Kodune pitsa Cascina dei Sapori meetodil

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Pitsa. Ja mis sinna läheb? Jahu, vesi, tomat, oliiviõli ja palju mozzarellat. Lihtsam kui see. Oh jah, tubli! Proovige rääkida ettekandjatele Antonio Pappalardo La Cascina dei Sapori pitsabaaris Rezzatos (BS).

Nemad, kliendid, ei esita kahjutuid küsimusi nagu “kas kasutate lehmapiima või pühvlipiima mozzarellat?”, Ei. Kliendid esitavad neile selliseid küsimusi nagu "kui suur protsent kiudaineid ja mineraalsooli on tainas?" Kas kasutate nõrka või tugevat jahu?"

Siin, sellised asjad.

Ja algul pidid vaesed inimesed olema nii piinlikud, et nad pidid nii salakavalatele küsimustele vastuste kallal lobisema, et hea Antonio pidi leiutama, et allutada neile igakuiselt serveeritud pitsa tundmise kontrollimiseks, et olla kindel suudab lahendada kõige tüütuima kliendi kahtlused.

Lühidalt, tõeline pitsategija, muidugi, sage külaline esimestel Disssapore pizza meistrivõistlustel, mille menüüs on Sgt-sertifikaadiga klassikalised Campania pitsad või viiludena serveeritud gurmeepitsad või Rooma stiilis pitsa pannil.

Natuke nohiku tüüpi, natuke… nohik. Täpsemalt siin.

Nagu see pitsa, ebatavalise värviga: roheline. Ilusa rohelise annavad seda kattev hernekreem, spargel ja agretti.

Proovige seda valmistada kodus selle Antonio Pappalardo retsepti järgi ja pakkuge seda sõpradele: kadedusest saavad nad nagu teie pitsa: rohelised!

TAIgna KOOSTISOSAD

850 gr 1. tüüpi jahu

150 gr täisterajahu

700/800 gr vett

20 gr soola

8 gr õllepärmi

25 gr ekstra neitsioliiviõli

KOOSTISOSAD TÄIDISEKS

100 gr värskeid herneid

70 gr fiordilatti

80 gr agretti

50 gr Maniva juustu

3 rohelist sparglit

Pane jahu ja pärm mikserisse, lisa aeglaselt vesi, jättes 20% kõrvale (150 g).

Lisa sool, paari minuti pärast õli, lõpuks lisa ülejäänud vesi (tee seda mikseri maksimumtasemel, muidu ei ima tainas kogu vett endasse).

Vala tainas anumasse, kuid alles pärast kolme või nelja volti tegemist (olenevalt sellest, kui kiiresti teed kergelt kleepuva taina – lubatud on kasutada veidi õli, aga ära jahu lisa) ja puhka külmkapis 18 tundi, mis võib kergesti ulatuda 20-ni.

Kui külmkapis laagerdumine on lõppenud, jagage tainas umbes 250-grammisteks plokkideks ja laske neil 4 tundi kerkida. Rulli pätsid lahti, kuni nende läbimõõt on 24 cm.

Tee esimene täidis hernekreemiga (keeduherned segatakse vähese keeduveega), seejärel lisa noaga lõigatud fiordilatte (võimalusel Agerola) viilud.

Küpseta 230°C. umbes 10/12 minutit.

Kohe, kui pitsa ahjust välja võetud, lisa pikuti pooleks lõigatud ja aurutatud spargel, samuti oksake keedetud agretti ja seejärel küüslaugu, õli ja tšilliga pruunistatud.

Lõpeta puista juustuga (võimaluse korral riivitud Maniva, Brescia provintsis Val Trompia juust või Bagoss või isegi riivitud Grana).