Parim pesto: taimeõlid, paksendajad ja india pähklid säästad

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Mõnikord muudavad liigendatud eessõnad retseptide maitset. Ütlemiseks piisab lihtsast "alla"-st, et teisendada pesto pleekinud maitseaines, olenemata selle päritolust ja mis ületab Pantone'i proovis kogu rohelise varjundi.

Seal retsept, keskaegsete küüslaugukastmete järeltulija ja Rooma moretumi sugulane (koriandril, rue-l, petersellil ja juustul põhinev uhmris uhmerdatud ja oliiviõliga seotud kaste), sündis "ametlikult" 1863. aastal, kodifitseeris Giovanni Battista Ratto. filmis "Genovese kokk" (mis aga - täielik õudus! - kasutas Hollandi juustu, mis õnneks asendati).

Genova pesto konsortsiumi andmetel on kasutatud koostisained peavad olema 7:

1) KPN Genova basiilik (vähemalt 25%)

2) rahvuslik ekstra neitsioliiviõli, võimalik, et Liguuria Riviera

3) Parmigiano Reggiano (Grana Padano variandiga)

4) Pecorino Dop (Fiore Sardo)

5) Vahemere piirkonnas toodetud piiniapähklid, kreeka pähklid (valikuline, männiseemnete asemel), mis on saadud Euroopa päritolu "iuglans regiast"

6) rahvusliku toodangu küüslauk

7) Itaalia territooriumil toodetud sool.

Siis marmormört ja puidust nuia ja ongi kõik (enam-vähem).

Parimas maailmas peaksid kõik turul olevad kahjurid sisaldama ainult loetletud koostisosi. Selle asemel juhtub etikette lugedes sageli oma käest mitte "genova pestot", vaid "genova" pestot, mis avab koostisosade jada, millel pole originaaliga midagi pistmist.

Päevalilleõli (aga ka margariin) oliivi asemel või sellele lisaks, India pähklid (odavam) piiniaseemnete asemel, kartul ja koor paksendamiseks ja pehmendamiseks.

Oleme läbi sõelunud mõned sildid:

Tigullio kasuta päevalilleõli (34%), basiilikut (29,8%), kartulit, glükoosisiirupit, india pähkleid, Grana Padano (4,5%), pecorino juustu (4,5%), soola, ekstra neitsioliiviõli (1, 5%), seedermänni pähkleid (1%), piimhape, küüslauk.

Saclà Kasutatakse päevalilleõli, Itaalia basiilikut (36%), Grana Padano Dop'i (5%), india pähkleid, meresoola, glükoosi, Pecorino Romano Dop'i (2,5%), männipähkleid (2%), lõhna- ja maitseaineid, kartulihelbeid, happesuse regulaatorit., piimhape, ekstra neitsioliiviõli, küüslauk;

Knorr tõstab basiiliku osakaalu 46%, kuid kasutada päevalilleõli, Grana Padano Dop 5%, india pähkleid, piimaproteiine, soola, Pecorino Romano Dop 2%, ekstra neitsioliiviõli 2%, glükoosisiirupit, suhkrut, helvestatud kartulit, lõhna- ja maitseaineid, 0,5 % küüslauk, 0,5% piiniaseemned, happesuse regulaator: piimhape.

Värske: taimeõli, basiilik, taimne margariin, india pähklid, riivjuustud, maitseained, oliiviõli, sool, piiniapähklid, küüslauk.

Buitoni Kasutamine: basiilik 31,5%, päevalilleõli, vadakupulber, ekstra neitsioliiviõli 10%, pecorino juust, grana padano juust 5%, dekstroos, piiniapähklid 1,5%, sool, küüslauk 0,5%, looduslikud lõhna- ja maitseained.

Probleem on selles, et heade gastrofaanikutena me ei tea, kuidas rahul olla ja meil pole kuldset keskteed: ühesõnaga, kas nüüdisaegne pesto või me võime sama hästi loobuda aurava trofee taldriku ideest..

Mida siis teha?

Kuna vesi läheb peagi keema ja on aeg pasta ära visata, säästame teid siltide lugemise vaevast ja pakume teile nimekirja (mitte edetabelit) ettevõtetest, kes valmistavad ja müüvad pestot originaalretsepti järgi.

Nagu ikka, kuna sul on nina hea asjade järele, siis palume järgida basiiliku rada: kui oleme kellegi ära unustanud, anna teada.

Genova pesto – The Prà pesto

19. sajandi esimesest poolest pärinev aiandustegelaste perekond (kohalikus murdes on perekonna hüüdnimi "I Cini"), mis on alates 1920. aastatest spetsialiseerunud basiiliku kasvatamisele. Sealiha.

2003. aastal kaasnes põllumajandusliku viljelustegevusega (juhiks oli ettevõte "Serre sul mare") pesto tootmine kaubamärgiga "Il pesto di Prà".

Koostis: ekstra neitsioliiviõli, Genua basiilik KPN, Grana Padano KPN, Parmigiano-Reggiano KPN, itaalia männipähklid, Pecorino romano KPN, sool, Itaalia küüslauk, Antioksüdant: askorbiinhape, hapendaja: sidrunhape.

Hind: 33 eurot / kg

Pesto – Genova pesto firma

Aktiivne alates 2008. aastast, Genoese pestotootjate konsortsiumi kaasasutajad.

Koostis: Ekstra neitsioliiviõli, DOP Genova basiilik. (28% min), Grana Padano Dop, esmavaliku rahvuslikud piiniapähklid, Pecorino Romano Dop, küüslauk, jäme sool.

Hind: Pakis 90 gr: 4, 90 eurot

Genova pesto - Rossi 1947

Allkirjaks on Roberto Panizza, praktiliselt pesto Steve Jobs, üks Pesto al Mortaio maailmameistrivõistluste loojaid.

Koostisosad on: Genova basiilik Dop Parmigiano Reggiano mägi - 24 kuud maitsestamist, ekstra neitsioliiviõli, Pecorino Fiore Sardo Dop - 10 kuud maitsestamist, piiniapähklid, Vessalico küüslauk, Trapani meresool.

Hind: Pakis 85 gr: 4, 30 eurot

Pesto - Novella pastatehas

See sündis 1903. aastal Genova provintsis Liguuria Riviera väikelinnas Soris poega kuivpasta tootjana.

Koostis: KPN Genova basiilik, oliiviõli, Grana Padano KPN, piiniapähklid, sool, küüslauk.

Hind: Pakis 130 gr: 4, 70 eurot

Genua mahepesto – Genova käsitööline

Tootjate organisatsioon ja Genoese Pesto konsortsiumi liige. Erilist tähelepanu pöörates mahetootmisele ja tegelikult toodetavatest kastmetest on Genova mahepesto see, mis austab klassikalise retsepti ettekirjutusi.

Koostis: DOP Genova basiilik, ekstra neitsioliiviõli, kreeka pähklid, Parmigiano Reggiano DOP, piiniapähklid, Pecorino Romano DOP, sool, küüslauk.

Pesto Creuza de Ma 'n. 5 - Creuza de ma '

Pra basiilikupargis asuv tootmisettevõte.

Koostis: Genova basiilik Dop 35%, oliiviõli, ekstra neitsioliiviõli, piiniapähklid, Parmigiano Reggiano Dop, Pecorino Dop, küüslauk, sool.

Pesto - Pestone, Tortello Roberta talu

Albenga talu, konsortsiumi liige.

Koostis: DOP Genua basiilik, Liguuria ekstra neitsioliiviõli, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Fiore Sardo DOP, orgaaniline Vessalico küüslauk (Slow Food presiidium), orgaanilised itaalia männipähklid, sool.

Hind: Pakis 90 gr: 4, 90 eurot

Pesto - Sacco talu

Alates 1800. aastate algusest aktiivne pereettevõte, 2500 ruutmeetrit kasvuhoonetes. Põllumajandusliku tootmise kõrval müüb ta pestot.

Koostis: oliiviõli, küüslauk, basiilik, Sardiinia Pecorino Fiore, Grana Padano, piiniapähklid, sool.

Hind: Pakis 180 gr: 5, 60 eurot

Pesto - Pestopiù

Ettevõtte asutasid 1990. aastal Luciana Rebuffo ja Franco Fassone. Esialgu värske pasta ja pesto tootjad, alates 1996. aastast on nad pühendunud ainult pestole. Seejärel kolib labor Cogoletost Pra'sse, Parco del Basilico südames.

Koostis: ekstra neitsioliiviõli, oliiviõli, basiilik 25%, Grana Padano Dop, piiniapähklid, Fiore sardo Dop, taimsed kiudained, sool, küüslauk, antioksüdandid E300

Pesto - Rocca del Gusto

See on 2013. aastal asutatud pereettevõte, kuhu kuuluvad Massimiliano Rocca (üle 13 aasta pestotootja) ja tema õde Donatella.

Koostis: värsked basiilikulehed vähemalt 35%, 100% itaalia kaitstud päritolunimetusega ekstra neitsioliiviõli, KPN Parmigiano Reggiano, esimese valiku männipähklid (ainult ja ainult Vahemere piirkonnast, Fiore Sardo KPN, jäme meresool, küüslauk

Hind: Pakis 90 gr: 4 eurot

Pesto - Parodi

Asutaja on Parma perekonnast pärit Marco Rabaglia, kes 1968. aastal Genovas Nervis annab elu Rabaglia juustu-gastronoomiale.

Koostis: basiilik, Taggiasco monokultivar extra virgin oliiviõli, mägine Parmigiano Reggiano 30 kuud vana, Pecorino Sardo Dop, Pisa esmavaliku piiniapähklid, Vessalico küüslauk (SlowFood presiidium), meresool

Hind: 180 gr pakend: 9 eurot

Pesto - Cassalino Stefano

Finale Ligure ettevõte. Pakend, mis ei saa olla lihtsam.

Koostis: Genova basiilik Dop 100% Itaalia ekstra neitsioliiviõli, saadud külmpressimisel, Grana Padano DOP, esmavaliku piiniapähklid, pecorino juust, mahe Vessalico küüslauk, sool, looduslik säilitusaine, looduslik antioksüdant

Pesto - Italpesto

20 aastat pestot tootnud ettevõtte peakorter asub Magra jõe orus Sarzanas.

Koostis: ekstra neitsioliiviõli 47%, Genova basiilik Dop 28%, Parmigiano Reggiano Dop, kreeka pähklid, Pecorino Dop, piiniapähklid, küüslauk, sool, happesuse regulaator: sidrunhape, askorbiinhape, sorbiinhape.

Hind: 180 gr pakend: 6,50 eurot

Pesto - Luigina, Pesto laboratoorium

Seal on kaks müügikohta: ajalooline (alates 1976. aastast) Via Dantel Levantos (see on koht, kus tootmine toimub) ja uuem (2002) Corso Italias.

Koostis: KPN Genova basiilik, ekstra neitsioliiviõli, kreeka pähklid, Grana Padano KPN, Pecorino Romano KPN, piiniapähklid, küüslauk, sool.

Hind: Pakis 190 gr: 6 eurot.