Küpsetatud lasanje: täielik juhend

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Pühapäevaroog, roog, mis teeb kodu, roog, mis teeb pere ja tähistab, roog, mis teeb ema, ja laud paljude toolidega.

Paraku ka roog, mis on turistide väärkohtlemisest nii tülgastav, et on kaotanud pisut atraktiivsust.

Kuid küpsetatud lasanje on see mugavustoit, mida kõik meid kadestavad: värske pasta mäss, rikkalik kastmine ja nauding.

Kui traditsioon pole koormaks, vaid saabumispunkt: parim võimalik kihilise pasta viil, mida toetab paks lihakaste, kuid seest pehme, béchamel on hästi segunenud.

Nii armastatud ja halvasti koheldud lasanje Bolognese kastmega on nagu kõik traditsioonilised toidud igas kodus erinev üllatus. Enam-vähem béchameli või ragù rikas, enam-vähem kõrge, enam-vähem krõmpsuv, enam-vähem paksu pastaga lasanje on erinevate maitsete universum, mida kõike tuleb proovida.

Reggiana versioon läks mulle koju, rohelise spinatitaignaga. Mõnikord võtsid nad mind vastu isegi siis, kui ma koolist koju tulin, ja tundsin nende lõhna trepist …

Tere. Mina, lasanje ja kogu maailm väljaspool.

Protseduur on pisut pikk, kuid ette planeerides võid selle ka mitmeks etapiks ja mitme päeva jooksul jagada, et lasta lasanjepann täielikult käsitsi valmistatud lehttaignast bešamelini.

#NR. 1: SIRVI

Nägime koos värsket pasta valmistamist, kui kirjutasin kõrvitsatordist.

6-kohalise panni jaoks valmistame pasta 3 muna ja 300 grammi jahuga.

Ilmselgelt on meil lasanje jaoks erinev ribade lõikamise tehnika. Paksuse osas meeldib mulle hoida tainas kergelt paks, tõmban selle taignapaberi eelviimasel käigul.

Pärast laiali laotamist tuleb pann "mõõta" ja ad hoc lõigata.

Pärast esimest tükki saame selle näidise abil lõigata kõik teised sama pikkusega.

Jätame kõrvale, jahusel puulaual.

#NR. 2: OAD

Bechameli valmistamine on väga lihtne ja kiire, nii et unustagem supermarketi keemiabrikett, mis ajab meid hirmuäratavaks juba ainuüksi mõttest.

Meie 6 panni jaoks annuse hankimiseks toimige järgmiselt.

Koostis: 50 g võid, 40 g jahu, 500 ml täispiima, muskaatpähkel, sool, pipar.

Alustame blondi roux’ ehk paksendava aluse valmistamisega.

Kuumuta hea paksupõhjaline kastrul ja sulata või; lisage sõelutud jahu, kõik koos. Roux sisaldab tegelikult võrdsetes annustes võid ja jahu, kuid meie lasanje puhul jätame béchameli veidi pehmemaks, seejärel lisame 10 grammi jahu vähem (kui eelistate veelgi aeglasemalt, isegi 20-25 grammi vähem).

Alati vispliga segades rösti, kuni eraldub hea “biskviidi” lõhn, kuid ära lase tumeneda.

Sel hetkel vala juurde piim, purustades roux vispliga korralikult läbi, et vältida tükkide teket.

Lase tasasel tulel keema ja lase pakseneda. Riivi muskaatpähkel, maitsesta soola ja pipraga.

# NR. 3: RAGU

Siin avaneb maailm, retseptid ja versioonid lähevad raisku. Gastronoomiliste koguduste distsiplinaar ja diktaat põrkuvad vanaema, tädi ja ema isetehtud versioonidega.

Pidades silmas mõningaid põhireegleid, on igal versioonil oma põhjus ja lõpuks on ragù alati ragù.

Siin on minu versioon, jällegi meie 6 lasanje jaoks.

Koostis: 500 g veisehakkliha (mausta osa), 150 g tükeldatud venitatud peekonit, 1 porgand, 1 sellerivars ja väike valge sibul, 6 spl tomatipüreed, 3 sl kolmekordset tomatikontsentraati, köögiviljapuljong, madal klaas punast veini, madal klaas täispiima, ekstra neitsioliiviõli, sool, pipar

Mirepoix haki seller, porgand ja sibul.

Kuumuta savipann tilga õliga, lisa peekonhakkliha ja mirepoix. Hauta madalal kuumusel köögivilju.

Lisa hakkliha ja tõsta kuumust; pruunista see

Deglaseerige punase veiniga ja laske aurustuda

Lisa tomatipüree ja puljongiga lahjendatud kontsentraat.

Alandage kuumust ja katke kaanega, jättes pragu.

Jätka keetmist umbes kolm tundi (sool ja pipar peale poole keetmist), lisades vajadusel veidi puljongit ja vahetult enne lõppu ka piima.

Ragù võib ilmselt eelnevalt valmis teha, et tööd jätkata.

Nüüd on meil lasanje jaoks kõik vajalik olemas.

KEEDAME PASTA

Aja kastrulis soolaga maitsestatud vesi koos tilga ekstra neitsioliiviõliga keema.

Keedame värske pasta ribasid kahekaupa paar minutit (kui paksemad) või vähem.

Eemaldades need keevast veest, paneme need külma veega kaussi, nii et me lõpetame toiduvalmistamise.

Ilma kuivatamata määrime need otse pannile, mille põhjale oleme juba veidi béchameli ja lihakastet jaotanud.

TEEME KIHTID

Kui meie "põhi" on valmis, saame samamoodi edasi minna, jaotades pastale bešameli ja lihakastet, lõpetades alati riivitud parmesaniga.

Seejärel küpsetame veel kaks riba ja lisame täidise ja nii edasi, kuni kõik koostisosad on ära kasutatud.

Nende annustega tegin 8 kihti.

Kui pann on valmis, kuumuta ahi 180°-ni ja küpseta umbes 20 minutit, kuni saad krõmpsuva kooriku (… ja lisan, kergelt söestunud).

Toome lauale, valmis astuma vastu sõjale nende vahel, kes tahavad haarata krõmpsuvatest nurkadest ja nende vahel, kes soovivad mahlakust keskust!