Piccola Piedigrotta Reggio Emilias: pitsabaar, kuhu minna ja tagasi pöörduda

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Ilma et see vähendaks Pitsa et Itaalia on just palunud Unescolt nimetada maailmapärandi nimistusse, Päikeseloojangud, Salerno vald, on pitsatootjate riik.

Pitsameistrid, kes pärast sõda üle maailma kolisid ja kandsid kõikjale Salerno valla nime.

Ja koos teatud tüüpi pitsa nimega alla tramontina.

Rangelt puuahjus küpsetatud, üsna paksu ja pehme taignaga, suured mõõtmed ja keskmise kujuga karniis.

Tramontist tuleb ka Giovanni Giò Mandara, Istria pitsatootja kolis Reggio Emiliasse, kus ta on juhtinud 25 aastat Väike Piedigrotta, pizzeria, mis väärib kogu teie tähelepanu, nõudlikud Disssapore lugejad.

Jaotatud siseruumi ja kauni klaasitud veranda vahel, mis suvel ulatub väljakule, domineerib suur elektriahi, loomulik lava, mis tühistab vahemaad pitsakokkade ja alati silmitsevate klientide vahel. pitsade valmistamine.

Piccola Piedigrotta, kõigi pizzeriate seas, mis rõõmustavad mööda Via Emilia teed Bologna ja Milano vahel, on see, kus peatuda ja kuhu võimalikult kiiresti tagasi pöörduda.

‘

Kui me kohale jõuame, pole Mandara mitte toas, vaid oma laboris.

«Ma ei saa aru, kuidas mu kolleegidel õnnestub järjest uusi kontoreid avada. Valmistan kõik taignad ise valmis, sest pean küpsemist minut-minuti haaval kontrollima. Peale ahjus töötavate guaglionite on seal olemine hädavajalik, kui ma avaksin teises linnas, ei oleks pitsa enam Giovanni, vaid kellegi teise oma.

Peab ütlema, et rääkimine pole just see, mida defineeriks istuva või mitte väga dünaamilise pitsakokana: tänavatoidu eelkäija, viis aastat tagasi varustati Mandara haagisel liikuva ahjuga.

Aga asume degusteerimise juurde.

Alustame klassikalisest Sitsiiliast (tomat, mozzarella, kapparid Pantelleriast, Calabria oliivid, pune Amalfi rannikult, hind 8 €), kus Aspra anšoovised asendatakse eraldi serveeritud Bonito del Norte tuunikala kastiga (lisa 5 €).

Mis iseenesest seletab Mandara tähelepanu maitseainetele: lisaks Sitsiilia Türreeni mere rannikul Palermo lähedal asuva kaluriküla Aspra anšoovistele, kus on sajandeid erilise soolamistehnikaga kala säilitatud, ja Kantaabria omadele Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse ja Corbarino tomat, kui nimetada vaid mõnda.

Kuid ärge mõelge üüratutele hindadele, millest oleme teile teatanud, loetledes 20 kõige kallimat pitsat Itaalias.

Piccola Piedigrotta hinnaklass on 6-13 €, menüü on jaotatud klassikaliste ja loominguliste pitsade, valge ja kaltsooni vahel, kombinatsioonid, huvitavad, ei ole alati õigeusklikud: kartul ja lagritsapulber näiteks või krõbe. täpp ja pühvli mozzarella.

On aeg teise pitsa valmistamiseks, selle nimi on MUU (tomat, Pachino tomat, Apuuliast pärit stracciatella, Parma sink 24 kuud, kõik 11 €). Tõeline maiuspala.

Mandara taigna laagerdumine toimub külmkapis, kontrollitud temperatuuril, aegadega 4 kuni 6 päeva, olenevalt pitsara töömahust.

Tervitusintervall degusteerimisel: saabub Agerola biskviit, täisterast röstitud leib pehmendatud merevesi ja maitsestatud San Marzano tomatite, soola, pune ja ekstra neitsioliiviõliga.

Sündis konservatiivse toiduna Amalfi Vabariigi laevadele sõitnud meremeestele, on see tänapäeval väikese Napoli omavalitsuse tüüpiline toode.

Kui "merevett" lugedes on teil olnud imestushetk, ei, see pole viga.

Võib-olla olete sellest kuulnud, kuid kui arvate, et Mandara kasutab seda ainult soola asemel, et koostisosade maitset täiustada ja tervisele käega lüüa, siis olete teelt väljas.

„Selle kloorivaba veega kerkib tainas varem ning pitsad on kergemad, pehmemad ja paremini seeditavad. Eriti kui osa jahusegust on reserveeritud kanepijahule, mis on väga valgurikas, omamoodi taignakontroller.

Kanepijahu ja mereveega pitsa kate koosneb Brarda (Torino Cavouris tuntud lihunik-delikatessipood) keedetud salaamist, Peruust pärit piprast, apteegitilli julienne'ist ja riivitud sidrunikoorest.

On ütlematagi selge, et ekstreemne pitsa sobib treenitud maitsele ja mis jagab hinnanguid.

Lõpus on väike show: topelttaigna pitsa (valmistatud kahest 250gr. pätsist, kahest) nimega Giovanna.

Kaste: pühvli mozzarella, Apuulia kannike artišokk, Parisi munad (mitte linnutõug, vaid kuulsa kasvataja perekonnanimi) Giovanna Capitelli keedetud pancetta (natuke pancettat veidi keedetud sinki: soolatud, suitsutatud, maitsestatud meesoolvees, aurutatud 20 tundi ja puuahjus veel kaks), mis annab roale nime.

Aplausiplaat, las ma ütlen teile.

Mandara lisab: „Minu pätsid on loodud sobima igat tüüpi ahjudega, isegi grillahjuga, kui neid küpsetatakse temperatuuril alla 320 °C..

Menüüs väike, kuid läbimõeldud õllevalik: Birrificio Italiano Tipopils, Il vento 32, Dada (Correggio õlletehas), Cittavecchia, Bidù ja Del Chiostro.

Valime käsitöölise limoncello Mistico Speziale, suure tulevikuga Reggio mikrofarmist, mis toodab mõrudes, liköörides ja kangetes alkohoolsetes jookides kasutatavaid ürte, aga ka haruldast sidrun-sidrunit.

Kui me välja läheme, on reedel kell 23:00, on Piccola Piedigrotta kolmas laudavahetusvoor välja müüdud.

Kui soovite nõu, minge varsti kohale, ütleb praegu 46-aastane Mandara, kes kavatseb 50-aastaselt taanduda eraellu Tramontis, mis asub Amalfi ranniku lähedal.

Väike Piedigrotta

Piazza XXV 1. aprill

Reggio Emilia

Tel 0522 434922