Käsitöövermuti palavik

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Kergetele puidust laudadele asetatud kividel kokkuhoidlikke, kuid mängulisi roogasid serveerivad triibuliste põllede ja voogava habemega rahustid ehk "ny nordiske kokkeni" (uue Põhjala köögi) juhtivad kokad alates Rene Redzepist on teie leib?

Noh, vermut (või vermut) see võib teile meeldida.

Kas "kõrgpõhjamaine" kulinaarne elamus, eriti need Skandinaavia maitsemenüüd, mis on täis mädarõigast, türnpuumarju, pöögilehti, Limfjordeni kanali austreid, koha ja kogu kaasaegset kööki, pole teie tassike teed?

Noh, vermut (või vermut) võib teile ka meeldida.

Moodne, kuid vintage-nüanssidega, vana, kuid mitte unustatud, äärmisel juhul mõneks aastakümneks unustuse hõlma vajunud Itaalias valmistatud kangendatud vein, aperitiivide prints, kuid sündinud 1786. aastal seedimisena, Piazza Castello likööri sees 1786. aastal. Torino käes Benedetto Carpano, kogeb suurt tagasitulekut tänu edukale käsitööna valmistatud vermutid.

Nimetus pärineb saksakeelsest sõnast wermut, mis tähistab Piemontes laialt levinud ravimtaimi, mis on emajuure peamine koostisosa. Vermuti all peame silmas toodet, mis koosneb 75% veinist, mis on maitsestatud alkoholi, suhkru, vürtside ja erinevate botaaniliste (maitsestamiseks kasutatud elementide) leotisega.

Absint on kohustuslik, sageli koos kaneeli, kardemoni, cinchona, koriandri, tonka ubade, marrobbio, muskaatpähkli, rabarberi, vanilli ja kes teab kui paljude teistega (seal on üle 40 taimetoite).

Üldjuhul jäävad ürdid ja vürtsid leotama kuu aega, seejärel segatakse ekstrakt alkoholiga ja segatakse veiniga. Veel 6 kuu pärast on vermut valmis.

“ Torino vermut"Arnaldo Strucchi 1906. aastast, mis on tänaseni absoluutse väärtusega tekst, räägib Carpano edust nakatunud Piemonte ussirohtude esimesest põlvkonnast: Martini & Rossi, Cora, Cinzano, Ballor, Calissano, Gancia, Anselmo.

Oskab tolleaegsete suurte disainerite tehtud kuulsate plakatite abil "kangendatud likööri" baaride peategelaseks muuta.

Koos tulekuga kokteil vermutist saab suure klassika põhikomponent, kuid sellest tasub eemale hoida Negroni, Manhattan või Martini kokteil proovida juua seda üksi või kividel.

Torinos külastage nende teedrajavate aegade taaselustamiseks Palazzo Rossi di Montelerat (endine Martini & Rossi peakorter) Corso Vittorio Emanuele II-s – varem nimetati corso del vermutiks – ja ilmselt Palazzo Carpanot (endine Carpano peakorter) Maria Vittoria kaudu.

Torino turismijuhid Bogianen pakuvad ka vermutireisi, mis räägib kuulsa Itaalia maitsestatud veini päritolust ja ajalooliste baaride (nt Mulassano) või San Salvario uute trendikate baaride külastustest.

Torino lähedal Pessiones (Chieris) saate külastada Martini & Rossi, mille algsed töökojad on nüüdseks muuseumiks, sarnaselt 1864. aastal, Vermouth Rosso tootmisaastaga, millele järgnevad Bianco, Rosè, Dry ja Extra Dry., tüübid, mis määravad alkoholisisalduse ja suhkrusisalduse.

Milliseid juua, on praegu raske öelda, viimastel aastatel on neid palju olnud.

Olete rakendusega turvalisel poolel Carpano iidne valem, sama mass 1786. aastal, kui eelistad valget, siis ei maksa seda mööda vaadata, eriti šokolaadiga Americano autor Cocchi, välismaal hästi tuntud rahvuslik hiilgus ja Valge vermut Pratost, eeldusel, et leiate selle.

Kuid juba mõnda aastat on paljunenud noored ettevõtjad ja väikesed spetsialiseerunud märgid, mis näitavad erakordseid tooteid, nagu see juhtus käsitööõlle pioneeridega kakskümmend aastat tagasi.

Mingisugune käsitöövermutipalavik Peamiselt käivitasid suurepärased baarimehed retseptidega, mis ühendavad traditsioone ja kaasaegset maitset, aga ka meeletu botaaniliste ainete uurimine (v.a kokalehed, mida varem kasutati isegi puhtana).

Nii sünnivad uuesti või elavnevad iidsed kaubamärgid ja sünnivad Vermouth Bars ehk mõne tuhande pudeliga väikeettevõtted, mis leiavad turu ennekõike idas ja USA-s, aga ka Itaalias.

Et ära kasutada selle Itaalia alkoholi uhkuse teist noorust, on siin mõned nimed.

VASAKUKÄELINE

36-aastane Giancarlo Macino on suurepärane Lucani päritolu baarmen, kes toodab Canelli (Asti) pereettevõttes oma käsitöövermutite sarja kolmes erakordses versioonis: Rosso Amaranto, Bianco Ambrato ja Secco.

Vasakukäeline vermut

PROFESSOR VERMOUTH

Vermut di Torino toodetakse Piemonte destilleerija Carlo Quaglia egiidi all koos ühe parima Itaalia kokteilibaariga, Roomas asuva Jerry Thomas Speakeasyga (Jerry Thomast peetakse USA segajoomise pioneeriks, sageli hüüdnimega). "Professor"). Kaks toodet: klassikaline valge ja punane.

Quaglia piiritusetehas

COCCHI MAJA

Torino veinitehas, mis toodab gaseerimata ja vahuveine, taaselustas iidse vermutitootmise 2011. aastal, mille tulemuseks oli esimene ehtne Torino Vermut (kaitstud päritolunimetus). See toodab Storico Vermouth di Torino (punane) ja Vermouth Amaro.

Giulio Cocchi

GUSTERIALE

Rafineeritud toidu- ja veiniprojekt on Pratos välja töötatud alates 1999. aastast koos restoran-veinipoega "Alla Gusteria", seejärel koos mooside, sinepite ja želeede sarjaga. Alates 2013. aastast on restoraniga külgnevas tehases lisandunud Vermouth Bianco di Prato tootmine.

Alla Gusteria

MARTELLETTI MAJA

Barolo poolest tuntud Piemonte veinikelder Cocconatost, mis on taasaktiveerinud punase, õrna ja erakordselt hea Vermouth Classico tootmise.

Perlino

OSCAR 697

Ülimalt piiratud tootmine, uuenduslik värvi ja pakendiga vermut, mille on loonud Stefano di Dio ja Oscar Quagliarini, võib-olla kõige kuulsam Itaalia baarmen (kes mäletab teda Milanos Rebeloti juures) maja vanasõna ussitaja Oreste Sconfienza nõuannete järgi. Canellese, tõeline aromatiseeritud veini tempel Asti piirkonnas. Väga madal suhkrusisaldus ja 18 mahuprotsenti alkoholi. Kuiv ja kaunilt aromaatne, saadaval ka pihustatava versioonina.

Oscar 697