Sisukord:

Lihavõttemunad: 5 viga, mida teeme sageli
Lihavõttemunad: 5 viga, mida teeme sageli

Video: Lihavõttemunad: 5 viga, mida teeme sageli

Video: Lihavõttemunad: 5 viga, mida teeme sageli
Video: 🟡 POCO X5 PRO - САМЫЙ ДЕТАЛЬНЫЙ ОБЗОР и ТЕСТЫ 2024, Märts
Anonim

Seal lihavõtted madal kiirus läheneb suurel kiirusel. Ja juba hakkadki mõtlema pühapäevase lõunamenüü peale ja mida grillile panna Lihavõttepühade esmaspäev.

Kõigil või peaaegu kõigil (lühidalt, välja arvatud meie veganist sõbrad) ei saa puududa üks koostisosa: muna, mis on ülestõusmispühade sümboliks ja mis gastronoomiliselt sobivad väga hästi paljude hooajaliste koostisosadega.

Spargelt uute juurviljadeni kuni lambalihani juustu ja munarakkudega või frikassees muna ja sidruniga.

Kas olete kindel, et teate, kuidas neid valida ja kasutada? Kui vajate värskendust, on siin 5 viga, mida sageli tehakse

1. Kasutage mis tahes mune

muna
muna

Selline lihtne koostisosa, eriti kui seda kasutatakse puhtalt või peaaegu, peab olema kvaliteetne. Kui suudate magustoitude ja kookide puhul, alates värskest pastast, munakollaste ja munavalgete taignasse sattudes veidi petta, võib oivalisus teha vahet roa, hea roa ja suurepärase roa vahel.

Ma ei julgusta teid iga hinna eest ostma (mis hind on õige sõna!) Paolo Parisi valgeid mune või armsat metsamuna kanadelt, kes nendel nädalatel lumega kaetud Valtellina kastanipuus kraabivad ja pesitsevad.

Aga taevake, vältige vähemalt lihavõttepühade ajal esimest soodushinda ja minge taluturule, kui see teil kodu lähedal on, või orienteeruge vähemalt oma etalonsupermarketi mahetoodetel.

Pöörake erilist tähelepanu värskusele. Mitte ainult või mitte niivõrd hügieenilistel põhjustel, vaid ka seetõttu, et paljude retseptide õnnestumiseks, eelkõige pošeeritud munade puhul, on värskus hädavajalik tingimus.

2. Ei tea, millal need värsked on

muna
muna

Aga täpselt, millal on muna värske? Teeme väikese ülevaate seadusandlusest.

Eriti värske muna pannakse müüki 9 päeva jooksul pärast munemist.

See säilib värskena 28 päeva, kuid pärast 21 tuleb see turult eemaldada. Seetõttu ei tohiks müügist leida 7-päevase kõlblikkusajaga (või munemiskuupäevast üle 21 päeva vanad) mune.

Ladustamiskuupäev ja/või kõlblikkusaeg peab olema märgitud pakendile ja/või munale.

Koos "kurikuulsa" tähtnumbrilise koodiga, mis, kui see algab 0-ga, näitab ülalmainitud mahemuna.

3. Ignoreeri aegu

Kõvaks keedetud munad, erinevad küpsetusajad
Kõvaks keedetud munad, erinevad küpsetusajad

Kui olete välja valinud parima muna, ei taha te seda raisata raisatud toidu valmistamisele.

Alusta eeldusest, et tegemist on õrna toiduga ja mida rohkem see küpseb, seda rohkem omandab ebameeldiva ja nätske konsistentsi.

Nii on see teatud omlettide puhul, mille puhul võib probleemi süvendada liiga pikk kloppimine ja pliidile ununenud segatud tooted.

Muide: enamiku toiduvalmistamise puhul ei tohiks kuumus kunagi olla äge. Ka mina küpsetan omletti algul mõõdukal kuumusel, tõstes selle vahetult enne väljast pruunikaks muutmist: see tagab mulle üldiselt, et see jääb pehme, kuid seest hästi küpsenud, mitte väljast kõrbema.

Täpselt nii nagu peab, et tuua veel üks näide, täiuslik omlett, mille keskmes on "baveuse", nagu prantslased ütlevad.

Sellegipoolest vaatame (ka peakokk Antonino Cannavacciuolo nimel) üle põhiliste ettevalmistuste ajad:

- pehme keedetud muna, toatemperatuuril ja esialgu külmas vees, valmib keemisest 3 minutiga, 4 neile, kes soovivad rohkem keedetud munavalget;

- barzotto muna valmib samal viisil ajavahemikus 4 ja pool kuni 5 ja pool minutit;

- kõvaks keedetud muna, nagu ülal, kuid 8 minutit: mida kauem seda aega pikendada, seda inetum tume rõngas tekib munakollase ümber;

- pošeeritud muna küpseb 3 minutiga, härjasilm umbes 4 minutiga (muide, sel juhul julged särtsakas leek, nii et särisev või võtab mõnusa sarapuupähklivärvi).

4. Ära ole loominguline

munapuder
munapuder

1970. ja 1980. aastatel keskendus munade loovus kõvaks keedetud munadele, mida kaunistasid pastelsetes toonides täidisega plastpungad või keemilise želatiini peeglid.

Üheksakümnendate ja 2000. aastate vahel, pärast seda, kui pehmeks keedetud munad potsatasid ja täideti leivapulkade, lõheribade, spargliotstega või muude munadega (loe: kaaviariga), on kätte jõudnud aeg ainult munakollase jaoks: puhastati läbi prantsuse lihatartari.., valmib see esmalt lahtiste ravioloonide ja suletud pastakimpude südames, seejärel sublimeeritakse keeruliste marinaadide abil ja lõpuks triivitakse toorelt ja häirivalt kahtlase maitsega karbonaadil.

Viimastel aastatel on inimesed sageli uppunud ja serveerivad neile Benedicti Hollandi kastmega igal endast lugupidaval brunchil, hooajaliste köögiviljadega või ilma.

Lõpuks ometi on kätte jõudnud aeg eemalduda klassikalistest väljenditest, et taastada huvitavad välismaised ja isegi eksootilised retseptid.

Need ulatuvad Šoti munadest, kõvaks keedetud munadest (või, parem, barzotte'ist, et munakollane oleks veel pehme), liha- või vorstisegusse mähitud, paneeritud ja praetud, kuni juudi köögi Shakshuka, rikkaliku tomati ja pipraga. kaste, milles meie kestad ja küpsetised on omamoodi pošeeritud härjasilm.

Proovimiseks Jing Bing, Hiina krepid (maitstud ka Milano Hiinalinna Ravioleria Sarpis), millele määritakse toores muna, enne erinevaid köögivilja-, liha- ja vürtsikaid kastmeid. Aga ka jälle Hiinasse jäämiseks lihtsamad munad tee sees. Mis meenutavad mulle kõvaks keedetud ja vürtside ja aroomidega marineeritud, anglosaksi inspireeritud mune.

Ei tea, kellele ülejäänu anda

munad ja pann
munad ja pann

Kui, nagu mina, lihavõttemenüüd silmas pidades ostad mune kümnete kaupa ja siis jääb ülegi, võid nende toodete pikka kasutusiga arvestades üsna rahulik olla (vt punkt 2).

Kuid põhjustel, mida ma ei tea (kas lähete puhkusele? Kas alustate ranget dieeti?) võite leida, et peate neid pidama. Hiljuti avastasin, et neid saab külmutada päris heade tulemustega.

Muidugi tuleb munad koorida. Võite külmutada ainult munakollased, ainult munavalged või terved munad. Kõikidel juhtudel tuleb neid kergelt peksta.

Terved munakollased ja munad (mis sisaldavad neid) tuleb stabiliseerida, vastasel juhul on need pärast sulatamist teralised ja pastataolised. Selleks sega iga 250 ml segusse 1 tl soola (kui kavatsed omleti, täidise jms jaoks kasutada mune) või suhkrut või mett (magusate retseptide puhul).

Kui segu on valmistatud, jagage see kasutusvalmis anumatesse: üks 120 ml vastab umbes 2 tervele munale, 6-7 munakollasele, umbes 3 munavalgele.

Veel üks asi, mida õppisin: pošeeritud mune võib hoida terve päeva. Pärast valmimist kasta need vette ja jäässe, seejärel nõruta ja aseta suletud anumasse, majapidamispaberile ja külmkappi. Nende taaselustamiseks kastke need lihtsalt 15-20 minutiks 60 °C vette.

Voila, muna serveeritakse.

Soovitan: