Sisukord:

Crêpes: 5 viga, mida teeme sageli
Crêpes: 5 viga, mida teeme sageli

Video: Crêpes: 5 viga, mida teeme sageli

Video: Crêpes: 5 viga, mida teeme sageli
Video: Три нимфы на фоне моря_Рассказ_Слушать 2024, Märts
Anonim

Hiljuti nägime neid kriisi sattumas ka Masterchef 5 kahte (nüüdseks endist) võistlejat, nimelt Laurat ja Luciat, kes võitlevad otse-eetris magusate puuviljakreppide talendi halastamatute hindajate ees.

Muidugi pidi seal olema hetke pinge, dooside osas segadus, aga mõlema tulemused olid väga tagasihoidlikud.

Siiski ei saa kindlasti öelda, et kreppide retsept olla keeruline.

Nii kaua, kuni sa ei lange 5 kõige salakavalama lõksu.

1. Liiga paljude munade kasutamine

muna
muna

Minu kodus loeti retsepti nagu riimi või mantrat: 2 muna, 2 untsi jahu ja pool kolmveerandliitrist piimast. See tähendab, et 375 ml piima (või 380, kui soovite ümardada).

Oleme neid alati nende annustega teinud (välja tuleb kümmekond) ja tulemus on alati olnud heledat värvi ja õrna maitsega.

Kui panete rohkem mune, peate omama kollaseid kreppe, mis maitsevad nagu omlett. Vastupidi, jahu maitse tuleb esile.

Koostisosade järjestuse osas alustan jahust, seejärel lisan lahtiklopitud munad, näpuotsatäie soola ja lõpuks lahjendan piimaga.

Õige konsistents on vedel (ütleme nagu rõõsk koor), sest seda pannile valades (vt punkt 5) peab tainas kohe laiali valguma. Muidu teed pannkooki.

Kui segu on liiga paks, lisa veel veidi piima, kui on liiga vedel, sõelu teise kaussi veidi jahu ja vala sellele vispliga segades taigen.

2. Lisa suhkur

suhkur ja mesi
suhkur ja mesi

Kreppide tainas on neutraalne ja sobib hästi nii magusate kui ka soolaste retseptide jaoks.

Suhkru lisamisele mõeldes (kuna valmistad magustoitu) ei muuda krepid mitte ainult kreppideks (magustoiduks on täidis või kaste juba olemas), vaid kui sul jääb natuke segu üle, ei jäta see vabadust. taaskasutada seda juustu ja singi, bešameli ja seente või mõne muu täidisega retseptide jaoks.

3. Jäta tükid

kreppide tainas
kreppide tainas

Tainas töödeldakse käsivispli ja küünarnukimäärdega, et saada ühtlane segu.

Kui on tekkinud tükid, võite kasutada elektrilist visplit. Kui te ikka ei saa neid murda, filtreerige läbi kurn.

Üldiselt aitab ülejäänu (seda tüüpi ühendite jaoks vajalik) kõike homogeensemaks muuta.

Kuid enne kokkama asumist kontrollige, et tervikul poleks puudusi: toorjahupallikese leidmine suust pole kunagi tore.

4. Määri panni pidevalt rasvainega

Kreppide koostisosad
Kreppide koostisosad

Pole hullemat viga, kui serveerida rasvast kreppi, mis katab suulae ja painab iga suutäie järel.

Täpsustame: võid peab olema (see on ikkagi prantsuse retsept), kuid parem on hoiduda panni pidevast määrimisest, ka seetõttu, et liigne rasv tumeneb ja põleb iga järgneva keetmisega, kaotades lõhnava aroomi ja jättes järele aegunud söögikoha oma..

Nipp on olemas ja see on, et lisada taignale sulatatud ja soojendatud või: minu antud annuste jaoks umbes 25-30 g grammi, vispliga korralikult segades.

Sel viisil ei tohiks te head mittenakkuvat panni kasutades riskida, et pannkook põhja külge kleepub.

5. Valage liiga palju tainast (töötades leegil)

soolased krepid
soolased krepid

Toiduvalmistamine on otsustav hetk.

Esimene asi: pann peab olema kuum, väga kuum. Tooge oma käsi paar mm: peate tundma, et see põleb.

Teiseks eemaldage pann taigna valamisel tulelt, vastasel juhul tahkub see enne, kui see on kogu põhja katnud. Ja selle hästi jaotamiseks pöörake panni käepidemest kiiresti enne tulele naasmist.

Loomulikult on kõik need ettevaatusabinõud kasutud, kui te pole lisanud õiget kogust tainast. Siinkohal võin vaid öelda, et kogemus loeb: mul on oma kulp ja ma tean, et poolteist on minu pannile (ca 20 cm põhjaga) paras kogus.

Kiht peab olema õhuke, peaaegu läbipaistev, kõige katmiseks peate minimaalselt pingutama. Kuid ärge muretsege: kui tühjad kohad on jäänud, võite need täita (kohe!) mõne tilga seguga.

Kui me sellega tegeleme, ärge proovige panni käepidemest raputades enne kreppi ümber pöörata, enne kui see ise maha tuleb.

Sa oled hea? Keerake teda terava randmeliigutusega õhus ringi.

Kas sa ei tunne seda? Kasutage kindla liigutusega pikka õhukest spaatlit.

Kui soovite serveerida kiirkrepe, on käes täidise aeg, enne kui voldite ja libistate naudingu taldrikule.

Kas valmistate neid palju pannile, mida hiljem täita ja vahustada? Saate need järk-järgult taldrikule laduda. Kui eraldate need küpsetuspaberi tükkidega ja kui need on jahtunud, pakkite need kilesse, saate neid hoida ka sügavkülmas.

Nüüd pole teil enam vabandusi: minge ja tehke oma täiuslikud kreemjad. Masterchefi ees.

Soovitan: