Iginio Massari: jutt karnevalist

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Praetud lõhn. Maandumisel, praetud. Ukses, praetud. Trepil, praetud.

Praetud toit ei ladestu ainult riietele ja mantlitele, see on sinu sees, see on osa sinust. Õlipannidele meeldib ristimisvesi, karnevali ajal praeme ka söögiriistu: kui need pole rasvased, siis ei meeldi, kui on magusad ja rasvased, siis supleme selles.

Chatter, Bugie, kaltsud, cròstoli või grostoli, kaltsud, pampuglie, sprelle, frappe, sfrappe (või sfrappole!), Need on peo tõeline atraktsioon. Sageli müüakse ülikõrgete hindadega, mõnikord küpsetatakse ahjus, kuid valmistatakse lihtsatest koostisosadest.

Jahu, munad, suhkur, veidi võid ja klaas likööri, mis on välja lõigatud kodeerimata paljude kujunditena, tingimata murenevad, kerged ja sulavad.

Tere, kas Iginio on seal?

Pärast õunafritüüride retsepti saime maitset, otsustame teda, Iginio Massarit, uuesti tülitada.

Nimetatud kondiiter, et loetleda kõik tema auhinnad, peaksin puhkama. Tal on tuhandete liikmetega fänniklubi, kolleegid austavad teda, inimesed seisavad tema panettone söömiseks järjekorras: nii karismaatiline, et tal õnnestub isegi Masterchefi-laadseid telesaateid mõtestada.

Lisaks retsepti kannatlikule märgistamisele, mis sisaldub ikoonilises raamatus Non Solo Zucchero vol. 2, neutraliseerib see kõik minu tüütud küsimused budistliku munga rahuga.

Selge see, et olen "teemast lugu pidanud".

Jätkame.

Kange jahu, kes oleks arvanud

Valgurikkal jahul on võime keetmise ajal paisuda, muutes selle prae kergeks, kuna see imab väga vähe õli.

"Ülejäänud" tainas. Kas ma pean?

Ülejäänud tainas aitab "tõmbamise" hõlbustamiseks, õhukese taignakihi moodustamiseks, kuid kui see on õhukeseks rullitud, tuleb see kohe küpsetada, et mullid tekiksid.

Alkohoolne komponent, mis on selle funktsioon

Alkohol on raku kõvendaja ja antud juhul ka aroom. Samuti muudab see praetud värvilisemaks ja maitsvamaks. Alkohol aurustub 45 °C juures ja toimib ka kiirpärmina.

Miks eelistada maapähkliõli ja milline on seda tüüpi praetoitude jaoks õige temperatuur

Maapähkli- või päevalilleõli annab kerguse tunde. Kõik õlid või rasvad ei sobi nende praetoitude jaoks ideaalselt ja mitte kõik praetud toidud ei taha olla krõmpsud

Ideaalne temperatuur on 176 ° C, oluline on paar sekundit praadida, nii ülevalt kui ka altpoolt

Ja mida me ütleme neile, kes kasutavad keemilist pärmi?

Kui lisada keemiline pärm, peab tainas olema paksem, pikema keetmise korral imendub küpsetamisel õli rohkem.

Ma ei kasuta keemilist pärmi. See pole vajalik.

Kalliskivi: "Toiduvalmistamisel tuleb tähelepanu pöörata väljatuleva auru kogusele, kui see liiga palju väheneb, pole pastas survet ja praerasv läheb jõuga sisse."

Lühidalt, kas olete oraaklit kuulnud?

Ideaalne retsept

Koostisained

500 gr kanget jahu 300-320W (võid asendada Manitoba tüüpi jahuga, mis on lõigatud 20% tavalist 00 jahu)

60 grammi granuleeritud suhkrut

60 gr pehmet võid

175 grammi terveid mune (3-4)

4 gr soola

1 sidruni koor

50 gr Marsala

Maapähkliõli praadimiseks

Enne alustamist võtan või külmkapist välja ja ootan kannatlikult, kuni see muutub pehmeks.

Sõelun jahu suurde kaussi ning lisan granuleeritud suhkru ja või. Eraldi klopin munad näpuotsatäie soolaga lahti, see on mõeldud munakollase munavalgega segamiseks, kaalun kõik läbi ja kallan originaalkaussi.

Lisan soola, Marsala ja peeneks riivitud sidrunikoore. Peenelt kirjutame uuesti, sest kui mõni koor masina rullikutesse kinni jääb, siis võtad selle minuga kaasa.

Segan kõik kiiresti läbi, täpselt nii kaua, et vedelikud endasse imbuksid, ja liigun lõikelauale

Ma töötlen tainast hästi, kuni saad ühtlase ja tihke taigna, mässin palli kilesse ja lasen tund aega toatemperatuuril puhata.

Mul on taignarulliga raske suhe, nii et viskan kõhklused tööjõule ja haaran taigna rullimiseks vahendi. Võtan natuke tainast ja rullin seda järk-järgult viimase sälguni lahti.

Lõikasin välja mõned ristkülikud, mis pole liiga täpsed ja teen rattaga keskele kaks väikest märki.

Tähtis on enne praadimist tainas läbi torgata (muidu muutub su sahin üheks hiiglaslikuks mulliks) ja ennekõike praadida mitme hetkega, et tainas ei kuivaks.

Suundan pliidi äärde ja panen õli peale, temperatuur peab jõudma 175° -180° ja praen paar tükki korraga.

Saiake on nii õhuke, et päts küpseb sekunditega.

Nõruta lusikaga ja tõsta köögipaberiga kaetud alusele.

Serveeri koos kergelt vanilje tuhksuhkruga.

Nüüd peate lihtsalt need kaks või kolm koostisosa välja otsima ja proovima.

Tee seda, muidu saadan su Iginio majja.

Ma ei tea, kas tead, aga Maestrol on muuhulgas ka poksija minevik.