Sisukord:

Puu- ja köögiviljad: 12 müüti, mida kummutada
Puu- ja köögiviljad: 12 müüti, mida kummutada

Video: Puu- ja köögiviljad: 12 müüti, mida kummutada

Video: Puu- ja köögiviljad: 12 müüti, mida kummutada
Video: Evidence-Based Weight Loss: Live Presentation 2023, Detsember
Anonim

Kas ananass põletab kaloreid? Kas puuviljad söögikorra lõpus teevad paksuks? Kas salat on kerge? Kas spinat sisaldab rauda?

Täna pöördub Dissapore tagasi valede toidumüütide juurde, et kummutada ja pärast toitu üldiselt räägime süsivesikutest, kalast, šokolaadist, austritest, käsitööõlust, toitumisest ja säilitamisest puu- ja juurviljadest.

Ilus teema, mis on rikas levinud uskumustest ja erinevatest arvamustest, mõelge vaid igavesele vaidlusele orgaanilise toetajate ja taunijate vahel.

Mis on aga peamised müüdid? Uurime raamatu abil välja nutika toidu dieedi (Rizzoli, 357 lk, 16, 90 eurot), mis on esimene Itaalia dieet koos teadusliku kaubamärgiga Milanos asuvast Euroopa Onkoloogiainstituudist.

# 1 – mahepõllumajanduslikult toodetud puu- ja köögiviljad on toitvamad

Puuviljad ja köögiviljad
Puuviljad ja köögiviljad

Hiljutine 300 teadusliku uuringu ülevaade on toonud esile tõelise erinevuse maheköögiviljade ja tavapõllumajandusega kasvatatud köögiviljade vahel: esimestes leiti mikroelementide kõrgem kontsentratsioon ja neli korda vähem pestitsiide.

Kuid teised sadade uuringute massilised ümbertõlgendused on jõudnud järeldusele, et toitainete tarbimise erinevused ei ole tervise mõjutamiseks piisavalt olulised.

Võib-olla on need maitsvamad, jah. Tõenäoliselt saastab nende tootmine ilma pestitsiide kasutamata vähem keskkonda: seda pole vähe. Teaduslikust vaatenurgast aga napib piisavalt teadusuuringuid, et edendada biot tervist tavapäraste põllumajandustoodete arvelt.

Kirg orgaanilise vastu on muutunud sotsiaalseks nähtuseks, millel on meie eluajale omane psühholoogiline komponent.

Arvamine, et puuvilju kasvatatakse nii, nagu see kunagi oli (kuigi see pole nii), viitab romantilisele ideele müütilisest minevikust ja peidab mässu intensiivse kasvatamise liialduse, ohjeldamatu tarbimise vastu. Tõuge on nii võimas, et ilma keemiliste pestitsiidideta kasvatatud õuna eest ollakse nõus kulutama kuni kaks korda rohkem.

Mida ei saa isegi natuke jagada, on mõne sekundi usk, et kõik, mis pole bio, mürgib.

Sünteetilised pestitsiidid eemaldatakse puuviljade pesemisel ja veel parem, kui kuivatatakse. Isegi orgaanilised köögiviljad vajavad alati korralikku pesu. Mahepõllumajandus väldib pestitsiide ja herbitsiide, kuid võib kasutada neid looduslikku päritolu.

Esiteks ei näe see ette väetiste, sealhulgas sõnniku eemaldamist. Sina teed!

# 2 – Spinatis on palju rauda

spinat
spinat

Mitte nii palju, kui arvate. Kaunviljad, pähklid, roheline radicchio, seemned toovad rohkem.

Sidrunimahlaga kastmine suurendab aga raua kättesaadavust spinatis. Ideaalne oleks süüa neid toorelt või pärast kiiret blanšeerimist, sest kuumus lagundab kõigis rohelistes lehtköögiviljades sisalduvat folaati.

# 3 – salat on kerge

võilillesalat, marta
võilillesalat, marta

Mõnikord on, teised kindlasti mitte. Salat mustade oliivide, kartulite, mai, emmentali ja isegi avokaadoga on tuhandekaloripomm, rohkem kui spagetid tomatikastmega.

Tervisliku ja kerge üksikroa valmistamiseks tasub salatit ja tomatit kombineerida enda valitud süsivesikutega kartulist või täisteravõileivast, valitud valkudega borlotti ubade, makrelli, krevettide, munade, toorjuustude, kana- või kalkunirindade vahel.

Maitseaineks veidi extra virgin oliiviõli, sidrunit või äädikat (soolast oleks parem loobuda). On ütlematagi selge, et majonees ega pakendatud kastmed pole soovitatavad, samas kui sinep on hea, kui koostisosade hulgas on ainult sinepiseemned, vesi, äädikas, sool ja kurkumiin (kurkumist ekstraheeritud taimne värvaine), mida tähistavad initsiaalid E100.

# 4 – Dieedis olevad köögiviljad peavad olema soolamata

Põllumaitsed salatites
Põllumaitsed salatites

Iga toidukord nõuab teatud kogust rasva. See võib olla tilk õli toorelt või muudel kursustel või peotäis seemneid või kuivatatud puuvilju. Lõunasöögil tavalise salati ja leivatükiga pole mõtet: see tähendaks hunniku vitamiinidest loobumist.

See on selgitus. Seedimise käigus lagundatakse allaneelatud rasvad sapi ja ensüümide kasutamisega rasvhapeteks. Need, olles läbinud soolestiku villi membraani, ühinevad uuesti, moodustades rasvade supermolekulid, külomikronid.

Omamoodi valgumantli all sisaldavad need kõike: triglütseriide, kolesterooli ja vitamiine (A, D, E, K, F, Q), mistõttu ei suuda me ilma rasvata olulisi vitamiine omastada.

# 5 – Kas külmutatud köögiviljad säilitavad oma toiteväärtused?

Valmis salat
Valmis salat

Nad säilitavad sellest hea osa: taimedes leiduvast veest moodustunud jääkristallid on väga väikesed ja põhjustavad rakkudele ebaolulisi kahjustusi. Selle asemel, et mitte süüa köögivilju, kuna teil pole aega ega soovi neid valmistada, võite kasutada külmutatud toite, mis on kahtlemata mugavad.

Muuhulgas võib toiteväärtuse kadu olla suurem pikalt külmikus või aednikuletis hoitud värskete köögiviljade puhul, mitte külmutatud, mis saadetakse kohe pärast korjamist alla nulli.

Rohelistes lehtköögiviljades, nagu spinat, mangold ja ürdid, vähendab külmutamine aga drastiliselt folaatide sisaldust, mis näib olevat vastutav rinnavähi eest kaitsva toime eest.

Kui vere hüübimiseks oluline K-vitamiin, millest rohelistes lehtköögiviljades on rohkesti, ei ole kahjustatud: 100 grammi külmutatud spinatit suudab rahuldada igapäevase K-vitamiini vajaduse.

See vähendab glükosinolaatide, ühendite, mille vähivastaseid omadusi on uuritud brokkolis ja kapsas, hulka.

Kuna need on vees lahustuvad ja kuumuse suhtes tundlikud, pole probleemiks mitte niivõrd alla nulli, kuivõrd pleegitamisprotsess enne sügavkülmas hoidmist või mõnesekundiline keetmine, et pruunistumist põhjustavad ensüümid passiivseks muuta.

# 6 - Porgand tuleks dieedist välja jätta

porgandid
porgandid

Paljud (ebausaldusväärsed) dieedid ei soovita porgandeid. Tule ja mine, paljud inimesed on veendunud: keelatakse, kui tahad kaalust alla võtta. Põhjus? Kõrge glükeemiline indeks.

Glükeemiline indeks näitab, kui kiiresti toidus sisalduvad suhkrud organismis imenduvad. See aga ei võta arvesse toidus sisalduvate suhkrute hulka, seega on see teatud piirini kasulik. Selle asemel on olulisem hinnata glükeemilist koormust, nimelt tarbitud suhkrute kogust.

Porgand on suurepärane näide: selle suhkrud jõuavad kiiresti vereringesse, kuid neid on vaid 7,5 grammi untsi kohta. Ühesõnaga, nende kõrvaldamine ei anna õigust tervele mõistusele. Tõepoolest, leiva ja saiapulkade näksimise asemel peaksite neid õppima ja näljatunde hoidmiseks koos apteegitilli ja selleriga eelroana närima. Kiudained küllastavad sind ja panevad vähem sööma.

Hea on ka porgand, milles on nägemismehhanismi reguleerimiseks olulist A-vitamiini ja kopse tervena hoidvat ja kolesteroolitaset parandavat beetakaroteeni.

# 7 – toored või keedetud tomatid?

Toored tomatid
Toored tomatid

Hooajal mõlemad. Lükopeen, üks tomatite kasulikest molekulidest, imendub paremini pikaajalisel keetmisel või lusikatäie ekstra neitsioliiviõliga.

# 8 – Aga brokkoli?

brokkoli
brokkoli

Nende vähivastaste omaduste tõttu uuritud ained, glükonisolaadid, riknevad kuumuse mõjul. Sama ots C-vitamiiniga. Ideaalne oleks tarbida toorest ja tükeldatud kapsast ja spargelkapsast, kõige rohkem pärast kiiret blanšeerimist.

# 9 – Kas rohelised oad on köögiviljad või kaunviljad?

rohelised oad
rohelised oad

Need kuuluvad kaunviljade perekonda, kuid nende toiteväärtus on sarnane köögiviljadele: madala kalorsusega, rohkesti kaaliumi, rauda, kaltsiumi, A- ja C-vitamiini ning kiudaineid.

Suurepärane lisandina.

#10. Kas puu- ja köögiviljadest piisab, et saavutada soovitatav päevane kiudainete tase?

Puuviljad ja köögiviljad
Puuviljad ja köögiviljad

Kiudaineterikaste toitude regulaarne tarbimine toob palju kasu, keskmisel täiskasvanul on soovitatav võtta umbes 25-30 grammi päevas.

Üldjuhul puu- ja juurviljadest ei piisa taseme saavutamiseks, üks kilo tuleks ära süüa. Seetõttu on oluline tarbida täisteratooteid vähemalt kord päevas, mõnda pähklit hommikusöögiks või vahepalaks, kaunvilju vähemalt kolm korda nädalas.

# 11 – Toidukorra lõpus olevad puuviljad teevad paksuks

korv, hooajalised puuviljad, restoran
korv, hooajalised puuviljad, restoran

Vale legend. Ainult need, kellel on seedetrakti probleeme, söövad seda toidukordade vahel. Teiste jaoks on see ükskõikne.

Tõepoolest, lõuna- ja õhtusöögi puuviljadega lõpetamisel on teatud eelis, sest C-vitamiin parandab köögiviljades ja kaunviljades sisalduva raua omastamist.

# 12 – ananass põletab kaloreid

ananass
ananass

Ananass ei põleta kaloreid, ükski puuvili ei suuda seda teha.

On tõsi, et selles on palju kiudaineid, mis on võimelised andma küllastustunde, mis sisaldab ensüümi bromelaiini, mis on võimeline lagundama valke ja hõlbustama seetõttu seedimist, mis annab vaid 40 kalorit 100 grammi kohta. Lisaks on see rikas C-vitamiini poolest.

Ananassile keskendumisel pole aga mõtet: puuviljade varieerimine võimaldab organismil pääseda juurde erinevatele vajalikele mikroelementidele.

Soovitan: