Fred Jerbis: Peate kindlasti proovima Itaalia käsitöödžinni

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Pöörake tähelepanu sellele, et seal, kus on voogavad habemed ja lenksuvuntsid, Milano meeletus ja gurmeemood, on üha sagedamini džinn.

Itaalia ja käsitöö džinn, täpsustame spetsiaalsete siltidega, mis on väikesed ja veel raskesti leitavad, kuid mis paljunevad erakordsete toodete väljavalamisega, nagu juhtus käsitööõlle teerajajatega paarkümmend aastat tagasi.

Liikumisel, uuel Made in Italy uhkusel, on nüüd paarkümmend silti, millest igaühel on oma ajalugu, kurioosumid ja omadused.

Isegi sinu omadega taimed (džinni maitsestamiseks kasutatud koostisained, vürtsid, ürdid, marjad ja lilled), väljend, mida tuleb meeles pidada, sest see on nüüd toidu ja veini maisuse sünonüüm.

DŽINNI LÜHIAJALUGU

Linnaseta teraviljadest valmistatud destillaadi esmaesinemine pärineb aastast 1600, see on hollandi “Jenever”, mida võeti entusiastlikult vastu eriti Inglismaal ja mis võeti vastu kohaliku liköörina, et võidelda kibedate Prantsusmaa rivaalide toodetud konjaki edu vastu.

Esimene ingliskeelne looming kannab nime Old Tom gin, mis on magusalt sarnane Hollandi Jeneveriga.

Siis, aastal 1762, jõuame kuivema tooteni, mis on saadud Aleksander Gordon põllumajandusliku piirituse kahekordse destilleerimisega kadaka ja muude botaaniliste rühmade lisamisega.

Ta sündis Londoni kuiv džinn.

Sellel destillaadil on kolm makrokategooriat, Londoni kuiv džinn, täpselt, (Ühend) Gin, milles põllumajanduslikule alkoholile on lisatud pressimise või destilleerimise teel saadud erinevate taimeliikide eeterlikke õlisid või muid koostisosi, ja destilleeritud džinn, kategooria, mis võimaldab erinevat tüüpi töötlemist.

Kombineeritud džinniühendid ja destilleeritud džinnid saavutasid suurt edu 2000. aastate alguses, kui turule jõudsid sellised tooted nagu Saksa oma. Ahv 47 või šotlane Hendricki oma, kahe destillaadi originaalsegu, millele on lisatud külmalt kurgiessentse ja roosi kroonlehti.

ITAALIA ARTISAN GIN

Fred Jerbis, üks huvitavamaid Itaalia käsitöödžinne, on algselt Polcenigo (PN) baarimehe ja miksoloogiaõpetaja Federico Cremasco kõrvalprojekt.

Toote nimi, mis ühendab selle leiutaja (Fred) tsitaadi friuli keeles (Jerbis) sõnaga ürdid, viitab destillaati 43 botaanikat erinevad (sh kadakas, angelica, sidrun, apelsin, mandariin, tüümian, lavendel, piparmünt, aniis, apteegitill, mägimänd, sidrunmeliss, iiris, imperatoria, soolane, klaarsalvei, koirohi, raudrohi, lagrits, safran, lilled, apelsin, iisop, majoraan, aromaatne kalmus, mõni bio), sama palju selle alkoholiastmeid.

Liiga palju?

Kogus on ebatavaline, kuid kui Fred Jerbis, kes on turul olnud vaid 6 kuud, on suutnud saada maailma väikeseks täheks. Itaalia käsitöölise džinni fenomen, see tähendab, et seni läbitud tee on õige.

Tugevad küljed on põhjalik taimede uurimine, terviklik botaanikalabor ning täpne ja väljakujunenud botaanilistest ürtidest ekstraheerimismeetod.

Mitte kunagi, nagu antud juhul, tugevus seisneb lühikeses tarneahelas, mis on tehtud Friuli eel-Alpide künklikul alal: iga koostisosa täpse päritolu teadmine aitab luua tooteid, mis suudavad silma paista.

Federico Cremasco selgitab:

“Fred Jerbis on 5 aastat kestnud töö tulemus, alustasin 2010. aastal botaanikale vajalike taimede kasvatamisest, mis on erineva saagikusega olenevalt päikese käes viibimise tundidest ja istutuskohast, katsetades mõnega, mida ei kasutata.

Minu kogemus, mis hõlmab palju tunde töötamist väikese destillaatoriga, ulatub Itaalia likööritraditsiooni juurde ja algab iga taime puhul alati pooltoodetega, nagu koriandri tinktuur.

Fred Jerbis on meeskonnatöö tulemus: aurudestilleerimine, mille tegi Carlo, toidutehnoloog, kes kasvatab enamikku kasutatud ürte. Kuivatatud osa ekstraheerimine kuum-külm meetodil, mis annab liköörile iseloomuliku kuldse värvuse, on aromatiere Marco vastutusel. Ainult kadakamarja destilleerimine alkoholis toimub Spilimbergos Opificio's, kus erinevad komponendid lõpuks kombineeritakse.

Mis puutub protsentidesse ja annustesse, siis lähtutakse iidsest tänapäevaseks kohandatud itaalia aromatiere retseptist.

Millisesse kategooriasse Fred Jerbis kuulub?

Seda võiks märgistada kui külmühenddžinni, külminfusiooni teel valmistatud džinni, ilma teise destilleerimiseta.

Praktikas lisatakse ülejäänud taimed seejärel teraviljal ja kadakal põhinevale destillaadile, et leotada umbes kümme päeva. Kuid tegelikult on selle töötlemine täpselt keerulisem.

Seda võib juua puhtalt seedimist soodustavalt, kasutades ära ürtide omadusi, osana uhkest Gin Tonicust või paljudest kokteilidest, alates taasvaadatud klassikutest nagu Martinez või Singapur ja lõpetades üllatava Gin Grassiga.

Arvestades edu, on taas Fred Jerbise kaubamärgi all stardiplatvormil vermut (teine selle põneva itaalia likööride taaskäivitamise peategelane), aperitiivimõru, aromaatsed tooted (nt Angostura), amaro ja järgmiseks sügiseks paar uut džinni…

Küsisime Federicolt retsepti, mis muudab teie õhtud sõpradega säravaks

Floradora

20 ml värsket laimimahla

10 ml vedelat suhkrut

5/6 vaarikaid

40 ml Fred Jerbis džinni

Purusta vaarikad koos vedela suhkruga, seejärel lisa laim, džinn ja jää ning seejärel raputa. Lõpeta ingveriõluga (või õigemini ingveriõluga, kui see on saadaval) ja serveeri.