatud juhul, kui autor olen mina ja teil, mu sõbrad, on minu mobiilinumber) tuleb ise välja mõelda. Ja uskuge mind, parem on see enne alustamist üles leida, mitte mõelda, kus ja millal üht või teist asja teha.

4. Kriis millegagi silmitsi seistes

Foto tabas sind koheselt. Pealkiri on summa kõigest, mida olete kunagi oma õhtusöögilaual soovinud. Kuid on olemas aga.

Hautatud sisse ilmub peeneks hakitud küüslauk ja te ei talu isegi lõhna. Maitsev punane kaste panna cottale on maasika coulis, mis tekitab nõgestõbi. Varraste suupisted on jänesehammustused, kuid teie laps ei taha Bugs Bunny söömisest teada.

Te ei tea, kui paljusid inimesi olen näinud selliste detailide pärast tassi lahti pakkimas. Mõtlemata, et küüslaugu asemel võiks kasutada šalottsibulat, maasikate asemel vaarikaid või asendada küüliku teretulnud kanaga.

Märksõna on: kohanemine. Retsepti kohandamine oma maitse järgi ei ole kuritegu, see on isiklik tõlgendus. Esimene samm avastamaks, et lõppude lõpuks pole koostisosade ja maitsete kombineerimine keeruline.

5. Arvan, et see näeb välja täpselt nagu pildil

Me kõik langesime sellesse. Ja me kõik olime mõjutatud oma enesehinnangust. Sest retsept oli suurepärane, hästi lahti seletatud ja üksikasjalik, ideaalsed kellaajad ja temperatuurid, aga serveerimise ajal… noh, see ei näe üldse meie moodi välja.

Arvestades, et toidu taldrikutele paigutamine on kunst, mida saab tasapisi õppida, on tõsi ka see, et fotodel olevad on küpsetatud, seatud, valgustatud (ja sageli ka Photoshoppitud), et need parimad välja näeksid.

Õnneks on kuni kaheksakümnendateni moes olnud mood kasutada roogade kutsuvamaks muutmiseks liime, tugesid, lakke, poleerimisvahendeid ja muud kuradit.

Tänapäeval teevad (tõsised) toidufotograafid ja kodumajandusteadlased süüa, rohke soolaga (kui öelda midagi, mida ei näe).

Vähe kunstlikkust: pasta on sageli väga al dente, köögiviljad ja liha poleeritakse õlisse kastetud pintsliga. Kuid see kõik jääb täiesti söödavaks.

Miks siis meie jaoks kunagi sellised nõud ei sobi? Sest selle ühe pildistatud taldriku ümber on nad juba pikemat aega, vähemalt kahe-kolme kaupa, askeldanud, hoolitsenud detailide ja tulede eest, lisanud siia jahvatatud pipart, sinna parmesanihelbeid, salatilehte, et volüümi anda. plaadi põhja, kasutades pintsette nii õrna käega, mida isegi professionaalne restauraator ei teeks.

Meie aga ei jõua scofanare'i ja pappare'i ära oodata. Kuni kõik on kuum, lõhnav, lõhnav.

Ja uskuge mind, nii on parem.