New York Timesi jaoks maailma parim šokolaad

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Unusta i Mastivennad ja nende magheggi, vaidlused teemal tooršokolaad (nagu Raaka), tulemused Rahvusvahelised šokolaadiauhinnad itaallastele põnev: käsitööšokolaad " maailma parim "Oleks teisel poolkeral.

Vähemalt New York Timesi andmetel, tavaliselt ei kaldunud sellistele tõrjuvatele määratlustele, kuid seekord kulus see Maroule, Vietnami šokolaad.

Subtroopiline maastik, Mekongi deltast lähete mööda keerulisi metsi: kui mäletate mõnda stseeni Il Cacciatorest, on võrdlus automaatne. Just sinna, 19. sajandi lõpus, importisid prantslased selle kakao kasvatamine, kes elas külma sõja aastatel õitsvat noorust, kuna NSVL ostis seda üles.

Tänapäeval on Marou, Faiseurs de Chocolate ainus šokolaadi käsitööline Ho Chi Min (endine müütiline Saigon), tõepoolest kogu Vietnam.

See on kuulunud alates 2011. aastast endisele õpetajale Samuel Marutale ja endisele firmajuhile Vincent Maroule, mõlemad prantsuse päritolu ja mõlemad Vietnamis algul kirest, seejärel vallutas parfüümide, erinevuste ja võimaluste veealune maailm.

New York Times räägib Marou šokolaadist, mille kakaooad on erinevalt teistest korjatud Phu Tan Dongi saarel.

Kasutatav kakao – nimega Trinitario – on segu, mis on sündinud Forastero tüüpi (tugev ja produktiivne kakao, odav) ja haruldase Criollo (üllas, õrn, kvaliteetne kakao) hübridisatsioonist. Oad korjatakse ikka koos välimise kaunaga, värvilised ja särtsakad. Seejärel need avatakse ja asetatakse puidust kastidesse, et valge ja rasvase ainega kaetud seemned saaksid kuus päeva käärida. Sellele järgneb kuivatamise faas päikese käes bambusmattidel.

Seejärel seemned röstitakse, edaspidi järgib tootmine klassikalist käsitöömustrit.

Tulemuseks on ebatavaliste aroomidega šokolaad: Ameerika ajaleht avaldab kohutavat lagritsa või tubaka aroomi.

Tablettide ümbris, mis on kõige võimsam turundustööriist käsitööliste tootjate käes, on barokne, kuid elegantne – inspireeritud 20. sajandi alguse koloniaalkunstist.

Kuigi šokolaadi töötlemist mõjutavad kahe asutaja Marou ja Maruta Prantsusmaa päritolu ning euroopalikud töötlemistehnikad (nt konšimine, mille käigus sulatatakse kakaomass umbes kaheksakümne kraadisel temperatuuril, moodustades pinna), Ei saa eitada, et Marou šokolaad on sisuliselt Vietnami päritolu.

See on nii oma päritolus, kohalike ja säästvate toorainete kasutamises, arvestades õrna keskkonda, milles see asub.