Jaapan: kokk, kes esitab seksismile väljakutse sushiga

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Yuki Chizui, 29, tüüri juures Nadeshiko sushi, ainulaadne Tokyo restoran soologa naiskokad, võttis ta kõik oma riigis valitseva seksismi eelarvamused ja muutis need rahva sümboolsel plaadil universaalseks, kaasaegseks, atraktiivseks diskursuseks. sushi.

Mis ei ole ainult meeste territoorium, kuigi selle ettevalmistamine, kunstiline ja sümboolne rituaal, mis väljendab aastatepikkust uurimistööd ja täiustamist, on kollektiivses kujutluses ainult meeskokkade eesõigus.

Idee, mis on aastate jooksul kinnistatud klišeede kuritarvitamisega: Jaapani legendi nagu peakokk Jiro Ono poja Kazuyoshi Ono sõnul oleks naiste valmistatud sushi maitsemeelt mõjutava menstruaaltsükli tõttu halvem.

Teised stereotüübid puudutavad naiste kehatemperatuuri, mis meeste omast kõrgem ei toimiks värske toorainega. Haistmismeelt segavast kosmeetikast rääkimata.

Kuid Yuki restoran püüab asju muuta.

Tegelikult, kui klassikaline Shokunin (sushimeister) on meessoost, jõuline ja tavaliselt kiilakas, pigem maadleja kui kokk, koosneb Nadeshiko Sushi köögibrigaad ja personal ainult naistest. Ja Yuki ei saaks stereotüübist enam erineda: armas, sihvakas ja mähitud oma yukatasse, mis on traditsiooniline kimonot meenutav riietus.

Paljud tokyolased tõmbavad restorani, sest nad usuvad, et see on järjekordne neiukohv või koht striptiisitaridele, mis on Akihabara transgressiivses piirkonnas väga sagedane.

Ka sel põhjusel oli vajalik meede, restorani sissepääsu juures silt, mis kutsus kliente naisi mitte puudutama, neid mitte tülitama.

Yuki Chidui ei kahtle: naistel on omadusi, mis meestel puuduvad. Nii köögis kui ka klientide lõbustamise kunstis:

„Naised suhtlevad paremini, oskavad klientidega suhelda, luues tervitatava õhkkonna. Ja kuna meie käed on väiksemad, on ka meie sushi. Seetõttu näeb see parem välja ja seda on lihtsam süüa.

Viiendikust naistest koosneva Jaapani pealinna pürgivate sushikokkade kooli Tokyo Sushi Academy direktor Sachiko Goto kiidab Yukit ja tema teerajajateks peetud kolleege:

"Välismaal aktsepteeritakse naisi rohkem professionaalsetes köökides, samas kui Jaapanis on neid väga vähe, kuid kui naised näevad positiivseid eeskujusid, otsustavad nad eelarvamusi proovile panna."

Nadeshiko Sushi ajaloos töötas Yuki vaid korra, kuigi lühikest aega, poiss. Tööjõupuuduse perioodil sattus mees, endine firmajuht, kööki ja töötas nõudepesijana.