Pasta sardiinidega: Montalbano poolt heaks kiidetud täielik juhend

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

The Inspektor Montalbano annab encore. Uue seeria esimene episood Õrn asi ja esimene plaat 10 miljonit 862 tuhat pealtvaatajat. Teine episood Mudapüramiid ja veel üks RaiUno ilukirjanduse rekord, mis sündis Andrea Camilleri ja Luca Zingaretti lugudest: 40,95% aktsia (10 miljoni 333 tuhande pealtvaatajaga).

Peaaegu pool Itaaliast kleepus video külge, et näha sarja viimast osa, mis on just alanud ja tegelikult juba lõppenud.

Nii et võrgutatud ja mahajäetud fännide lohutamiseks (kuid kordusi on), räägime täna pasta sardiinidega, roog, mis sel paastuajal vallutab igal (pühal) reedel saare lauad.

Ütleme nii: religioosne reegel, mille eesmärk on äravõtmine, stimuleerib Sitsiilia toiduarmastust, mis on vähe tuntud. Sealhulgas kõige sitsiiliasem: Montalbano, tegelikult.

Alates Terrakota koer autor Andrea Camilleri

„Järgmisel hommikul oli tal rõõm taas näha toatüdrukut Adelinat.

"Miks sa nendel päevadel kohale ei ilmunud?".

Ca pirchì? Ca pirchì a la signurina meile ei meeldi, kui näed mind kodus kodus, kui on iddra.

"Kuidas sa tead, et Livia lahkus?".

“Lu seppi in paisi”.

Kõik Vigàtas teadsid kõigist kõike.

"Milles sa mind süüdistasid?"

“Teen pastat sardiinlastega ja pi secunnu purpi alla carrettera”.

Maitsev, aga surmav. Montalbano kallistas teda."

PASTA SARDIINIGA: RETSEPT JA VARIATSIOONID

Päritolu on Palermo. Kuid nagu traditsioonilistes retseptides sageli juhtub, erineb valmistamine maandumisest maandumiseni, arutelud on lõputud, isegi süüdistused kulinaarsetes moonutustes.

Palermos endas muutub rangelt valge roog palju. Üks versioon jätab puru välja, teine kustutab ahjus oleva läbipääsu. Kuid kõige vastuolulisem variant on tomatikastme (ennesel levinud) või isegi tomatipasta lisamine, mis on süüdi pastale ebameeldiva magusa maitse andmises.

Igal juhul on sardiinidega hea pasta valmistamiseks vaja:

kaks kimpu metsikut apteegitilli, pool kilo sardiinid, 400 gr pastat

umbes 30 grammi rosinaid, umbes 30 grammi seedermänni pähkleid, sibul, puru maitse järgi

röstitud mandlid

Puhasta ja keeda apteegitill. Seejärel nõrutage see ja lõigake see suure noaga.

Haki sibul ja prae see, seejärel lisa keedetud apteegitill.

Eraldi tükelda ülejäänud sibul ja prae seda ohtralt õlis, lisades eelnevalt konditustatud ja puhastatud sardiinid.

Viimasena lisa rosinad, piiniaseemned ja apteegitill, lisades paar supilusikatäit keedupuljongit.

Samal ajal rösti väikesel pannil riivsai. Keeda pasta samas vees, milles keedeti fenkol, nõruta see al dente ja maitsesta kastmega.

Traditsiooniline retsept nõuab pikka pasta, bucatini või spagetti, küpsetatud versiooni puhul eelistatakse lühikest vormi, näiteks sellerit või penne.

Viimasena puista taldrikule riivsai ning hakitud ja röstitud mandlid. Paljud retseptid sisaldavad soolatud anšooviseid, mis tuleb enne apteegitilli kuumas õlis helvestada.

PASTA SARDIINIDEGA MEREL

Seetõttu on vältimatute koostisosade hulgas metsik apteegitill, mida Sitsiilias tänavanurkadel tänavamüüjad müüvad, rosinaid, sibulaid ning piiniaseemneid ja sardiinid.

Kuid sardiiniga pasta jaoks on olemas retsept, mis isegi välistab … sardiinid.

Kutsutakse pasta meresardiinidega, mõeldud neile, kes ei saanud endale lubada sardiinide ostmist. Nii kehv pasta, et sardiinid jäävadki tegelikult merre, kogu lugupidamisega kõigi vastu.

Pole juhus, et Sitsiilias, tugevate vastuolude maal, pakutakse kõige viletsamat retsepti viimistletud versioonina rafineeritud köögis. Peppe Bonsignore, Agrigento provintsis Licatas asuva restorani "L’Oste e il Sacrestano" peakokk.

Krõmpsuv roog, millele on antud pehmendatud puru (röstitud) ja praetud õlis küüslaugu, peterselli, tšilli ja leivakooriku tükkidega.

Retseptis ei ole sardiinid, vaid soolatud anšoovised, kuivatatud tomatid ja mulletid.

KUS SÖÖDA PASTA SARDIINIGA

DON CICCIO – BAGHERIA (PA)

Bagherias asuv “Don Ciccio” on Sitsiilia par excellence restoran, mis on nii tüüpiline, et lähedal asuv tärniga restoran “I Pupi” on oma degusteerimismenüüs pühendanud sellele roa.

Keskmise suurusega tuba, ristküliku- või ruudukujulised lauad ja punase-valgeruudulised laudlinad. Teenindus on juhuslik, sõbralik ja rõõmsameelne, mitte kunagi sunnitud.

Sisenedes ei pääse te klientide, sõpruskondade ega keskealiste paaride silmist, varustatud spetsiaalse ühekordselt kasutatava rinnatükiga pakuvad kelnerid, kes hoolitsevad ka suuõõnestamise eest.

Konkreetne kuulutab pika ja mahlase pastaga.

Tegelikult serveerib Don Ciccio alati ja ainult bucatinit kõigis kastmetes, kohe pärast „tervitust majast”, mis koosneb kõvaks keedetud munast ja klaasist zibibbot.

Vastupidiselt sellele, mida võiks arvata, ei pakuta siin sardiinipastat Palermo traditsiooni kohaselt valges, vaid õiges koguses tomatikontsentraadiga.

Teil on selle külluse tõttu rõõm jätkata kastme söömist (mitte maitsta, vaid lihtsalt süüa) hoolimata pasta valmimisest.

Pärast lõunasööki, mõne sammu kaugusel restoranist, võite näha Villa Palagonia koletuid kujusid ja jalutada mööda keskset Corso Umberto tänavat, kuulates linnahääli (tunnete end nagu Baaria di Tornatore'is).

„ZA PEPPINA – SANT'AGATA DI MILITELLO (MINA)

Bagherias pakutava vähem täidlast versiooni, mis on valmistatud spagettidega, süüakse Sant’Agata di Militellos asuvas Za Peppinas, teises kuulsas trattorias, mis asub ühe linna väga tuulisel promenaadil, kust avaneb vaade Türreeni merele.

Väike ja lihtne restoran Santo Stefano di Camastra keraamikaga kaunistatud verandaga.

Talvel kohtab kergesti Sitsiilia poliitika nostalgiat, kolme-neljaliikmelistes gruppides austatud härrasmehed, kes kahetsuse ja kiirustava filosoofia vahel surevad kristlike demokraatidena.

Laudades on teenindus usaldatud keskealisele, tüüpiliselt Vahemere ja Hispaania välimusega tütrele.

Lill peas, püstine ja raamitud riietuses, ilma paigast ära voltimata, vaheldub järsk ehedus seatud õrnusega, kuid siiski maitsev jälgida.

Tädi Peppina juures on reedel paastuajal raske patustada, menüüs on tegelikult palju grillkala. Jäta vahele anakronistlik mereandide eelroog, mis viib sind koos krevettide kokteiliga otse kaheksakümnendatesse.

ANDREA MACCA (DONNA CARMELA) JA PASTA SARDIINIGA ALL’UCCELLETTO DI BECCAFICO

Pöörame lehte, muudame linna ja keskkonda, otsides rafineeritumat stiili. Kui teile meeldib roa elegantne versioon, pakub Donna Carmela Andrea Macca pasta sardiinidega all’uccelletto di beccafico.

Peakokk ühendab seega Sitsiilia köögi kaks üliklassikat kehvast kalast.

Valge retsept pastale asetatud linnukesega, väga mõjuv detail. Ühes kontekstis on seega võimalik kujutada stseeni, kus väike lind viigipuud nokib (seega tüüpilised sardiinid a beccafico) ja jutustada lugu Sitsiilia parunidest, kes nautisid maitsvat täidisega rooga, jäljendatuna. vaesed, kes said endale lubada ainult täidisega sardiini küpsetamist praetud lihapalliga.

Võib-olla sel põhjusel tähistab Sardiinia termin Sitsiilias naljaga pooleks nende olukorda, kel pole sentigi taskus.

Kuna Montalbano tunneb antud juhul sardiinlast hästi, siis taskus olemisest hoolimata oleks see justkui merele jäänud.

TEAVE

Trattoria Don Ciccio

Via del Cavaliere, 87, 90011 Bagheria PA

Telefon: 091 932442

Trattoria Za Peppina

Via Enrico Cosenz, 197, Sant’Agata di Militello ME

Telefon: 0941 702723

Donna Carmela

Contrada Grotte, 5, Carruba, Riposto CT

Telefon: 095 809383

Peremees ja sakristian

Via Sant’Andrea, 19, 92027 Licata AG

Telefon: 0922 774736