Hea põhjus välismaale minekuks: magustoit köögiviljadega

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Meil on raske uskuda, et kõigil suurepärastel kokkadel on samad intuitsioonid, samad geeniused, sama gastronoomiline valgustus: me teame, et toiduvalmistamine varastab, toidab ennast ja kopeerib.

Kui crumble on olemas: ava taevas, kui sul pole muret, oled sa eikeegi, mure peab olema olemas, krambol peab suutma seda ruumis hästi hääldada, muidu klient ei tea, et meil on murenema ja murenema peabki olema.

Pärast crumble’i tähehooaega (võib-olla läheb kaks hooaega, kui kruubliga veab) on aeg leida uued juhised, mis võimaldavad igaühel aru saada, et kokk ei koba pimedas, vaid kokk on kohapeal.

Siis juhtub, et mõni tähtede gastronoomia Olümpose nimi tuleb (nüüd paar hooaega tagasi) ideele lisada köögiviljad magustoidus.

Tegelikkuses ei tundu see küsimus mind kohe alguses skeptiliseks: need aastad "mittemagusate" maiustustega on meid harjunud ilmselgelt seedimatumate jõnksudega kui väikese pastinaagiga magustoidus. Ja siis on alati baklažaan ja šokolaad, kombinatsioon, mis teeks rahu ka kõige skeptilisematele.

See juhtub, ütlesime.

Ja kui "mood" on käivitunud, täituvad suurepäraste restoranide menüüd taimsete maiustustega, õõnestades õhtusöögi lõpus puuvilju nende loomulikust ja rahustavast kohast.

Siis on meil rosmariini ja ricotta mousse, puu- ja juurviljasalat kurgisorbetiga, šokolaadikremino mustade oliivide ja kappari sorbetiga, "L'orto": köögiviljade, teraviljade ja kaunviljade jada magusa ja soolase piiril, puu- ja köögiviljasupp, mis taasloob visuaalselt konserveeritud puuviljasalati.

Tõeliselt à la staariline aga väsib kiiresti, teda haarab peagi uus inspiratsioon ja sageli hülgab ta alanud suundumuse, jättes selle keskmise restoranipidaja, kõige osavama koopiamasina lõugade vahele.

Keskmine restoranipidaja, me ütlesime, see, kes endale tooni andmiseks libistab suvikõrvitsa soolakaramelli millefeuille'sse, ilma et peaksite mõtlema. Ja ilma ühegi laskuta rikub see ära kõik, mida saab rikkuda.

Tegelikult muutub taimne magustoit just sel hetkel segaseks, mis kaotaks igaühe kannatuse.

Siin on südamelöögiga tagasi need tagurlased, keda te eilseni nimetasite "igavaks", need, kes tahavad ainult tiramisut ja termini traditsioonilisemas versioonis. Artišokkidest, peedist, mugulatest ja lillkapsastest ei taha me pärast teist rooga enam kuuldagi.

Idiosünkraatia vallandub enesekaitsevormina kõlavate ciofeche roogade eest, mis tahaksid meile pakkuda ebatõenäolise köögi uue (uue?) piirina. Mõõtmine on tõeline probleem.

Kuni keegi juhuslikult basiilikujäätise hunnikusse viskab, ei juhtu midagi. Kuid siis sisenete restorani, mis on alati teinud lõplikku tiramisut ja teile pakutakse uuenduslikku magustoitu, mis "haiseb" kurgi järgi. Lisateavet kiltkivist plaadist.

Kogu asi seisneb muidugi kokkade (täheliste, keskmiste või keskpäraste) mõõdupuus, kes nagu eakad teismelised kohustusliku riietumisdeliiriumi küüsis, katmata naba tagasituleku ees garderoobi ümber teevad. mikrokehadega, mis on veidi ajast maha jäänud.