Bombamisu: Tiramisu muudeti tänavatoiduks

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

See ei kehti ainult Veneto ja Friuli vahel vaidlustatud isaduse kohta tiramisu, gastronoomilise Itaalia sümbol, nagu pitsa ja spagetid, Hiinas tuntuim itaalia sõna, mis on Tiramisu. Ajalugu, kurioosumid, Itaalia armastatuima magustoidu tõlgendused”, gastronoomiakriitikute raamat Clara ja Gigi Padovani Giunti Editore'i välja antud ja täna Torino raamatumessil esitletud, on sellest saamas väike juhtum.

Erinevate peatükkide hulgas on köites 23 allkirjaretsepti, millele on kirjutanud alla suurepärased Itaalia ja mitte-Itaalia kokad, vaid mõned neist: Albert Adrià, Lidia Bastianich, Enrico Cerea, Mauro Colagreco, Enrico Crippa, Gualtiero Marchesi, Davide Oldani, Giancarlo Perbellini ja Niko Romito.

Abruzzo kokk, Castel di Sangro restorani Reale Casadonna kolm Michelini tärni, kelle õpilased haldavad Spazio projekti ruume, kus pakutakse kvaliteetseid roogasid taskukohaste hindadega, on originaalse Tiramisù vastupandamatu tõlgenduse autor Bombamisù.

Peakokk selgitab:

“Igaüks, kes kondiitritooteid proovib, alustab sellest magustoidust: see on lihtne, kuid selleks, et olla hea, peab see olema tasakaalus. Tegin ahjus pommi, mille sees oli mascarpone kreem: seda saab süüa tänaval kõndides ja sõrmi limpsides.

Nii muutis Niko Romito Tiramisu tänavatoiduks.

VÄRSKENDAMINE: Raamatu autor Gigi Padovani, kes kommentaarides sõna võttis, teatab video olemasolust, milles Niko Romito selgitab, miks ta Bombamisu tegi.

Bombamisu retsept 10 pommi jaoks

Koostisained:

Pommid:

Jahu W250 g 400

Või g 60

60 g suhkrut

Munad 2

160 ml vett

Õllepärm g 10

Sool g 6

Tiramisu kreem:

Mascarpone 360 g

Vedel kreem g 300

Kollased 5

Suhkur 150 g

Vesi g 50 Ja veel:

Pikk kohv 5 tassi

Mõru kakaopulber maitse järgi

Ja siis:

Pikk kohv 5 tassi

Mõru kakaopulber maitse järgi

meetod

Pommid

Klaasis lahustage pärm vees. Tõsta sõelutud jahu kondiitriplaadile purskkaevu, tekita keskele lohk ning lisa suhkur, väikesteks tükkideks või ja vesi koos pärmiga.

Sega esmalt kahvliga ja järk-järgult, ükshaaval, sega hulka koorega munad. Seejärel sisestage kätega ümbritsev jahu, sõtkudes intensiivselt 10 ', kuni see on täielikult imendunud.

Lõpuks sega sool.

Tainas peab olema elastne, ühtlane ja ühtlane. Vormige see palliks, katke see riidega ja laske toatemperatuuril kerkida, kuni see kahekordistab oma mahtu.

Tee taignast umbes 60 g pallid ja lase neil uuesti kerkida kuni 2/3 mahust. Asetage need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, üksteisest eemal, ja küpsetage 170 °C juures 30 minutit.

Tiramisu kreem

Valage vesi ja suhkur pannile, asetage mõõdukale leegile ja küpseta puulusikaga segades kuni 121 ° C. Lülitage välja ja eemaldage tulelt.

Pange 5 munakollast mikserisse, valage keedetud suhkur ja vahustage segu täielikult jahtumiseni. Seejärel lisa mascarpone ja eelnevalt poolvahustatud koor.

Viimane puudutus

Lõika iga pomm horisontaalselt pooleks. Niisutage neid pintsliga mõru kohviga ja täitke seejärel rikkaliku tiramisukreemi kihiga.

Pange need uuesti kokku ja puistake neile mõru kakaod.