Benoit Violieri surmas: kui koka elukutse sind muserdab

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Enesetapp Benoit Violier, 44-aastane Prantsusmaa edetabeli La Liste esinumber, mis koondab 1000 maailma parimat restorani, on vaid viimane tõend selle kohta, et maailma mainekamate restoranide köögid on täis halvavat survet, lubamatuid kiusatusi ja varitsevat sisemust. deemonid.

Ilmselt vaatas Prantsuse-Šveitsi kokk oma isikliku edu tipul maailma ülalt, Lausanne'i lähedal asuvast privilegeeritud asukohast Hotel de Ville de Crissier. Restoran, mille ta oli üle võtnud 2013. aastal 2012. aastal, kui ta koos abikaasaga üle alpiköögi mentorilt ja legendilt Philippe Rochatilt üle võttis, suri eelmisel aastal mägirattaretke ajal ootamatult südamerabandusse.

Koka jaoks tähendab nelikümmend neli aastat vähe ja palju. Neljakümne nelja-aastaselt omandas ta oskuse jutustada roogade kaudu mitte ühte, vaid mitut lugu. Ja ikkagi saate terve gastronoomia välja mõelda, häirida, ümber kujundada. Benoit Violier nelikümmend neli aastat oli viinud ta tippu.

Gault & Millau, Michelini juhend, maailma 50 parimat, La Liste: kus iganes ta ja tema restoran olid. Seal olid ka uhked 350-eurosed eined, entusiastlike gurmaanide palverännakud Šveitsi, kakskümmend noort kokka teda köögis toetamas, paljutõotav pärija Michael Camiotto toetas teda.

Lorenzo Albrici, Violieri kauaaegne sõber, peakokk ja Ticino kantonis asuva Locanda Orico omanik, ütles eile Repubblicale: "Benoit oli õnnelik, tõsiasi on see, et surve, millele kokad täna alluvad, on kujuteldamatu. Mida kõrgemale jõuate, seda vähem on teil õigust vigu teha."

Niisiis, millised deemonid võtsid Benoit Violier mõistuse üle, mis tegelikult sellise absurdse enesetapu põhjustas?

Politsei alustas surma asjaolude selgitamiseks juurdlust, kuid kahtlust ei paista olevat. Violier võttis endalt püssipauguga elu (ta oli asjatundlik jahimees ja kirjutas isegi ulukite kohta kõrgköögiraamatu) Prantsuse Michelini giidi esitluse eelõhtul.

Me ei tea siiani, kas see oli lihtsalt juhtum. See polnud kindlasti teise koka jaoks, Bernard Loiseau, kes sooritas enesetapu 24. veebruaril 2003, sest Michelini juhend kavatses eemaldada tärni Burgundia restoranilt La Côte d’Or.

Kuid alates François Vatelist, Chantilly koore leiutaja Louis XIV õukonna kokast ja kondiitrist, kes sooritas enesetapu, kuna ei toonud värsket kala õigel ajal kohale üle 250 km kaugusel toimunud suurepärast pidusööki, on väljakannatamatu surve pannud paljusid. ohvreid kokkade seas.

Homaro Cantu38-aastane oli tõeline nn molekulaarköögi alkeemik. Motu omav kokk oli defineerinud tegusõna "kokkama" sobimatuks: süüa teha tähendab mõista energiat või puudust. 2007. aastal valiti ta samanimelises kuulsas telesaates Iron Chef America.

Raske lapsepõlv Cantu, tuntud kui enfant terrible, poos end eelmise aasta aprillis renoveeritavas kohas üles. On püstitatud palju hüpoteese: tema restorani Moto majanduslik krahh, ebaseaduslike vahendite kasutamine või stress olla alati primus inter pares, headest parim.

Aga ohvrite nimekiri on pikk, isegi kui räägime õnneks elusolevatest kokkadest.

Anthony Bourdain, Ameerika kokk, edukate raamatute, nagu Kitchen Confidential ja edukate telesaadete autor, on endine heroiinisõltlane; seksikas Briti teleikoon Nigella Lawson tunnistas, et kuritarvitas kokaiini, et aidata oma abielukriisiga toime tulla.

Seevastu Gordon Ramsay, keda tabati mitu korda autojuhtimise ajal meeletu veresoonkonna verevooluga, seati 2007. aastal kahtluse alla Rachel Browni ja 2010. aastal Joseph Cerniglia surma tõttu: enesetapud ka seetõttu, et Ameerika väljaandes mõlemad ebaõnnestusid. Õudusunenägude köögid.

Koka elukutse on maailmas nõutuimate edetabeli tipus, see võib tunduda unistuste elukutsena, aga ei ole.

Samal ajal töötavad inimesed keskmiselt 14-18 tundi päevas, pole pühapäevi, lihavõtteid ega jõule. Tuntud restorani juhtimine on kõike muud kui lihtne. Stressi põhjuseid on palju, alates köögibrigaadist, mis peab olema tasemel ja vastavalt kompenseeritud, kuni söögitoa töötajateni, alates pidevalt kaasajastatud struktuurist kuni kliendihalduseni.

Täiuslikkuse poole püüdlemas piinatud kokkade üle mõistetakse alati hukka – olukord, mis ei võimalda neil täiel määral nautida tõelisi privileege, suurendades survet.

Giidide, blogide, restoranide arvustuste saitide paljunemine pole kindlasti asja paremaks muutnud. Igal riigil on vähemalt üks riiklik juhend, rääkimata rahvusvahelistest ja lapidaarsetest katsetest (vt täpselt The French Liste), Tripadvisorist ja anonüümsetest lehtedest.

Prožektor, mis innustab paljusid noori erialale asuma, ei kustu kunagi.

Arvamused, intervjuud, raadio-teleesinemised, sotsiaalne kohalolek, nii hiilgus kui ka scazzi paljunevad eksponentsiaalselt.

Ütleme lõplikult: koka elukutse on õrn, vaja on tõelist kutsumust. See nõuab annet, zen-munga askeetlikku rahu ja suurt vastupidavust väsimusele.

Peakokk paneb oma restorani kõik, mis tal on. See pole lihtsalt äriinvesteering, vaid mõnikord titaanlik isiklik pingutus. Ja kui see ebaõnnestub, on lüüasaamine täielik, mitte ainult majanduslik.

Kui te pole tugev, jääb see lõksu. Nii lõpeb leidlikkus, väljakutse, mõnikord isegi elu.