Lihavõttepühade ja ülestõusmispühade esmaspäeva lõunasöök: kõik läheb hästi, kui loed siit

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Ärevus, ärevus, esinemisärevus. lihavõtted Ja Lihavõttepühade esmaspäev nad on saabunud, paanika! Kuidas miks. Tänu kriisile pole klassikalised lihavõtted, kellega tahad, enam moes: Cia ütleb seda 8 itaallast kümnest tähistavad kodus.

Kodumaistes menüüdes domineerivad munad, spargel ja kolomba; vaatamata loomaõiguste kampaaniatele jääb põhiroaks lambaliha.

Ja nüüd, kui teiste tundmatute sugulaste sugulased, sõbrad ja poiss-sõbrad hakkavad lärmakalt, anarhiliselt teie kodu poole suunduma, hoolimata teie tavaliselt järgitavast Preisi bürokraatlikust organisatsioonist, võidab ahastus.

Rahune. Hingake aeglaselt, mul on siin teile 5 kasulikku nippi, kuidas piduliku perioodi lõunasöökidega paremini hakkama saada, kui teate muid nippe, ärge koonerdage ja edastage need ka mulle.

1. Ahi on ainult üks – Täidisega kõvaks keedetud munad

Kui peate korraga üles soojendama/jahutama 4 kandiku eelrooga, võib närvid alt vedada. Olen sellest teadlik.

Kaks lahendust: kas vahetame kuumad eelroad külmade eelroogadega, jäädes nii aeg-ajalt roogasid soojendama või ühesõnaga küpsetame ainult külmi. Radiaatorid on olemas, pagan!

Kui eelroogadest rääkida, siis pole lihavõtted, kui täidetud kõvaks keedetud munad lauale ei ilmu.

Põhiversioon eeldab, et kui munad on keedetud ja koorega eemaldatud, võetakse munakollased välja ja segatakse nii hästi kui võimalik tuunikalakonserviga, äsja purgist välja võetud hapukurgiga, majoneesiga purgis (muna munal!) jne.

Saadud segu täidab kõva munavalge lohud ja peterselli okstega kaunistatud eelroog jõuab lauale.

KÕIK MUNADE KOHTA

- Munakuder: 5 viga, mida mitte teha

- Värsked munad: kuidas ma need ära tunnen

- Keeda ja koorige kõvaks keedetud munad

- Kuidas lugeda munakoodi

- Munade keetmine: 5 viga, mida mitte teha

2. Ole tagasihoidlik – lihavõttepitsa

Viskuda valmistama viimast rooga, mida nägid mitme tärniga pärjatud kokka lihavõttepühadeks valmistamas, ilma et oleks seda varem kogenud, on riskantne. Väga riskantne. Sama kehtib Sitsiilia eriala kohta, mille märkasite ja kirjutasite öökapile Il Gattopardot lugedes. Mitte isegi.

Olete juba õigel ajal menüüd uurinud, ärge sattuge köögi pühasse tulle.

Öelda, et pole lihavõtted, kui soolased pirukad lauale ei ilmu.

Alustame lihavõttepitsaga, mis on selline pehme panettone-kujuline brioche, õllepärmi ja palju-palju pecorino juustuga või õrnema maitse jaoks pool pecorino ja pooleldi parmesaniga. Minu meelest sobib see hästi ka pidupäeva hommikusöögiks.

Just nagu tema nõbu (või õde? Kaksik?) Marche piirkonnast kasvab ta üles.

Mõlemad sobivad hästi vinnutatud lihaga: eriti sinkide ja salaamitega. Aga äsja ahjus kuumenenud viilu peal on õhukesel pekikihil kindlasti oma põhjus.

KÕIK SOOLAKOOKIDE KOHTA

- Täiuslik Napoli casatiello retsept

- lihavõttepitsa või kasvatatud pitsa

- Lihavõttejuustupitsas

- lihavõttepühade lõunasöök: Itaalia soolased pirukad

3. Kelneri roll - Praed

Teate küll, kui kütmise, puuduva kahvli, lisasalvrätiku ja muu sellise vahel pendeldate pidevalt köögist söögituppa?

Ärge jääge vestluse taha, ärge mõistke, mida teised räägivad, ja vastake taimeriga mõeldes. Vahel mõtlesin teatud olukordades, et oleksin nagu kelnerid enne söönud, et teeninduse eest paremini hoolitseda. Seda seetõttu, et ma pole lubanud kellelgi ennast aidata. Nüüd, tagantjärele, delegeerin.

Kuidas te muidu näiteks praadidega käituksite?

Kui mõtlete, milline on õige lambalihalõik, on vastus lihtne: see, mis sobib kõige paremini teie küpsetamiseks.

Grillitud scottadito? Ribisid, mida ma eelistan olla veidi altine, serveerida pealt pruunikalt ja keskelt veel roosalt.

Paneeritud ja praetud kotletid? Alati kotletid, aga õhukesed, isegi kergelt pekstud, sest valmivad sel ajal, kui paneering muutub kuldseks.

Pajaroog või pann? Kondita seljatükk: terve, et küpsetada rostbiifi stiilis; lõigata kahe sõrme paksusteks sõrmenukkideks, mõlemalt poolt mõneks hetkeks blanšeerida; viljaliha tükid, hautiste ja hautiste jaoks.

Ahi? Terve säär ja nimme, samuti krooniks rullituna, annavad kõige suurejoonelisema prae; kõik tükkideks lõigatud osad sääredest sadulani sobivad hästi röstitud lambaliha kondiga pannile; kui tahad midagi super serveerida, siis telli lihamüüjalt terve stinthetti, igale söögikohale üks.

KÕIK RÖSTI KOHTA

- Grillitud lambaliha

- Lambaliha ahjus: 5 viga, mida vältida

- Ideaalne retsept: lambaliha ahjus kartulitega

- Retsepti päevik: lambaliha ahjus

4. Hooajalised koostisosad – kuidas artišokke puhastada

Kasutage hooajalisi koostisosi, et vältida küsimusi "aga kust sa lihavõttepühade ajal meloni leidsid?". Hüvasti sink ja melon, tere artišokk universaalne nauding. Kokkuhoid ja kvaliteet, mida veel võiksite soovida?

Artišokkide puhastamine ei ole väsitav, kuid vaja on head keraamilist nuga, võib-olla latekskindaid, muidu on käed kaks-kolm päeva mustad ja paar sidrunit.

Kui soovite artišokki keeta, valige Romanesco, mis selle valmistise jaoks kõige paremini sobib.

Lõika vars jättes paari sentimeetri pikkuseks, eemalda väikese noaga varre niitjas osa, eemalda välislehtede kaks esimest keerdu ja kui artišokk on okkaline, siis lõika ülemine osa ehk tipud.

Ava see pöidlaga keskelt, maitsesta soola, pipra, küüslaugu ja hakitud peterselliga, pigista lehed ja küpseta.

Teine võimalus artišokki viiludeks lõigata, võib-olla praadida või pannil praadida. Sel juhul valige violetsed artišokid, toimige samamoodi, kuid eemaldage mitu lehte, seejärel jagage see vertikaalselt neljaks osaks.

Eemaldage habe, kui see on olemas, ja et see ei tumeneks, jätke see vette ja sidrunisse.

Niimoodi lõigatuna sobib artišokk suurepäraselt pruunistamiseks ja praadimiseks. Tõsta viilud imavale paberile, et eemaldada liigne vesi, seejärel vala need jahusse ja seejärel lahtiklopitud munasse. Prae neid rohkes maapähkli- või ekstra neitsiõlis, nõruta imaval paberil ja söö kuumalt.

KÕIK ARTIŠOKIDE KOHTA

- Artišokid alla Giudia: 8 nippi, mida teada saada

- Kuidas valmistada artišokki: 3 retsepti

- Artišokid: kõik, mida pead teadma

- Ideaalne retsept: grillitud artišokid

5. Ideaalne roog - Pastiera

Jäta endale muljet näiliselt keerulise roaga, nagu Pastiera. Võidate sööjate tähelepanu, kui nõrgendate nende kriitilist meelt.

Valmista esmalt muretainas, sest see vajab puhkamist. Kasuta 0 jahu ja kartulitärklise jahu vahekorras viiendik.

Kõigi muretaignatega on raske töötada, eriti pastieraga. Töö hõlbustamiseks tööta taigna kohal ja all küpsetuspaberiga, seejärel rulli lahti umbes poole cm paksune taignaketas, aseta see ääreni rasvainega määritud ja jahuga ülepuistatud pannile, seejärel lõika üleliigne ära.

Ärge vooderdage vormi küpsetuspaberiga, sest pastierat serveeritakse pannil, milles see küpsetati. Kas mõtlete juba pärast küpsetamist paberi eemaldamisele, eks? Laske käia, ükskord lõhkusin kõik.

Viimane nõuanne täidise kohta: enne nisu kasutamist keeda seda umbes kümme minutit väheses piimas.

KÕIK LIHAVÕTTEMAGUSTOITUDE KOHTA

- Käsitsi valmistatud Easter Colomba: 2016. aasta parim

- Lihavõttepühade täidisega Colomba: 2016. aasta parim

- Lihavõttetuvi: Alfonso Pepe vs. Sal De Riso

- Napoli pastiera retsept

- Napoli pastiera: 5 viga, mida mitte teha

- omatehtud lihavõttemuna

- Lihavõtte maiustused: 5 lemmikmaiustust

Lühidalt, ülestõusmispühad (ja lihavõttepühade esmaspäev) on… kannatust. Mitte ainult lähisugulastega, vaid kõigiga. Kui olete nad kutsunud, peate neisse suhtuma kogu võimaliku tähelepanuga.

Kui jääd ellu.