29 mittesealiha Itaalia vinnutatud liha, mida peaksite teadma

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

On neid, kes muudavad selle toitumisprobleemiks, väites, et sealiha viilutatud versioonis on see õline. Juudi ja islami maailm välistavad selle usulistel põhjustel. On ka neid, kes, olles seda igal kujul maitsnud, tahavad midagi muud.

Ja me oleme siin, et pakkuda roosale kukele loomseid alternatiive, jumal hoidku.

Kui nimed jäävad samaks - alati vinnutatud liha (singid, soppresse, vorstid ja salaami) räägime - vahetage nii-öelda tarnijat: neli jalga või kaks, elegantsed või karedad näojooned, saledad või lihaselised reied, plärisemine või kriuksumine.

Lühidalt, need, kes arvasid, et kiirustavad ja maitsevad kiiresti, peavad leppima sellega, et näksivad peaaegu kogu Noa laeva koos 29 soolalihaga.

EQUINI | HOBUNE, EESEL

Anglosaksi maailm vaatab meid õudusega, me teame: teda peetakse lemmikloomaks nagu koer ja kass ja seetõttu "söödamatu" (kui soovite Vicenza sõprade ja nende kire üle kasside vastu sarkastilisi nalju teha, on teie aeg: võtke selle ära ja siis me sellest enam ei räägi), hobune oskab suurt rahuldust pakkuda. Mitte ainult koolisõidus, vaid ka lauas. Itaalia lihatöötlemise traditsioon on sajandeid vana ja läbib poolsaart põhjast lõunasse.

1. Bresaola – Lombardia, Veneto

Lombardia ja Veneto teavad oma asju: Sondrio provintsid (koos Valchiavenna ja Valtellinaga) ning Padova, Veneetsia ja Treviso provintsid töötavad rinna, kreeka pähkli või välisfilee all soola, pipra ja vürtside seguga ("dosa"). Täpne on iga sealihalihamüüja saladus): tulemuseks on rõõm, mis suudab konkureerida tuntuima veiseliha bresaolaga.

2. Slinzega – Lombardia

Ilmselt teati juba 1400. aastal: oleme ikka veel Sondrio provintsis ja see eriala, mille nime all kaotad keele üle kontrolli – veel hullem, kui seda täis suuga hääldada – on väiksem bresaola. Selle valmistamiseks kasutatakse hobuse õlga või kintsu (mõned variandid hõlmavad tagumiste lihaste või kaela ja lõualuu töötlemisel järele jäänud pistikute kasutamist).

Liha kuivsoolatakse ja hoitakse soolvees 8-10 päeva. Seda maitsestatakse loorberilehe või kadaka, küüslaugu ja pipraga ning mõnel juhul pestakse veiniga. Soolatud tükid keeratakse perioodiliselt ümber, et parkimine jaotuks ühtlaselt.

Küpsemise lõpus, mis kestab umbes paar kuud, kõverdub liha, omandades ilusa väga tumeda mahagonpunase värvuse: konsistents on kõva ja maitse on märgatav. Ideaalne kaaslane? Iseloomuga vein.

3. Luganiga – Trentino Alto Adige

Hobune vorstiversioon: soola, pipra, tšilli ja vürtsidega maitsestatud peeneks hakkliha, läbimõõt ca 4-5 cm. Seasooles täidetud, rinnaka nõbu sealihaga võrreldes on see lahjam ja õrnema maitsega.

Pühendatud neile, kes tahaksid liialdada, kuid ei julge siis lõpuni minna.

4. Hobusalaami ja soppressa - Lombardia, Piemonte, Veneto

Tugev aroom ja maitse, hobusesalaami valmistatakse Lombardias, Piemontes ja Venetos. Selle valmistamisel kasutatakse 70-80% hobuseliha (eelkõige reie ja kaela, aga ka aba-, kõhu- ja kurguliha), millele on lisatud 20-30% jämedat hakkliha sealiha.

Seejärel ühendatakse sool, terve ja jahvatatud pipar, muskaatpähkel, küüslauk ja vein, valge või punane. Viimane lihv: kõik on topitud naturaalsesse või sünteetilisesse veise kesta.

Allasurutute puhul tõuseb sealiha osakaal 35%-ni. Tainas jahvatatakse keskmise teraliseks, salaami oma on peenem. Kõvenemisaeg varieerub olenevalt suurusest, salaami 2-3 kuust soppressa 6-7 kuuni.

5. Cacciatorino – Lombardia

Arva ära, kus me oleme? Valtellina ja Valchiavenna, see on õige. Seda saadakse reitelt või esiosadest: see koosneb 70% hobuselihast, millele on lisatud 30% sea kõhtu ja seapekki.

Sool, pipar ja "ravimite" segu koos 20-60-päevase maitseainega teevad ülejäänu. Maitse on tugev ja märgatav.

6. Coppa ja täpp – Trentino Alto Adige

Hobuse kondiga jalg soolatakse, masseeritakse, maitsestatakse ja suitsutatakse: siin on täpp. Laagerdumisperiood on 4–5 kuud ja maitse meenutab loomulikku suitsutamist.

Teisest küljest saadakse hobusetops kaelast: soolatud ja looduslikult maitsestatud, masseeritud (naera vaid, ok?) Ja naturaalsetesse kestadesse topitud on kompaktse konsistentsi ja õrna maitsega.

7. Coppiette – Lazio

Jõuame galopiga Lazio ülaosasse (vabandust, ma läksin ära) ja leiame kopika: tšilli, ürtide ja vürtsidega maitsestatud kuivatatud liha ribad.

Sündinud hobuse lahjade osade säilitamise meetodina, valmistatakse need liha rasvast puhastamise ja 10–15 cm pikkusteks, umbes 1 cm laiusteks ribadeks lõikamise teel.

Maitsesta soola, jahvatatud pipra, tšilli, apteegitilli seemnete ja rosmariiniga, need küpsevad esimest korda ahjus 30 minutit. Kui need jäetakse puhkama, keedetakse uuesti 20 minutit. Seejärel kuivatatakse neid 12–24 tundi ja laagerdatakse umbes 2 kuud. Värvus on helepunane või tumepruun ja maitse on väga kontsentreeritud.

8. Suitsuliha – Trentino Alto Adige

Seda toodetakse Trentino Alto Adiges Roveretos piiratud koguses. Seda valmistatakse kahes versioonis, olenevalt kasutatud lõigetest: esimene tagumine ja ümar, teine esiosad ja õlg.

Liha pannakse trumlitesse ja maitsestatakse soola, küüslaugu, kadaka, romantiliste ürtide ja vürtsidega kuiva soolveega. Vars kaetakse ja sellele asetatakse raskused, mis suruvad liha: soolvees periood kestab umbes 25 päeva, seejärel keeratakse tükid kokku, täidetakse, seotakse kinni ja riputatakse kuumsuitsuahju.

Lase neil nädal aega madalal temperatuuril puhata, on tarbimisvalmis. Kuid ootate vähemalt kuu, mille jooksul saate Trentinos ringreisi teha.

9. Sfilacci

Reie õhukesi tailihaviile hoitakse soolas 15 päeva ja suitsutatakse, jättes need umbes kuuks ajaks kaminale rippuma. Kuivad ja kõvad, lüüakse neid haamriga ja tõmmatakse väikesteks viiludeks. Neil on suitsune maitse.

Need on iga endast lugupidava pitsasööja õudusunenägu.

10. Eesel – Piemonte, Veneto

Kuritarvitatud ja stereotüüpide ohver, eesel on leebe ja intelligentne loom (vabandust Superquarki hetke pärast).

Teame, et tema piim on emapiimale kõige lähedasem: mis meid siin aga huvitab, on liha. Piemonte ja Veneto on piirkonnad, kus on õnnestunud kuivatatud lihast kõige rohkem kasu saada.

11. Bale d’aso (eeslipallid) – Piemonte

Piemonte murre, milline imeline keel! Sama roog itaalia keeles paneks kedagi portreteerima. See on ümmargune vorst cotechini perekonnast. Näib, et ta sündis Monastero di Vascos Mondovì (CN) lähedal.

Tuntud ka kui bal 'd luc, kuni paar aastat tagasi toodeti neid ainult eeslilihaga: tänapäeval lisatakse ka sea- või veiseliha. Segu kombineeritakse soola, pipra ja muskaatpähkliga. Neid süüakse värskelt.

Bale d'asot ei tohiks maitsestada, vaid süüa värskelt, pärast umbes paaritunnist keetmist. Ideaalne kaaslane? Püree.

12. Eesli salaami - Piemonte, Veneto

Piemonte ja Veneto on meistrid. Veneetsia tootmine on koondunud Vicenzasse ja Padovasse. Vicenzas, eriti Valdagno piirkonnas, kasutatakse halli karva ja keskmise suurusega furlanat. Tailihale lisatakse sealiha peekonit või pekki, 60% eesliliha ja 40% sealiha.

Parkimiseks on muskaatpähkel, pipar ja kaneel, nelk, salvei, mõned lisavad isegi küüslauku. Veisesoolesse täidetud salaami seotakse kinni, riputatakse nädalaks kuiva keskkonda kuivama. Maitsestamine säilib umbes 2-3 kuud.

Lõikatuna on see suur, kompaktse ja samal ajal õrna tekstuuriga, üsna tumeda värviga. Seda süüakse toorelt, leiva või polentaga või pannil või grillitult.

LAMMAS | LAMBAD

Kui näljane sa oled? Sest siin oleme tõsiseltvõetavad: põhjast lõunasse tundub, et lammastel on eriti kõrge saagiindeks. Oled sa valmis?

13. Vorst - Lombardia, Sardiinia

Val Camonicas süüakse lambalihavorsti: segu sisaldab rasvatustatud lambaliha, soola, jahvatatud pipart, vürtse ja küüslauku. Naturaalsesse ümbrisesse täidetud seob kõik kokku, moodustades umbes 20-30 cm suurused tükid, mis on sabast ja peast sõlmes umbes 6-7 cm läbimõõduga. Tekstuur on pehme, värvus seest telliskivipunane ja väljast hallikas.

Sardiinias topitakse hobuserauakujuline lambavorst naturaalsesse kesta ja jäetakse 15 päevaks laagerduma.

14. Salaami - Toscana, Marche, Abruzzo, Sardiinia

Kesk-Itaalia on tugev: märtsikuudel on lambasalaami valmistamiseks vaja searasva ja võib-olla ka sealiha lisada lambaliha (jalg ja aba) segule. Rasvast ilma jäänud liha lõigatakse tükkideks ja lastakse mõneks tunniks koos punase veini ja vürtsidega leotada. Kuivatatud ja jahvatatud, lisatakse neile soola, pipart ja muid maitseaineid, tšillit, aniisi jne. Maitsestamine on vähemalt 30 päeva ja mõnel juhul tehakse ka kerge suitsutamine.

Abruzzos on tüüpiline toode "tratturo salamella", mis tuleneb transhumantide karjaste traditsioonist: see on toores, suitsutatud, värske või õlis konserveeritud vorst, mis on valmistatud lambalihast ja searasvast. Lambalihale lisatakse peekonit ja maitsestatud pekk (maksimaalselt 10%), sool, pipraterad, köömned, tilliõied. Suitsutamisprotsessis kasutatakse kadaka- ja tammepuitu. Samuti on olemas keraamilistes või klaaspurkides konserveeritud ja maitseõliga kaetud versioon. Taigna värvus on telliskivipunane.

Toscanas süüakse ka lambasalaamit, aga sealiha osakaal on suurem. Sardiinias valmistatakse lambasalaamit, lisades tainale sealiha ja vürtse. Seda suitsutatakse 10-15 päeva ja seejärel laagerdatakse 20-30.

15. Sink – Veneto, Toscana, Sardiinia

Venetos saab lambajalgast keedetud sink. Kondistatult soolatakse, maitsestatakse ja lastakse paar päeva külmkapis marineerida. See aurutatakse ja kastetakse tüümiani leotisesse.

Toscanas küpsetatakse kondita, rasvatustatud ja maitsestatud lambajalga ahjus ning seejärel suitsutatakse kergelt pöögipuu suitsu ja metsamarjadega.

Sardiinias on siin "presutto 'e brebei".

See on pikliku pirni kujuga Sardiinia lambakoibadest valmistatud sink. Sellel on pealiskaudselt tumepruun värvus ja seest intensiivne pruunpunane. Soolamine on kuiv (soola, pipra ja muskaatpähkli, tšilli, küüslaugu ja peterselli segu) ning see võtab aega umbes 4 nädalat. Kaal varieerub 1, 5 ja 2 kg vahel. Tarbitakse ka suitsutatult koos puidu (mitte vaiguse) ja mürdilehtedega.

16. Suitsuliha – Friuli Venezia Giulia, Veneto, Molise, Puglia

Apuulias ja Molises valmistatakse "musciscat (või misischiat)". Foggia provintsis lõigatakse pancetta ehk kondita lamba- või kitseliha 20-30 cm pikkusteks ja õhukesteks ribadeks ning maitsestatakse soola, tšilli ja apteegitilli seemnetega. Päikese käes kuivatatuna säilib paar kuud ja süüakse toorelt või röstitult.

Venetost leiate "carne de fea afumegada": toodetud Belluno provintsis, sellel on tumepruun värvus ja intensiivne kadaka lõhn. Maitse on tugev ja soolane. Laagerdunud liha jäetakse kihiti leotamiseks koos parkimisega. Seejärel suitsutatakse 4–5 tundi, selle aja jooksul pööratakse liha mitu korda ümber. Seda süüakse keedetud või õhukesteks viiludeks lõigatud nagu carpaccio ja sidrunimahlaga üle immutatud.

Friulis töödeldakse "petat", tuntud ka kui "pitina või petuccia", olenevalt piirkonnast ja kasutatud lambaliha protsendist. Kui petat ja petucciat valmistatakse värskest veise-, lamba- ja kitselihast, sea- ja ulukilihast, siis pitina moodustab kaks kolmandikku värskest lamba- või kitse- või ulukilihast ning ülejäänud kolmandiku jaoks on lisatud sealiha. Hakklihale lisatakse soola, pipra ning mägi- ja aromaatsete taimede maitseainet. Lihapallideks taandatud liha pressitakse, mähitakse lehtedesse ja suitsutatakse.

Seda kasutatakse ka veisesoolde sisse toppimiseks: sel juhul on see nagu salaami, mida ka suitsutatakse. Pärast kõvenemist on see tarbimisvalmis: tainas on väga lahja ja tera on peen. Maitses on aromaatsete ürtide lõhn märkimisväärne.

KITSED, KAJALISED ja HIRVAD

(Lühidalt kitsed, metskits, seemisnahk, metskits ja hirv)

17. Prosciutto (kitse viiul) – Lombardia

Val Chiavennas, Valle Splugas ja Val San Giacomos on rõõm harmoonilise nimega: kitseviiul. Nimetus tuleneb selle kujust ja viisist, kuidas seda viilutada, asetada see lõua alla ja hoida nuga, nagu oleks see parema käega vibu.

Seda saadakse kitse (või lamba, aga ka metskitse või seemisnaha) reiest või abast. Liha soolatakse, maitsestatakse küüslauguga ja hõõrutakse kadakamarjadega. Jahedas ruumides säilib maitsestamine umbes 60 päeva. Suurus varieerub 1-3 kg.

Selle pind on kortsus ja liha ühtlane, mahagonpunane, kipub pruunikaks muutuma. Maitse meenutab maitsestatud coppat.

18. Kitse salaami või vorst (susiccia d’crava) – Piemonte

Oleme Canavese piirkonnas, kuid seda toodetakse ka Valsesias. Kitseliha (50%) töödeldakse sealiha - seapeki või pancettaga - ning vähesel määral ka veiselihaga; hakitud, siis topitakse see ridadesse seotud 15-20 cm pikkusteks vorstideks.

Kõvenemise faas hõlmab kuivatamist rakus (nn "paiola") ja tõelist "küpsemist" keldrites konstantsel temperatuuril 10–12 ° C. Õhukesteks viiludeks lõigatud, süüakse värskelt, 15 päeva pärast või rohkem laagerdatuna.

19. Mocetta – Val d’Aosta

Val D’Aostas valmistatakse metskitse jalast "mocetta" ehk hirvelihasinki. Umbes 3 kuud laagerdunud on väga kuiv ja maitsev, magusa noodiga. Lisage seda tumeda leiva ja võiga.

Kui soovid osaleda, riietu traditsioonilistesse riietesse ja vildist mütsi. See ei aita maitset rohkem tunda, kuid jätab mulje, nagu oleksite ise metskitse küttinud.

20. Hirveliha salaami ja vorst - Trentino Alto Adige

Palun unusta Bambi ja tema suured silmad, muidu me ei pääse välja. Kui olete lugemisega juba jõudnud, tähendab see, et teema pakub teile huvi.

Salaami jaoks kasutatakse hirveliha jalga, millele on lisatud 20% seapekki. Liha jahvatatakse üsna jämedalt ning lisatakse soola, pipart, kaneeli, nelki, peeneks purustatud küüslauku ja punast veini. Toidetakse naturaalsesse seasoole, pärast 2-päevast laagerdamist lastakse kuu aega kuivas kohas laagerduda.

Küpsemise lõpus ulatub kaalulangus 50% -ni. Samuti tasub maitsta hääldamatut hirschwursti ehk hirvelihavorsti.

21. Hirvesink

Hirve luudest ja rasvast eemaldatud jalg pannakse umbes kaheks nädalaks soola, pipra ja kadaka sisse. Valmistatakse eelmaitsestatult ventileeritavates suitsuga ruumides, seejärel maitsestatakse kontrollitud temperatuuri ja niiskusega ruumides.

Leitakse ka hirvefileed: looma seljatükki pärast luu ja rasva eemaldamist maitsestatakse 8-9 päeva soola, pipra ja kadakamarjadega. Soolast eemaldatuna laagerdub umbes 60 päeva.

SUUDE

Siin see on, sea vabapidamisel olev sugulane. Siin olete kindlal poolel, sest kujundid ja tekstuurid meenutavad "algseid".

22. Salaami ja vorst – Toscana

Kasutatakse lahja metssea liha, millele on lisatud searasva (eriti peekonit), et see vähem kuivaks. Nõuetekohaselt jahvatatud ja pargitud liha topitakse sooltesse ning lastakse kuivada ja seejärel laagerduda.

Vorst on ka suurepärane: segu maitsestatakse küüslaugu, soola ja rohke musta pipraga ning topitakse vorstidesse. Samuti on õlis versioon. Valitud piirkond? Toscana.

23. Sink – Toscana

Sealihast väiksem metssea sink saadakse reie kastmisel veeranditeks lõigatud jämeda meresoola ja pipraga. Masseeritakse nii, et soolamine oleks ühtlane, lastakse seejärel kuivada ja küpseda (kuni 9 kuud). Tulemuseks on pehme toode, millel on kompaktne ja punakaspunane viil. Aroom on tugev ja intensiivne.

Kui olete Maremmas või Chiantis, sööge kohapeal ja varuge seda.

VEISED JA PÜHVLID

Sina, kes sa tarbid pühvli mozzarellat nii, nagu homset polekski, kas teadsid, et need võimsad loomad annavad meile ka suurepärast vinnutatud liha? Liha on lahja ja pehme ning rauarikas.

Mida valida? Kui kahtlete, proovige kõike. Jämedateraline salaami, bresaola, keedetud pühvlid, vorstid ja frays.

Liigume edasi kariloomade juurde ja vean kihla, et olete valmis: siin on bresaole, soolaliha ja vorstid.

Ütlete, et Bresaola ja "di Valtellina" on üllas perekonnanimi.

Germaani "brasa", söe, ahjude kasutamise tõttu vananemisruumides või murdekeelest "brisa", veiste väga soolatud nääre, ei oma etümoloogia tähtsust: saadud 18-aastaste veiste jalgadest. kuud ja neli aastat bresaola soolatakse ja topitakse sooltesse. Kõvenemisaeg varieerub 4 kuni 8 nädalat.

24. Salaami ja vorst - Val d’Aosta, Piemonte

Veisehakkliha segatakse seapeki ja sealiha, soola, pipra ja vürtsidega. Täidisega jäetakse kuivama ja küpsema. Sõltuvalt suurusest varieerub maitsestamine kuust kuni 9. Sellel on punane värv, mis on segatud rasvade osade valgega: lõhn on õrn ja meeldiv. Maitse järgi on salaami maitsev ja magusate nootidega.

Kust seda leida? Aosta orus või Piemontes, kus "turgia" on kuulus. Loomakarjääri lõpus valmistatud veiselihast süüakse nii toorelt kui ka küpsetatult. See on tüüpiline Piemonte toode.

Piemontes viibides peatuge Bras vorsti jaoks: lähedal asuva Cherasco linna juudi kogukonna jaoks sündinud vorstist on saanud delikatess, mis on ületanud religioosseid piire. Tänapäeval valmistatakse seda ka sealiha lisamisega.

25. Soolaliha – Trentino Alto Adige

Salada, fumada või salmistrata: sündinud eesmärgiga säilitada liha, on neist saanud asjatundjate jaoks haruldus. Selle valmistamiseks masseeritakse liha, tavaliselt veiseliha tagumisi osi, reie ja selga. kuiv soolvesist soola, musta pipart, kadakamarju, loorberilehte, rosmariini, salvei ja küüslauku ning seejärel pange pitar, savinõu ja raskusega lapik.

See puhkab umbes 20-30 päeva, niisutades seda vähese valge veiniga, et vältida kuivamist. Seda võib süüa toorelt või isegi kergelt pannil röstitult. Kuna see pärineb Trentinost, kombineeri seda musta leiva ja kreeniga.

Uhketele sööjatele: carne saladat on laialt levinud kogu Trentinos, samas kui salmistratat ja fumadat toodetakse ainult mõnes geograafilises piirkonnas. Esimene on Val di Cembra (valmistamise käigus lisatakse soolveele mõned vürtsid, nagu kaneel ja nelk, mis muudavad selle magusamaks), samas kui teine toodetakse Siroris, suitsutatakse ja soolvees kasutatakse kadakamarja. ja laialehelised oksad. Maitsestamine säilib vähemalt 30 päeva.

26. Slinzega – Lombardia

Sarnaselt hobusega on ka veise slinzega. Oleme alati Sondrios. Seda saadakse veisekoivast ja eelkõige kintsulihast või kreeka pähklist. Väiksem kui bresaola, maitsestatakse leotamiseks kaneeli, nelgi, pipra, küüslaugu, loorberilehe ja punase veiniga.

Soolamisprotsess on sama, mis bresaola puhul. Liha värvus on väga tumepunane ning konsistents nahkjas ja kiuline. See on laagerdunud umbes 30 päeva.

HOOVILINDUD | HANED, PARTID, KALUNID, JAANALINUD

Hani ja part teevad oma kuju: vaatamata sellele, et neil on ainult kaks jalga, annavad nad meile maitsvat vinnutatud liha, nagu oleks neil neli. Hanevorstide eest tuleb tänada juudi kogukondi: sealiha tarbimise keeld on muutnud juudid väga osavaks salaami algselt sealiha haneversiooni tõlkimisel.

27. Salaami - Lombardia, Piemonte

Olenevalt piirkonnast ja traditsioonidest saab maitsta salaamit, mis on valmistatud ainult hanest (oikumeeniline), segatuna hane ja sealiha või hane-vasikalihaga. Vürtside annus on samuti erinev, nagu ka täidiseks kasutatav kest, hanekael, sealiha või sünteetiline ümbris. Sa pead lihtsalt kõike proovima.

Lomellinas on meil uudiseid hanesalaami töötlemisest alates 1700. aasta lõpust. Otsige "duja" oma: toodetakse nii hane- kui sealihast, seda leidub ka Alam-Novarese ja Alam-Vercelli piirkonnas: duja on murdekeelne nimi. konteinerist, kunagine savivõlv, millesse maitsestamiseks mõeldud salaamid asetati.

Pärast kotti pakkimist riputatakse see kõigepealt viieks nädalaks ventileeritavatesse ruumidesse ühtlasel temperatuuril, seejärel kaetakse sulatatud searasva kihiga ja laagerdatakse üle aasta.

Sellel on pehme konsistents ja rohkem või vähem intensiivne roosa värvus; lõhn on õrn ja maitse on soolane ja intensiivne. Lisa leivaviilude või polentakrutoonidega.

Mortaras on siin veel üks rõõm: tegelikult IGP kaubamärgiga Mortara salaami. See on hane ja sealiha segu, mis on segatud searasvaga ning maitsestatud pipra ja ürtidega, seejärel topitakse kaela- ja kõhunahka ning lõpuks keedetakse madalal kuumusel ja jahutatakse keeduvees.

Alati piirkonda jäädes on siin jahimehed, salaami väiksem versioon.

Kui lähete üks kord Friulisse, vaadake San Daniele'i maad teiste silmadega: kandke selleks puhuks kollast nokat ja vöödega jalgu ning näete imelisi salaamisid, aga ka luganeghe't või polentaga paaritamiseks valmis vorste.

28. Sink - Veneto

Tähelepanuväärsed on ka siinsed variatsioonid: on kondiga või ilma, lihtsaid, kahe reie kombineerivaid, vürtsidega maitsestatud või kergelt suitsutatud või rinnast saadud “topelt”.

Venetos kannab see komme valeparsuto ehk valesingi nime: kaks rinda suitsetatakse pikalt, mis annab lihale eksimatu maitse, mis ühendab hane magusa maitse metsa ja marjade aroomiga.

Isegi pardid annavad suurepärase maitsega salaamit ja sinki: töötlus on enam-vähem sarnane hane puhul nähtule.

29. Türgi ja jaanalind – Lombardia

Nad on kenad ja neil on veidi hajutatud õhk, mis teeb neist aida filosoofid.

Esimene, lisaks meeldejäävate idiootsete laulude (andke andeks, ma ei saa jätta mõtlemata Cochile ja Renatole ning puli puli puli pu teeb kalkunit) peategelane, muutub kintsuks: soola ja looduslike aroomidega maitsestatud rinnaliha., topitakse sisse, seotakse kinni ja küpsetatakse ahjus, seejärel suitsutatakse.

Teine pakub salaamit, vorste ja bresaolat.

Siinkohal, pärast peaaegu kogu Noa laeva ülevaatamist, kui teie leivaviil, mis oli eilseni üksik, muutub pööraseks rõõmuks, võite mind süüdistada.