Suvikõrvitsaõied: 5 viga, mida teeme sageli

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Võib-olla on õhus kevad tulemas. Saab olema, et isegi madalad ülestõusmispühad on nüüd nurga taga. Tõsiasi on see, et kätte on jõudnud aeg hakata otsima kõiki neid uuele hooajale omaseid koostisosi, mis tulevad tagasi kutsuvalt turulettidele ja aednikukastide vahele piiluma.

Alustame kabatšoki lilled: kollane, päikeseline, õrn, kuid raske küpsetada.

Vähemalt nii tundus neile, kes äpardusi jälgisid Alida, muidu paljutõotav konkurent Meisterkokk 5 sattus kriisi, kui ta avastas end Pergola di köögis juhitamatute korolladega hädas. Heinz Beck.

Muidugi ei taha/saa keegi teist korrata väikese Saksa-Rooma koka retsepti, kui ainult spetsiaalse vormi puudumisel.

Paljud aga maadlevad lihtsamad friikartulid, täidised, omlett. See annab meile teatud hulga tõlgendusi, mis on alati pigem elegantsed ja maitsvad.

Muidugi, kui need, kes lilli küpsetavad, teevad asju õigesti. Laskumata kõige klassikalisematesse libisemistesse, mida ma teile illustreerin.

1. Sugude (ja emade) segadusse ajamine

Väga aktuaalne teema, kabatšokiõite soolise identiteedi teema. Ja sellega seotud emataimed.

Alustuseks teadke, et neid kõiki kutsutakse kõrvitsaks, kuid need võivad olla ka suvikõrvitsad: erinevad vanemad, sama välimus. Kuigi üldiselt on squashi omad suuremad, on kabatšokkide omad väiksemad.

Peagi räägitakse isase ja emase erinevusest: esimesed kinnituvad varre, teised õiest areneva vilja külge.

Nii et vabandust, tegin natuke jama: suvikõrvits tundub olevat selle lille tütar, mida ta kannab, mitte vastupidi. Ta muutub praegu natuke ilusaks, võib-olla on parem teemat vahetada. Või küsi juhatust botaanikaeksperdilt, kes on kahtlemata lugejate hulgas.

Minu jaoks piisab teadmisest, et varrega õied on parimad, õrnema maitsega ja nagu öeldud, suuremate mõõtudega ja seetõttu vähem haprad ning sobivad stsenograafiliseks praadimiseks ja rikkalikuks täidiseks.

2. Ärge tunnistage värskust (ja hoidke neid halvasti)

Arvestades, et valikut arvestades on alati parem juba alguses katkised õied ära visata, on ostmisel tegelik eristav tegur värskus.

Korollad paistes, tursed, ainult lõpust veidi lahti, ilusa ere ja ühtlase kollase värvusega, ilma tumedate osadeta: jah.

Närtsinud korollad, kähar ots, servad kokku liimitud ja pruunikad: ei.

Muidugi tuleks need osta, koju tuua ja küpsetada. Kuid tänapäeva saginas pole see alati võimalik.

Nende eluea pikendamiseks (see on kõige rohkem tunde, päev) võite need mähkida paari pehmesse köögipaberi ringi, ilma neid purustamata, ja hoida neid külmkapi õrnas kohas, külmkapist väga kaugel. alt, kus mähis läbib ja läheb külmemaks ja niiskemaks, kaks tingimust, mida nad vihkavad.

3. Puhastage need põhjalikult

Ärge kunagi tehke neid märjaks, vastasel juhul saavad need läbimärjaks ja kroonlehed vajuvad alla, kaotades meile nii meeldiva turse konsistentsi. Pigem pühkige neid väikese paberitüki või niiske pintsliga, kasvõi vette kastetud sõrmega, ülimalt delikaatselt. Eelistatud on iidsete papüüruste professionaalsed taastajad.

Seda tehes tuleb eelmainitud vars lühendada (on neid, kes eelistavad selle täielikult ära kaotada, koos võrapõhja rohelise osaga). Siis tuleb kroonlehti äärmise delikaatsusega, kordan, e-stre-ma de-li-ca-tez-zaga suurendada. Ja mis on kesklinnas (mina - saate aru - ma ei tea botaanikast midagi: tolmukas? Pistik? Kollane asi?) Tuleb täpselt ja ülima täpsusega lahti võtta.

Umbes kolme-neljaaastase lapse tillukesed sõrmed, pöial ja osuti tunduvad selleks otstarbeks väga sobivad, kuid nii peent osavust on raske teda valdama panna.

Muidugi, kui soovite, et teie lilled jääksid terveks. Sest kui teisest küljest piisab sellest, et need on pooleldi lahti või isegi kavatsetakse need ribadeks taandada, siis on kõik lihtsam.

4. Kleepige need liimi sisse

Kui soovite neid taignas praadida, olenemata sellest, kas need on tühjad või täidetud, peab see siiski olema kõige kergem, magusam ja diskreetsem. Et mitte varjata õite kerget ja magusat maitset ega liigselt paksendada kroonlehtede haprust.

Olen arvamusel, et kõige parem on ainult jahu ja vesi, väga vedel, häda, kui sellel on Vinavili konsistents: lõpuks tsementeeriks kõik ootamatu ja ebameeldiva papjeemašee efektiga.

Eelistan ka ilma munata. Või vähemalt tempuratainas, kõva munavalge ja jääga vahuveega. Ühesõnaga võimalikult neutraalne.

5. Lihtsalt praadige neid

Muidugi, kui nad on väga värsked (punkt 2), on tainas + kuum õli nende surm.

Kuid kui olete vaatamata ettevaatusabinõudele (alati punkt 2) need mõneks hetkeks liiga kauaks külmkappi unustanud, leidub siiski rahuldavaid alternatiive.

Kõige toredam asi, mida ma oma elus teinud olen, on krõpsud: õied avanevad ühelt poolt pikuti, lapitakse, pintseldatakse üle õliga ja pistatakse ahju, kuni need muutuvad krõmpsuvaks. Sama lõikega võid katta ka terriinid ja vormiroad, kui anum on väga hästi määritud või õliga määritud, muidu ära neid enam eemalda.

Lihtsamalt öeldes saab lilli, isegi kui nad on veidi möödas, täita ja küpsetada ilma ägedate temperatuurideta ja soovi korral mõne minuti jooksul parmesani ja riivsaiaga, et valmistada gratiin.

Naturaalsetena, ribadeks lõigatud, lisatakse neid risotole, pastale või jumal küll, omlettile, kabatšokiga või ilma. Lõpp, mida saavad teha ka need, kes murdsid neid tervet hõlmavate ettevalmistuste käigus (et mõista, need, mida Alida viskas).

Oluline on see, et küpsetamine oleks alati kiire, mõne minuti küsimus, muidu lähevad need laiali ja lähevad kaduma.

Ühesõnaga, kohtle neid austusega, hoolivalt ja e-stre-ma de-li-ca-tez-za. Nad maksavad sulle tagasi.