5 parimat käsitööliste pagariäri Veneetsias

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Vähesed linnad võivad uhkeldada sellise gastronoomilise kaardiga Veneetsia.

Kui läbi calli, hoovide ja põldude seigeldes tõstate silmad ja vaatlete nizioleti, ristkülikukujulisi käsitsi maalitud freskosid majade krohvile, mis on kasulikud stiilseks eksimiseks, et mitte linnas ära eksida), avastavad kümned calli del forno, forneri kohtud, sottoportico del pistori, calli di spezieri, suhkru ja malvaasia, rii del pestriini, herbaaria ja beccarie.

Keegi peaks leiutama rakenduse, mille abil saaks liikuda ajaloolisi maitsekohti avastades, teemavaldkondi mööda minnes: leib, vürtsid, maiustused, liha, juust, kala ja nii edasi.

Kui ma nüüd järele mõtlen, siis kui annate mulle hetke, proovin ideed edasi arendada ja siis kohtume, et jätkata, eks?

See on kõik (ma juba näen oma ilusat rakendust, millel on puhtad ikoonid ja kõik turistid, kes sellest räägivad ja seda alla laadivad…).

Kuidas kulinaaria-kultuurilise uurimisega edasi minna?

Kondiitriäridest ja kalaostukohtadest on juba juttu olnud. Kuid tõsi on ka see, et iga endast lugupidav lõunasöök algab leivakorviga laual: nii et lähme otsima paremad pagariärid või vanem kui linn.

Kasuks võivad tulla mõned leksikaalsed näpunäited.

Veneetsia valge kunsti maailmas on forneri see pagarid, kes küpsetas leiba, pistori juures, need on käsitöölised, kes nad sõtkusid ja vormisid leiba (seal olid ka scaleterid, lehttaigna tootjad, mida kutsuti scalette).

Veelgi enam, kui arvate, et võltsimine ja võltsimine on tänapäeva probleemid, siis teadke, et alates 13. sajandist gildidesse kogunenud fornerid ja pistorid allusid võimude poolt väga rangele kontrollile, kes jälgisid jahu, leiva ja leiva kvaliteeti. müügimeetodid ja -kohad.

Omamoodi tänapäeva Nas, üksteise mõistmiseks.

Kui soovite rohkem teada saada, Salizada SS-is. Apostolis, Strada Novas, portikuse all on 1700. aastast pärit tahvel, millele on graveeritud keelud, trahvid ja karistused rikkujatele.

Kuna aga juba tundub, et sul on mingi närbumise märke, siis ma enam aega ei raiska ja viin su kohe esimesse käsitööleiva templisse.

1. Colussi | Calle S. Luca 4579, Sest. Püha Mark

See on Veneetsia pikima elueaga ahi. 1840. aastal sündinud ta jõudis seitsmenda põlvkonnani. Küpsetage umbes 80 sorti leiba, samuti kondiitritooteid. Peaaegu poolele linnale mõeldud leib saab alguse sellest poolvarjatud kohast väga kitsal tänaval.

Kui väljastpoolt näeb välja väikese käsitööpoe oma, siis ahju sisemuses (kuhu pääsevad ligi ainult seeskäijad ja minusugused uudishimulikud) on ruumidest koosnev koobas, kitsad keerdtrepid, jahukotid, segistid (5), fermentatsioonirakud, baguettatorid ja ahjud.

Omanik, kelle juuresolekul paistab silmitsi seisvat suurtark, Gandalfi tarkuse ja advokaat Agnelli stiili ristand, on Veneetsia pagariliidu president Paolo Stefani.

Aastaid on ta pidanud võitlust käsitööndusliku leiva kaitsmise ja tarbimise eest tööstusliku eelküpsetatud leiva vastu. Võitlus tuuleveskitega? Pole öeldud: Sõrmuste Isandas võidutseb hea.

Leti ees üks nõuanne. Leibasid on tõesti mitut sorti, aga sina valid ühe rosett, ainuke säilinud formaat kümnete Veneetsia traditsioonide hulgas (kõige maitsvamad muistsed nimed? Bovolo, spiraalse kujuga, Ciabatta, Ciopa ja Ciopeta, Montasù, Bigarani).

Tundub desarmeeriv lihtsus, tegelikult on käsitsi modelleerimine keeruline: üksainus päts rullitakse voltideks, kuni viimaseni, mis sulgub spiraalselt ja annab ümara kuju. Ainult vanameistrid teevad seda käsitsi: kõik teised lasevad kruvimismasinaga teha, mugav kas pole?

2. Rizzo | Erinevad müügikohad

Järjekordne kümne aasta pikkune kaubamärk, millel on mitu müügikohta üle linna ja umbes kolmkümmend töötajat.

Hoolimata San Leonardo ajaloolise poe hiljutisest sulgemisest, kus on säilinud leiva- ja kondiitritoodete tootmine, ei ole perekond (koosneb isa Alfredo ning tema pojad Guido, Nicola ja Michele) oma lojaalseid kliente hüljanud.

Leiba (ja maiustusi) küpsetatakse jätkuvalt iga päev ja müüakse nii Ca 'D'Oro poes kui ka teistes poodides.

Teid ootavad pätsid ja baguette.

3. Milani | Loss 4744

Asume Campo Santa Maria Formosa piirkonnas, Ruga Giuffas. 1926. aastal sündinud sellel on püsiklientuur. Ja ka kureeritud ja uuendatud Facebooki leht.

Eelmise omaniku töötajate poolt üle võetud see toodab meeldejäävaid lihtsaid ja mitmeviljalisi pätse, punutisi ja pikki saiapulki. Samuti leiate pitsasid ja küpsiseid.

Ja kes gondliga sõita ei saa, võib end lohutada muretaignas ja šokolaadiga kaetud gondli rauaga. See on peaaegu rahuldustpakkuvam kui tõeline kanalite ringkäik. Ja see lahendab merehaiguse (ja gondoljeeride laulude) probleemi.

4. Külvatud | Loss 6481

Siin oleme Calle della Testas, tsiviilhaigla piirkonnas (mis on muide ilus). Siin kompenseerivad Semenzato, paar elus ja töös, teineteist, ühendades käelised oskused ja ettevõtlikkus, sõtkumisoskused ja tähelepanu juhtimisele.

Ühesõnaga, kes ärkab keset ööd leiba küpsetama, võib loota oma parema poole väärtuslikule abile. Siingi meisterlikkus ja hea valik.

5. Cosetta Scarpa | P.le S. M. Elisabetta 1, Lepanto 10 kaudu - Lido

Kas on põhjust minna Lidosse mitte Veneetsia filmifestivali petteperioodil? No jah: lisaks sellele, et saate sinna viiva 1. liini vaporettos kõva häälega laulda "Talvemeri", on põhjuseks Cosetta Scarpa pagariäri.

Ta juhib koos abikaasaga (aga edu on tänu temale) Piazzale Santa Maria Elisabettal asuvat pagariäri, mis ootab sind kohe, kui kailt maha tuled. Letid on naeratavad ja lahked ning aknad korralikud. Täpselt selline, nagu üks endast lugupidav pagariäri olema peab. Kas sa ikka vaatad neid ja naeratad? Kiirusta, teie selja taga on pikk järjekord.

Käsitööliste pagaritöökodade ja ka linna ajalooliste poodide surm on tõsine probleem: seepärast ärge leppige kunagi halvasti tehtud "leivaga", mis pannakse kõhuli ja nagu tüütu külaline jõulude ajal. lahti.

Jalutage linnas ja otsige pagaritöökodasid, mis teevad asju tõsiselt. Väidetavalt suutis Demokritos näljale vastu panna pelgalt leiva lõhna tundes. Noh, võib-olla lubage filosoofidel teatud asju teha: leiate oma lemmikpagariäri ja sööte kõhu täis.