Lievità: Milano pitsadest kõige supererilisem?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Üks asi vallandab nende armastajate saatusliku viha Pitsa Napoli ja kangekaelselt visad, vabamüürlaste looži P-za paadunud tegelased, mis on rajatud loosungile Hands off the daisy.

See, mis neid tõeliselt hirmutab, paneb nad end põlgama nagu armunud hirved, on idee gurmee pitsa.

Olin ka ise koos kuulsate kriitikutega väljendanud kahtlusi määratluse suhtes, kuid kui leidsin end kuulsa gurmeepitsa ees, võitis see ahnuse. Vaimne mäletsemine tõelise, tõenäolise, platoonilise idee ja hüperuraani üle? Puhu, unusta.

Määratlus on segane, kuid pitsa on hea ja sellest piisab.

Teisel õhtul saaga uus peatükk: saan kutse Pizzeriast Pärmseen alates Milano.

Olen kiitnud imesid, aga katte haaramine on keeruline, koht on väike ja broneeringuid vastu ei võeta.

Otsustan kasutada võimalust esmamaitsmiseks, kuigi on eriline õhtu, restorani pitsakoka, Casertast pärit 31-aastase Giorgio Caruso pitsadega, mis kohtuvad Napoli peakoka Federico Campolattano kombinatsioonidega.

Eriõhtu Lievitàs sisaldab 4 gurmeepitsa degusteerimist, olen varakult ja vahepeal pühendun menüüga tutvumisele.

Menüüs on kaks osa: üks on täielikult pühendatud gurmee karikakratele, teine ekstreemsetele gurmee karikakratele. Ühesõnaga gurmee igal pool.

Rahunege maha, ärge olge kuumaks, lubage mul selgitada: Lievità 9 karikakral pole midagi gurmeepitsast, nagu meie seda teame, või õigemini, nagu žanri vaieldamatud pioneerid meile teada andsid, Simone Padoan de I Tigli (San Bonifacio, Verona), Renato Bosco Saporèst (San Martino Buonalbergo, Verona), Nerio Beghi Sirani (Bagnolo Mella, Brescia).

Ei mingit põhjana kasutatud focacciat, pole suuremat paksust, ei mingit klassikalist viiludeks lõigatud, ei leiget ahjujärgset töötlemist, ei julge täidiseid, samuti piimatooteid ja tomateid. Eelkõige: hüpoteeklaenude hinnad puuduvad (vt 20 kõige kallimat pitsat Itaalias).

Üksteise mõistmiseks on Lievità karikakra paradiis neile, kes armastavad sarnaselt meiega selle ainsat näilist lihtsust.

Seda saab valida versioonides, mis on loodud austust avaldama kolmele peamisele koostisosale: jahu, tomat, juust. Tainas on valmistatud täistera- ja pooltäistera 1. tüüpi jahust, 100% Itaalia pehmest nisust, valitud ja kivijahvatatud. Pikaks kergitamiseks (vahemikus 24-48 tundi) kasutatakse emapärmi.

Liigume edasi karikakrate maitseainete juurde: San Marzano ja fiordilatte di Agerola, Piennolo del Vesuvio ja pühvlimozzarella Campaniast DOP, mustad Kumato tomatid suitsuprovolaga Agerolast, kollased tomatid ja fiordilatte jne.

Seal on isegi margherita kollase, musta Kumato ja Corbarini tomati (pühvli mozzarella ja basiilikuga) toores triptühhoniga.

Hinnad jäävad vahemikku 8,50-13 eurot.

Tahtsin tellida neli karikakrat ja gurmeepaaridega õhtu vahele jätta, aga näeksin halb välja.

See algab sõnadega "Itaalia tursk Saksamaal" (kokk töötab Teutooni maadel): kreemjas tursk, kuivatatud tomatid, naeris, Caiazzo mustad oliivid, Agerola fiordilatte, sidrun.

Pitsat serveeritakse ohtrate viiludega (praktikas veerand), algul mängib sissetungija osa sidrun, selle asemel osutub see teretulnud kohalolekuks.

Siis on “Pompei” kord: hautatud sigur, Piennolo tomat Vesuvius DOP-st, provolone del Monaco DOP, anšoovisakaste Cetarast.

Veendumusaste tõuseb: tainas on pehme, hästi arenenud karniis kutsub, kate on rikkalik, vähem tellitud, kuid palju nauditavam kui gurmeepitsad.

Saabub kolmas "gurmee" pitsa: selle nimi on "Kahe Sitsiilia kuningriik": iidne Napoli tomat San Gennaro ime, Salina bio kapparid, Menaica anšoovised, värske basiilik.

Apoteoos: väga hea pitsa, massiivsetes kogustes lihav tomat, maitse tagavad anšoovised ja kapparid, väike imestus. Tegelikult andsid nad teada, et alates aprillist on see menüüs.

Jumal õnnistagu Lievitàt.

Neljas ja viimane pitsa kannab nime "Masaniello": late radicchio DOP, fiordilatte di Agerola, magus DOP gorgonzola, ploomid, värske tüümian, vasikapuljong.

Õhtu kõige gurmeelikum on see retsept, mis koos vasikalihapuljongiga, aga ka magusa ploomiga rikub kõige klassikalisemad maitsed ja annab pitsale ootamatuid noote.

MUINASJUTUJURETTE MORAAL

Kas saate "gurmee" õhtul osaledes aimu, mis on Lievità pitsa?

Muidugi: tainas on pärit Dissapore pitsa meistrivõistlustelt, degusteerimised veendunud, koostisained sobitatud caserta mehe pilguga, kes "teab". Mul on jäänud tappev soov juba täna õhtul tagasi tulla, et proovida karikakraid, millelt ma sõna otseses mõttes imet ootan.

Kas Lievità pitsa on gurmeepitsa?

Ei, selle mõiste "Veneetsia koolkonna" tähenduses. Jah, selles mõttes, et igale sammule, maitsete kombineerimisele pööratakse suurt tähelepanu ja "äärmuslike gurmaanide" nimekirjas on mingid koka, mitte pitsategija harjumused.

Aga kui ma ei kardaks uue pitsasõnastiku ummistumist, siis määratleksin seda kui gurmaani, sest see on ahne, rikkalik, rahuldust pakkuv.