Pasta keetmine: täielik juhend

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Sellel, mida ma kirjutan (või sellel, mida kavatsete lugeda), võiks olla pealkiri, parafraseerides tuntud Foxi sarja pealkirja. Täiusliku pasta reeglid “.

See on käsiraamat kuidas pastat keeta, kas see on rafineeritud spaghetti di Gragnano või pasta, mida me sageli sööme, võib-olla maitsestatud üks viiest kastmest, mis päästab iga kord elusid.

Lühidalt, reeglite ja nippide kogum, mis on ehk enamikule hästi teada, kuid mille ülevaatamine on alati hea.

Räägime annustest, pottidest, kuldsetest proportsioonidest, soolast, loputustest, kurnidest ja loomulikult küpsetusaegadest.

DOOSID

Eeldus: tehke siis nii, nagu soovite.

Spagettide ja penne standardannus on siiski olemas ja see on 100 grammi kuiva mannapastat inimese kohta, 80–90 grammi muna (suurem) ja umbes 120 grammi, kui see on värske, manna või muna.

Portsjoneid saab vähendada 20-30% ühel järgmistest juhtudel:

- kui te olete dieedil, võib-olla kasutades nippi, et valida mahukaid pastasid (bucatini, paccheri), et taldrik niikuinii täita ja silma petta;

- kui teil on a väga rikkalik maitseaine, nagu ragù, Genova kaste, pesto kartulite ja roheliste ubadega, kivi või mõni muu retsept, mille sees on palju kraami;

- kui olete a restoran lahe mees, kes soovib serveerida mitte liiga suuri portsjoneid (võib-olla eelistab isegi teise käigu tellimust).

Ma ütlesin: tehke siis nii, nagu soovite. Kas sa oled näljasem? Küpseta rohkem. Kas arvasite, et olete näljasem ja see on hoopis arenenud? Tee omlett.

POTT

Suur (vt järgmist punkti), kuiva pika pasta puhul peab see olema rangelt kõrge, samas kui see võib olla madalam, kui küpsetate värsket lühikest või pikka pasta.

Rohkem ei tohiks olla midagi lisada, kui rõhutada piinlikkust, mida tunnete kellegi ees, kes on hädas keeruliste manöövritega, et lasta spagetid mitte piisavalt kõrgele kastrulisse ja, hoidku jumal, need enam-vähem vabatahtlikult lõhkuda.

10, 100, 1000

See peaks klassikalise retsepti järgi olema soola, pasta ja vee vahekord. Olen alati pannud, sest ma usun, et 99 protsenti itaallastest lähevad põhimõtteliselt silma järgi.

Kutsun teid mõlemaid keetma hektogramm paccherit liitris vees ja hoidma alati käepärast 12-liitrine pott, kui kutsute oma 10 näljast jalgpallikaaslast pärast matši sööma kahte penne all'arrabbiat. Neljapäeva õhtul.

See ei ole teaduslik, kuid peaaegu kõigis kokaraamatutes leiduv "rohke keeva vee" määratlus on põhimõtteliselt õige. Pigem kui vähe, palju. Isegi kui peate seejärel veidi kauem ootama, enne kui see keeb. Pidades meeles, et sool ei liitu kohe lihtsalt seetõttu, et gaasita vesi jõuab esimesena keemiseni.

Aga lühidalt, kui palju tõuseb? Liikuge järgmise sammu juurde.

SOOL ÕIGUS

Ütleme nii, et 10 grammi liitri vee kogus võiks ka õige olla, aga ma arvan, et keegi teist ei hakka seda lingu peale kaaluma. Lisaks on igaühel erinev tundlikkus soolase maitse suhtes.

Unustamata konkreetseid vajadusi: colatura, bottarga või merekarpidega pastat tehes ei lisa soola või väheneb see palju.

Arvestades, et me kõik teame oma potte ja me teame, et antud vett täis pannile läheb üks meie peotäis või kaks lusikat, kulbikut või kes iganes nende jaoks, siis kahtluse korral (konkreetne retsept, uus või vähe kasutatud pott) ei lähe on kuidas vett maitsta, enne pasta valamist, et aru saada, kas oled olnud säästlik (vajadusel kohendanud) või liialt helde (vajadusel vett juurde).

Kas saate vahetult enne kurnamist aru, et teie pasta on liiga soolane?

Ainus abinõu, mida ma teile soovitada oskan, on täita kannu võimalikult kuuma kraaniveega, lasta see mikrolaineahjus keema tõusta (see ei tohiks kesta kauem kui minut) ja lisada potti. lootes, et sellest piisab vee lahjendamiseks.

ÄRGE KUNAGI LOPUTAGE

Olen kuulnud kedagi ütlemas: kui ma olen pasta liiga palju soolanud, siis pärast kurnamist loputage see kraani all, aga kuuma veega, ah!

Siin seda ei tehta. Ja isegi külma vee alla ei lähe, kui tahad salateid jms teha.

Pigem kurna, vala alusele, maitsesta tilga õliga ja lase madala ja ühtlase kihina laiali laotada, aeg-ajalt keerates: parim tööriist on käed.

VEERG JAH VÕI EI

Kui valmistate mitte rohkem kui 2-3 portsjonit, on parim viis täiuslikult kreemjate maitseainete saamiseks kurnata lusika, tangide või kahvliga otse kastmesse.

Mulle ei meeldi korviga potid, aga tunnistan, et see on hea viis kiiresti veelt kastmele üle minna.

Kui kogused on suuremad, siis kasuta kurn, kuid ole kiire kaste kaussi üle kandma: kergelt niiske pasta, mis on kaetud tärkliserikka keeduveega, võtab kastme paremini vastu ja on kreemisem.

Ärge kunagi valage kurn, jagage taldrikutele ja lisage kastet, jättes sööjatele kahe elemendi segamise koorma.

KEPSEMINE: KUI KAUA?

On neid, kes ütlevad uhkusega: ma lähen silma järgi. Kes nagu mina ise, kontrollib pakendil märgitut ja paneb taimerit peale, et mitte unustada, et muu ettevalmistuse (või nii-öelda telefonikõne) ajaks on pasta, mida kurnata.

Seejärel saame kogemuse ja isikliku maitsega teada, et eelistame antud marki spagette ühe enam-vähem küpsetusminutiga ning kui tädi tuleb lõunale, on alati parem fusilli liiga al dente mitte serveerida.

Alati tuleb aga maitsta paar minutit enne aja lõppu: nii veendumaks, et küpsetus on peaaegu täiuslik, kui ka eelmainitud soola kontrollimiseks.

Noh, ülevaade on lõpetatud. Ja võib-olla oleks veel tuhat nippi, mis pähe ei tulnud. Kuid olen kindel, et teie, kallid lugejad, olete vademekumi valmimisel abiks.

Ja vajadusel teha vajalikud isiklikud parandused.