Sisukord:

Tiramisu: 5 viga, mida me sageli teeme
Tiramisu: 5 viga, mida me sageli teeme

Video: Tiramisu: 5 viga, mida me sageli teeme

Video: Tiramisu: 5 viga, mida me sageli teeme
Video: Get Started → Learn English → Master ALL the ENGLISH BASICS you NEED to know! 2024, Märts
Anonim

Mõistatus: mis on see magustoit, mida isegi need, kes süüa teha ei oska, arvavad end oskavat? Koori vastus: tiramisu, aga. Sest seal on muidugi aga. Tõepoolest, rohkem kui üks.

Tegelikult võite lisada "aga see pole nii lihtne, kui tundub".

Või küsi endalt "aga miks on siis maailm täis nii palju halba tiramisud?". Ja muidugi jälgige "aga tehes vigu, 5 viga ilmselgelt on see hetk."

Vähemalt nende puhul saan ma teid aidata. Lootuses teha asjad teie jaoks lihtsamaks ja kaotada mõni halb tiramisu.

1. Ignoreeri päritolu

tiramisu
tiramisu

Mina ise olin noorena ja kogenematuna veendunud, et tiramisu on Milano või äärmisel juhul langobardi magustoit.

Võib-olla sellepärast, et siit pärineb mascarpone, koore hapendamisel valmistatud toorjuust, mis on traditsiooniline pealinnast lõuna pool, ligikaudu Lodi ja Abbiategrasso vahel.

Või sellepärast, et mu vanaema, tõeline milanolane, valmistas selle mulle alati valmis. Või ka sellepärast, et Madonnina varjus polnud (ja pole siiani) tüüpilist restorani, mis peale kollast risotot ja kotleti ei pakuks heldelt seda koore-, näpu-, kohvi- ja kakaorõõmu.

Muidugi, nagu me kõik täna teame, elasin ma arusaamatuses, sest tiramisu sündis Trevisos (või võib-olla Veneetsias, jätan diatribi lugejate hooleks) ja ühesõnaga, see on igas mõttes Veneetsia eriala.

Caesarile selle andmine, mis kuulub Caesarile, on seega esimene samm selle Treviso elanike poolt kadedalt (ja õigustatult) väidetava retsepti tundmiseks ja austamiseks, mis vaatamata oma hiljutisele leiutisele (akrediteeritud versioon pärineb kuuekümnendatest/seitsmekümnendatest) on õigeks läinud. Itaalia köögi suurepäraste magustoitude hulka. Chapeau.

2. Vale aastaaeg

tiramisu
tiramisu

Värske juust ja toores munad: kui mõtlete millelegi kõrgete temperatuuride suhtes tundlikumale, siis räägime sellest. Vastasel juhul loobuge: tiramisu valmistamiseks ja täielikuks rahus (hügieeniliselt) ja ka õige konsistentsiga söömiseks on teil veel vaid paar kuud aega. Maist septembrini, parem lükata.

Mäletan muu hulgas, et hiliskevadel kadus delikatessipoodidest mascarpone juust, et varasügisel uuesti ilmuda. Jah, sest varem osteti seda vaid hulgi: külmutusalus on suhteliselt kaasaegne leiutis (ja mitte alati suurepärase kvaliteediga).

Ja kokkuvõttes on suvine tiramisu vähemalt minu jaoks raske. Kas sa ei arva?

3. Asetage daami sõrmed tagasi

savoiardi küpsised
savoiardi küpsised

Kui jätta kõrvale versioonid fantaasiast või taastumisest (klassika: panettone, pandoro, veneziana või colombaga aluse tegemine pärast pühi), on Pavesini kodukasutus üsna tavaline (ei taha: pole pahad, ah, aga kuidas suupiste!) või rullbiskviidi, eriti restoranides, kus see tundub andvat šiki lihvi ja võimaldab korrapärasemat ja – vist – lihtsalt hallatavat põhja.

Tiramisu sündis aga ladyfingersiga. Kuiv. Tee kohviga märjaks. Kiirelt (ka kreemi niiskuse tõttu hoolitseb nende pehmenemise eest), vältimaks ebameeldiva pruunika vee eraldumist panni põhja.

Ma kasutan pintslit või kiiret plaati väikese kohviga. Külm, magus või mitte vastavalt teie maitsele.

Ei mingit likööri ega magusat veini. Mida arvate, kas olete nõus?

4. Mõõtke silma järgi

tiramisu
tiramisu

6 munakollast iga poole kilo mascarpone kohta ja umbes 30 leedisõrme, pannile 4-6 inimesele (olenevalt kurgust).

See ütleb umbkaudu kõik traditsioonilised retseptid ja need on annused, millega olete garanteerinud paksu kreemi, mis ei maitse liiga palju muna.

Kui me selle juures oleme, vaatame tehnikat üle.

Vahusta munakollased 120 g suhkruga (saate mõõta 6 supilusikatäit mõõtes), kuni need on valged ja vahutavad. Lisa mascarpone vähehaaval spaatliga, kasutades väga kerge käega, vaheldumisi vispliga, et tükid purustada, mida paraku toorjuust mõnikord teeb.

Kasta pooled leedisõrmed kohvi sisse, nagu eelmises punktis mainitud, ja vormi kiht ahjuvormi põhja, asetades need kõrvuti ilma kattumata. Kata poole kreemiga, ülejäänud leotatud küpsistega ja ülejäänud kreemiga.

Pinnale sõelutud mõru kakao loor, kile (ettevaatust, et kooki ei puudutaks, muidu rikub esteetikat) ja paariks tunniks külmkappi: mida kauem mahub, seda rohkem maitsed segunevad, kuid mitte üle poole. päeval. Enne serveerimist puista peale värsket kakaod (ei esimese ega teisega ära liialda).

5. Lisa munavalged või koor

tiramisu
tiramisu

Nüüd tean, et paljud teevad seda: "helgendada" koort, kombineerides vahustatud munavalgeid või vahukoort.

Kergenda jutumärkides, sest kui vastab tõele, et selline kreem on maitselt pehmem, siis minu arvates on see maitse poolest lõpmata raskem, eriti koorega.

Mis siis, mascarpone on kreem ja isegi mina, kes seda koostisosa nii väga armastan, leian, et selle kahekordistamine on tõesti liiast.

Vastupidi, mulle meeldib mascarpone kreemi juures see, et see on ühtlane. Ja kui me selle juures oleme, siis sobivalt värvitud, kuna eelnimetatud täiendused selle tuhmuvad.

Ometi tean, et teie seas on neid, kes panevad ühte või teist, neid, kes asendavad daami näppe, neid, kes alkoholijoobes neid leotavad ja jah, isegi neid, kes teevad maasika tiramisu ja erinevaid puuvilju ja isegi neid, kes proovivad kerget teed kasutades. ricotta jms..

Kas sa tahad seda öelda? Ja võib-olla veenate mind, et teie retsept on ebatavaline, kuid teete siiski suurepärast tiramisut?

Soovitan: