Majoneesi retsept: täielik juhend

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Pulp Fiction õpetab, et võrgutav kaaslane transgressiivsete võileibade ja kohutava rämpstoiduga, mitte kunagi krõpsude peal, täiuslik partner küpsetatud kala, rostbiifi ja karpide valmistamisel.

Majonees on 80ndate laudade Blondie.

Alus taaselustamiskastmes roogadele, nagu unustatav krevettide kokteil või psühhedeelne vene salat.

Ometi on värskete munade ja värskelt pressitud sidruniga valmistatud kastme omatehtud versioon täiuslik kombinatsioon rasvadest, valkudest ja füüsilisest naudingust.

Mitte segi ajada alginaate täis saastaga, mida teatud kohad meid teenindavad, pahelisusega, mis on jaotatud kotikestesse, mida liiga paljud restoranid seal hoiavad, maitseainete koobastes, mis mõne aja pärast hakkab dekoratsiooni osaks saama.

Pakendatud majonees on nagu kaane muusikaline kate, nagu Giusy Ferreri laulab veinimaja.

Sündinud intuitsioonist, milles on midagi geniaalset, leiutasid selle prantsuse nõod: see on stabiliseeritud emulsioon õlist, mis on fraktsioneeritud vees, munakollases ja maitsestatud sidruni/äädika ja sinepiga (valikuline, ma armastan seda).

Raske, sest läheb hulluks, nii väidab vulgaat, allakirjutanuga pole seda kunagi juhtunud (* coff coff *).

Keda süüdistada? Liiga külmad koostisosad, liiga kiiresti lisatud õli. On neid, kes üritavad seda taastada munakollase lisamisega, ma arvan, et nad peaksid seda enne uuesti tegema

Variante on rohkem kui üks: ainult munakollased, munakollaste ja tervete munadega, ainult tervete munadega, sinepiga, ilma sinepita, äädikaga, ilma äädikata.

Kõige kiirem ja kergem on see, mis on valmistatud munakollasest + munavalgest, maapähkliõlist ja sidrunist, pudel blenderist ja lähebki. Kuid see on retsept, mis ei paku rahuldust, nagu kõik kiirustades tehtud asjad, liiga vedel, kahvatu, peaaegu maitsetu.

Kuna olen pastöriseerimismeeleolus, räägivad koolis liiga paljud õpilased mulle meeldivatest salmonelloosi episoodidest, minu lemmikuks on Montersini tõlgendus, mis on pastöriseeritud õliga 121 ° C juures.

Kujutage ette, et peate valmistama pasteeti bombe (tuntud ka kui tiramisu põhi) või itaalia besee, järgige hoolikalt neid nelja sammu ja tehke halbadele bakteritele ebaviisakas žest.

KOOSTISOSAD:

1 terve muna, 2 munakollast, sool, 1 tl sinepit, poole sidruni mahl, 125 g maapähkliõli ja 125 g ekstra neitsioliiviõli*

* Kammitud kondiiter ja kunagi liiga kiidetud Luca Montersino lisab protsessi lõpus ka äädikat, aga mina eelistan seda ainult sinepi ja sidruniga. Happenooti muutmisega hinnatakse rohkem ekstra neitsioliiviõli maitset.

# 1

Murra munad saumikseri klaasi, lisa sool, sidrunimahl ja sinep ning emulgeeri umbes minut, hoides blenderi põhjas paigal.

# 2

Segage kaks õli ja soojendage need 121 ° C-ni, kasutades termomeetrit (ostsite selle, eks?).

# 3

Lisage kuum õli aeglaselt, alati segisti töötamise ajal, liigutades seda nüüd õhu lisamiseks alt üles.

Vahusta, kuni õli on otsas ja kuni saad paksu ja täidlase kastme.

Vanaema test: istuta keskele puulusikas ja imetle selle vaikust.

# 4

Lase enne maitsmiskatset paar tundi jahtuda ja puhata, veel parem oleks tarbida järgmisel päeval.

Tehke nii, nagu ma ütlen, esimene lusikatäis maitseid võib tunduda veidi seosetu.

Nüüd on sidumise valik teie otsustada. Ei, ma ei öelnud toidu sidumist (ebbasta!).

Meretatud burgerite ja friikartulite kõrvale, määritud meriahvenafileele, segatud kanasalatiga.

Võid seda süüa ka ilma filtriteta, näpuga kaussi pistes.

See on ka toidu sidumine, teie ja toit olete ilus paar.