Scansati vein: tähtede kombinatsioon on puuviljamahlaga

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Gualtiero Marchesi, teate, pole 17 aastat alkoholi puutunud ja arvab nii vein on nõme. Arturo Spicocchi, Alta Badias Corvaras asuva Stua de Michili endine peakokk, on ilutseja, veinivaba on ka Milano Joia, esimene Michelini tärniga pärjatud taimetoidurestoran Itaalias. Näidatud nagu Luksus New Yorgis, mille menüüs pole ei veini ega kokteile.

Mis juhtub, tsitaadid veini / tärniga tähistatud roogade sidumine kas ma olen maas?

Eks me näe, aga tea, kes peaks sellest arvama kui kaheksakümneaastasest ja endiselt särtsakast Marchesist, kes ei riski gastronoomilise apartheidiga: ta päästab mahlade sidumine.

Mahla sidumine?

Puu- ja juurviljaekstraktid saadavad avangardkokkade loomingut, kes võidavad oma ajumenüüs juurviljaaedu, põldusid ja mägimetsi, et pöörata rohkem tähelepanu sellele, kuidas me sööme, ja ka selleks, et taasavastada, tundub, terve maitsete maailm..

Soone jälgiti kuni Ei, aga ligi kümmekond aastat tagasi Rene Redzepi, kes veel. Tema kuulsas Kopenhaageni restoranis on võimalik rüübata alkoholivabu segusid, mis on ilmselt julged, kuid hoolikalt uuritud (nagu vadaku ja kurgi kombinatsioon, õunamahlast ja männivõrsest koosnevad shotid või isegi hapuoblikas ja nasturtium, Peruu päritolu taim).

Tänapäeval on Austraalias palju kõrgköökide restorane, mis järgivad nende jälgedes Momofuku Seiobo2011. aastal Sydneys avatud paik Momofuku tähtkujus (mis omistatakse David Changile, Korea päritolu kokale, kelle ajakiri Time on määratlenud kui maailma mõjukaima mõjuvõimu), mis pakuvad sibulaekstrakte koos aurutatud rühmitusega.

Ka mahlapaarimise mood on USA-s väga levinud, mõelge vaid, et isegi luksuslikud Üksteist Madisoni park New Yorgis pakub kolme Michelini tärniga pärjatud restoran roogade ja uue põlvkonna kääritatud jookide vahelisi seoseid, mille ülesandeks on võimendada rafineeritud eine tundeid.

Täpselt nagu vein.

Isegi vana Euroopa, kus enneolematu tava võis paljude mainekate restoranide kliendid naeratada, pole mahlapaaritamise eest kaitstud.

Seekord on London eelnema kõigele tähega Nelgiklubi kus saate maitsta menüü roogasid pehmes koosluses mittealkohoolsete jookidega nagu pähklipiim, tõmmised, tee, puu- ja köögiviljaekstraktid.

Klientide lemmikpaar: merevetikate ja piparmündiga küpsetatud Hebriidi lambaliha ning Hiinast ja Taiwanist pärit oolongi tee, mis on tuntud oma antioksüdantsete omaduste poolest. Tee tanniinid on hästi tasakaalus kõige rasvasema lambalihaga.

Kui sommeljeed on meid õpetanud pidama veini roa teise elemendina, justkui kastme või muu maitseainena, jääb kontseptsioon samaks, olenemata klaasis olevast vedelikust: õlu, vein või puuviljamahl.