Süsivesikud: 7 müüti, mida kummutada

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Teadus on juba mõnda aega uurinud asju, mida me sööme, mistõttu oleme ka toitumisega rohkem kursis. Sellest hoolimata on paljud meie toitumisega seotud müüdid vastu.

Orgaaniline või mitteorgaaniline valge liha on lahjem kui punane, kui soovite rauda saada, sööge spinatit, ärge kunagi visake puuviljade koort ära ja nii edasi.

Disssapore on mõnda aega pühendunud valed müüdid toidukaubad rubriigi lahtilükkamiseks: toit üldiselt, kala, šokolaad, austrid, käsitööõlu, toitumine ja säilitamine.

Tänapäeval käsitleme süsivesikuid, makarone, riisi, jahu, pitsat, teravilju, teemasid, millele populaarsed uskumused raisatakse, eriti veebis. Mis on aga peamised müüdid? Uurime raamatu abil välja nutika toidu dieedi (Rizzoli, 357 lk, 16, 90 eurot), mis on esimene Itaalia dieet koos teadusliku kaubamärgiga Milanos asuvast Euroopa Onkoloogiainstituudist.

# 1 – Miski pole dieetlikum kui keedetud riis

Valge riis võib olla kõrge glükeemiline indeks (kiirus, millega süsivesikud muutuvad seeditavaks glükoosiks), sest see põhjustab veresuhkru väga kiiret tõusu. Uudishimu: indeksi mõjutamiseks on erinevat tüüpi riisi keetmine. Ja juhuslikult saabub glükeemiline tipp siis, kui riis on keedetud rohkes vees ja seejärel kurnatud.

Ei, see pole suurepärane dieeditrikk, nagu paljud väidavad. Lahendus indeksi modereerimiseks on lisada taldrikule köögivilju või süüa neid enne eelroana. Need aeglustavad suhkrute imendumist.

Risotto põhjustab ringlevate suhkrute tõusu aeglasemalt.

Riisisalatil on ka madalam glükeemiline indeks tänu tärklisele, mis keetmisel on muutunud tarretiseks: jahtudes muutub see seedeensüümide rünnakutele vastupidavamaks.

Kuid parim valik on siiski teine. Tarbi kiudainerikkamaid riisi sorte, vt punane riis, Veenuse riis või versioonid lahutamatu Ja poolintegraalne.

# 2 - Igaüks, kes soovib kaalust alla võtta, peab loobuma süsivesikutest

Mõelda ilma teravilja- ja kaunviljade süsivesikuteta, aga ka puuviljade süsivesikuteta, ei ole mõistlik valik. Sõna otseses mõttes: tegelikult on glükoos aju ainus energiaallikas. See on kogu keha energiaallikas, see on asendamatu.

Teisalt on mõeldamatu endale pastat ja pätse toppida.

Igasugused süsivesikud jõuavad soolde taandatuna glükoosi molekulideks (suhkruks), tegemata vahet pasta, puuvilja või koogi vahel. Teel maksa muudetakse osa glükoosist meie keha suhkruvaruks, glükogeeniks. Kui aga lattu enam midagi ei jää, muutub liigne suhkur reservrasvkoeks.

Teine osa läheb otse vereringesse ja sel hetkel insuliinist pankrease toodetav hormoon, mis toimib võtmena rakuuste avamisel glükoosile. See mehhanism hoiab veresuhkru konstantsena.

Kui aga rakud on täis, lükkavad nad suhkrud tagasi, mis jäävad verre. Teine insuliini sekkumine ei anna midagi, sest glükoos on sel hetkel muutunud rasvarakkudes juba varurasvaks.

Kui see juhtub regulaarselt, tekib peale flab’i insuliini ületootmine ja tekivad põletikulised ained. See on diabeedi, rasvumise ja, mis veelgi hullem, vähi eeskamber.

# 3 – Mida rohkem pasta on al dente, seda vähem teeb see paksuks

Nagu riisi puhul mainitud, muutub süsivesikute glükeemiline indeks olenevalt preparaadist palju.

Õnneks esimene itaallastele hästi tuntud reegel: ei mingit ülekeedetud pastat. Pikaajalisel keetmisel muutuvad tärklised nagu geel, mis imendub isegi oma suhkrusisalduses väga kiiresti, järelikult on glükeemiline indeks kõrge.

Pasta al dente aga mõjub veresuhkrule mõõdukamalt. Just sel põhjusel peavad isegi oad olema täiuslikult keedetud. Riisi, odra või spelta puhul võite proovida vett vähendada: mida rohkem seda on, seda rohkem tärklis muutub geeliks.

Asjad, mis alandavad glükeemilist indeksit: risotost lisades ainult toiduvalmistamiseks kasulikku vett, ilma toodet tühjendamata. Odrale ja speltale kohandatav preparaat. Küpsetusmeetod kuskuss, mis hõlmab teravilja viskamist, kui vesi keeb, kuumuse väljalülitamist ja kaanega katmist. The teravilja ja pasta külmad salatid, sest tärklis muutub vähem kättesaadavaks.

Nagu juba nägime, võimaldab juurviljaroaga alustamine sisse tuua selle vähese kiudaine, mis aeglustab suhkrute imendumist. Ja just kiudained tagavad madalama glükeemilise indeksi kõikidele teravilja ja pasta versioonidele.

Samamoodi on pitsas või kookides parem asendada rafineeritud jahu kas või osaliselt täisterajahuga.

# 4 – pitsa söömine on teile kasulik

See sõltub. Maitsestusest, kui palju sööd, kuidas valmistatakse. Õigete koostisosadega pitsa, isegi kord nädalas, võib asendada klassikalise sammu.

- Õige jahu on täistera. Räägime palju tõelisest pitsast, unustades, et selle leiutamise ajal, 19. sajandi lõpus, polnud valget jahu üldse olemas.

- Nagu Disssapore lugejad hästi teavad, võib õllepärmi asemel kasutada emapärmi, mis võimaldab aeglast kergitamist.

- Sahharoosi, ühesõnaga kergitamist hõlbustava suhkru asemel võib riivida veidi õuna.

- Ärge liialdage soolaga.

- Õli peab olema ekstra neitsioliiviõli.

- Margheritale omane mozzarella on suurepärane, kuid juustu tuleks süüa kord nädalas. Seda saab varieerida kalastades juurviljadest: baklažaanidest seenteni, kaalikast paprikateni.

- Kui pitsa on valmistatud rafineeritud jahust, on soovitatav kõigepealt süüa taldrik köögivilju, et lisada kiudaineid, mis võivad glükoosi imendumist aeglustada.

Ja asume koguse juurde: kes tahavad kaalust alla võtta, ei tohiks pitsat süüa rohkem kui kord nädalas.

# 5 – Täisteratooted on abiks kõhukinnisuse korral

Tõsi. Toidu seedimata osad jäävad jämesoolde tundideks ja tundideks. Tulemuseks on vee ja mineraalsoolade (nt kaltsiumi) imendumine ning jääkainete evakueerimine. Kui roojamine on aeglane, nn laisksool, imendub vesi tagasi liigses koguses: see on kõhukinnisus.

Krooniline probleem igal viiendal itaallasel. Apteegis on lihtne vahend: lahtistid ja klistiirid. Kuid kõhukinnisusega saab võidelda kiudainete joomine ja söömine. Mõlemad samal põhjusel: kastavad soolestikku.

Pidagem meeles, et päevas tuleb juua poolteist liitrit vett, teed ja muid jooke. Ja õnnistatud lahustumatud kiudained, need, mis annavad täisteradele krõmpsuva konsistentsi: nad imavad vett ja moodustavad pehmema väljaheite.

Värsked ja kuivatatud ploomid on looduslikud lahtistid, eriti suhkru sorbitooli puhul. Seda peaaegu ei seedita ja see läheb otse soolestikku.

Füüsiline treening suurendab loomulikult seedetrakti läbimise kiirust.

# 6 – Kamut on teistest teraviljadest parem

THE iidsed terad nad on avanud turuniši. Meile meeldivad need, sest peame neid loomulikumateks, headeks ja tervislikumaks.

Edukaim on Kamut. See on teravilja valik Khorasan, selle Iraani piirkonna nimest, kus seda siiani kasvatatakse. Ettevõtlust juhib Montana ettevõte, mis turustab pastat, leivapulki ja suupisteid.

Mahe, kuid ei sobi tsöliaakiale, kuna sisaldab gluteeni, Kamutil on kaks korda suuremad terad kui tavalisel nisul, veidi suurem valgufraktsioon ja kõrgem kulu, mida põhjendab, kui mitte toitainete sisaldus, siis huvitav maitse.

Kahju, et enamik tuletistooteid on valmistatud rafineeritud jahust, samas kui täistera versioon oleks ideaalne.

# 7 – parimad süsivesikud hommikusöögiks

Viil täisteraleiba, isegi vähese moosi peal on suurepärane.

Head on ka paisutatud teraviljad: riis, nisu, kaer ja spelta; helbed, mida tarbida koos värskete ja kuivatatud puuviljade, seemnete ja lemmikpiimaga.

Tähtis on see ei sisalda lisatud suhkruid ja rasvu. Neil võivad olla helbed, näha mõningaid maisihelbeid, aga ka paisutatud terad, mõnikord karamelliseeritud.

Selle väljaselgitamiseks peame kontrollima pakendil olevat silti.