Kodune gurmeepitsa

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Võtke veidi aega nädalavahetus et mõista, kas see on õnnistatud gurmee pitsa kõik räägivad (okei Dissapore'is oleme seda teinud alates 2012. aastast), on võimalik korrake seda kodus tulemustega, mis panevad mind otsesesse konkurentsi vahetus läheduses asuva pitsabaariga, mis on sageli minu korduvates (kuid nad ütlevad, et kurnavates) taignakatsetustes pettunud pereliikmete sihtkoht on sageli isegi 12 tundi.

Mis ütles meie vahel, tähendab see ka kena kokkuhoidu, arvestades hinnad 8-viilulisest gurmeepitsast (arusaadavalt: looduslikult juuretisega, kivijahvatatud jahudega, suurema paksusega ja teistsuguse tekstuuriga), mis rikkaliku kattega võib maksta 35 eurot.

Ma tegin kogu selle sissejuhatuse, et teid hoiatada, saite sellest aru, eks?

Retsept, mille ma teile välja pakun (suurepäraselt kokalt / juuretise valmistajalt / pitsategijalt Riccardo Antoniolo, mis asub Bassano del Grappa restoranis 800 Simply Food) kuulutab keerulist nädalavahetust nii taigna kui ka kastme jaoks.

Aga vähemalt ei saa keegi öelda, et ma teda ei hoiatanud.

KOOSTISOSAD 1. FAAS

Kõva nisujahu uuesti jahvatatud 350 gr

täistera taasjahvatatud kõva nisujahu 150 gr

Värske õllepärm 1 gr

Vesi 275 gr

2. FAASI KOOSTISOSAD

Kõva nisujahu uuesti jahvatatud 350 gr

täistera taasjahvatatud kõva nisujahu 150 gr

värske õllepärm 5 gr

vesi 50 375 gr + 50 gr ekstra neitsioliiviõli

sool 15 gr

TAIGAS

Võtke väga suur kauss ja segage 1. etapi koostisosad kokku.

Piisab käte kasutamisest, sest idee on saada murenenud tainas: kui tunned, et oled asjaga valesti läinud ja tainas ei seo, on aeg lõpetada.

Kata kauss kilega ja jäta vähemalt 20-22 tunniks toatemperatuurile seisma.

Kombineerige kõik 2. faasi koostisosad kleepuva taigna saamiseks. Te arvate, et olete olukorra muutnud halvast taignast taastumatuks taignaks. Ärge muretsege, see pole nii.

Pärast umbes kümneminutilist käsitsi sõtkumist olukord paraneb ja võite tainale paar korda voltida ja seejärel umbes kakskümmend minutit puhata.

Tee 200-grammised portsjonid ja lase ahjus asetatud kinnises anumas kerkida, kuni maht kahekordistub.

Lõpus rullige mõned umbes 30 cm läbimõõduga kettad (ülalolevate annustega on neid umbes 5).

TÄITMINE JA KEEPEMINE

Suvikõrvits 400 gr

Basiilik 20 gr

Värske piparmünt 1 leht

Vesi 100 gr

Ekstra neitsioliiviõli 30 gr

Fiordilatte mozzarella 300 gr

Krevetid u 32

Fleur de sel, õli ja pipar maitse järgi

Puhasta ja pese pooled kabatšokkidest, viiluta viiludeks ja blanšeeri soolaga maitsestatud vees 5 minutit, seejärel lisa keeduvette basiilik ja piparmündilehed ning keeda veel 2 minutit.

Nõruta, laota ahjuplaadile ja lase jahtuda.

On aeg blenderdada suvikõrvits, basiilik, piparmünt, õli ja vesi, lisades soola. Seejärel lõika toored kabatšokid kangideks.

Määri suvikõrvitsapüree, käsitsi purustatud fiordilatte, toores suvikõrvits taignaketastele. Küpseta 270 kraadi juures 7 minutit.

Vahepeal puhasta krevetid ja pruunista neid pannil tilgakese õliga kella peal 1 minut.

Kaunista pitsa krevettidega, lisa näpuotsatäis fleur de sel'i, puista pipart ja tilk ekstra neitsioliiviõli.

Siin on teie omatehtud gurmeepitsa.