Modica, šokolaadi (ja muu) linn

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Täna öelda Modica see tähendab öelda šokolaad, ja ütle Bonajuto, hiljuti tähistas ka BBC. Aga nagu Pierpaolo Ruta, pärija Vana Dolceria, Modica toiduorg on ka palju enamat.

Rikkalik ja kultuurne, alt kontrapunkteeritud graatsilise barokiga, mille ülaosas on lugematu arv maju, mis näivad olevat üksteise peale paigaldatud, on linn neile, kes seda külastavad, võitlus viimse hammustuseni.

Näiteks üllatab kehv magustoit, mis on valmistatud Sitsiilias levinumate puuviljade jääkidest: tsitrusviljadest.

Ei mingit kreemisust ja pehmust, ei mingit Sitsiilia saia kurnavat magusust, millest me räägime apelsinimahl ja of seeder modicana.

MAGUSTOOTED: APELSIN JA TSITRAAT

"A citrata" on novembrikuust pärit veider dessert, roheliste seedrite koorega valmistatud magustoit, mida vanasti kasutati rikkalike jõululõunate järel seedimiseks.

Ettevalmistus, mis kunagi usaldati vaeseimatele peredele, kes tegid oma tööd kodus, on pikk ja vaevarikas. Tsitrusviljade koor riivitakse õrnalt, kogutakse kokku ja kuhjatakse džuudist kottidesse. Neid leotatakse kolm päeva vees, muutes vett pidevalt, et eemaldada kibedus. Lõpuks töödeldakse saadud pasta meega kokku, vältides selle kõrbemist.

Tulemuseks on omamoodi suurepärane karamell: silindriline kuju, tume värv, kõvadus sarnane nougatile. Karamelliseeritud mee maitse on hiilgav, kuid tsitruse aroom on eksimatu.

Apelsinimahl järgib sarnast protseduuri.

Apelsinide koored ei riivita, vaid lõigatakse õhukesteks ribadeks ja pärast meega töötlemist vormitakse need pirukakujuliseks.

Tulemuseks on magus, nätske ajaviide intensiivse Sitsiilia tsitruse maitsega.

Nagu lillede puhul, kasutati kooki Modicas signaalide saatmiseks.

Ja väidetavalt kinkisid äiad ämmadele seedripuust südame, mille küljes oli apelsinimahla, mille koor meenutab okkaid.

ŠOKOLAADID

On ütlematagi selge, et Antica Dolceria Bonajuto on Modica šokolaadi kuulsaim tõlgendaja. Nii nagu on asjatu püüda selle kuulsust kritiseerida: see kõik on ära teenitud.

Puidust sisustatud, klassikalises stiilis, väga rikkaliku valikuga, on see Sitsiilia vanim.

Kondiitripoodi on juhtinud perekond Ruta, kuid sellel pole suurt tähtsust, sest kvaliteet ei muutu ja Modica šokolaadi ümberhindlus, millest on saanud kasu kogu linn, on tänu uutele põlvkondadele.

Pakutud maitseid on palju: tsitruselised, kardamoonium, ingver, kohv, lisaks ajatud vanilli- ja kaneelibatoonid.

Et teada saada, kuidas kunagi šokolaadi töödeldi, liikuge lihtsalt mõne meetri kaugusele Salvatore Di Lorenzo kondiitriärisse.

Modica šokolaadikunsti eestkostja, esimese Bonajuto õpilane, võib-olla viimane šokolaaditootjatest, kes šokolaadi kallal töötas. metate, iidne pesumaja kujuline pill laavakivis, kus šokolaad oli määritud külmalt ja harmoneeritud suhkruga.

Täna juhib Giovanni koos isaga restorani, mis kindlasti ei ole uhke. Vaikne ja pealtnäha anonüümne, temalt oodatakse kõike peale selle, et ta on selle leiutaja cuticci, fantaasiasse kuulumise väike meistriteos.

Need on Modica vanimaid tänavaid sillutavate kividega sarnase kujuga šokolaadid. Maitsestatud metsiku apteegitilliga, mis kasvab ümbritsevas maal ohtralt, on need täiesti uhked.

Perehaldus ka Ignazio Iacona kohvikus Caffè dell’arte.

Siin on võimalik nautida head kuuma šokolaadi, ainult ja alati veega, sest piim riskiks muuta Modica šokolaadi maitse vähem intensiivseks ja rasvasemaks.

Parimates kondiitritoodetes on võimalik maitsta panatigghi “, šokolaadiga täidetud maiustused ja liha. Lõikeks on kasutatud vasika välisfileed. Liha maitse ei domineeri ja tulemus on hästi tasakaalus.

RESTORANID JA "PUTIE"

Kuid nagu me ütlesime, ei saa Modica reis piirduda ainult maiustustega.

Vanasti oli igas linnaosas oma “putia ro vino”, ainulaadne kõrts, kus veinitarbimisele lisati sageli kõva muna ja tükk keedetud liha (veiseliha või kaheksajalg). Võimalus alustada päeva rõõmuga. Aastate jooksul on need putiad täielikult kadunud, tehes teed pitsabaaridele, kreekeritele, võileivapoodidele, küpsetistele või muule.

Kuid hiljuti on mõned neist naasnud, et asustada Modica tänavaid heade roogadega tänavatoidu ja trattoria vahel. La putia del coppo Corso Umberto I aadressil 197 on külastamist väärt.

Orvuks jäänud linnas on kaks restorani, millest teatada harakas, tärniga pärjatud restoran, mis jäi ilma kokata, ahvatlesid Hiina sireenid.

Esimene neist on Locanda del Colonello, millele omistati hiljuti Sitsiilia parim auhind kui parim Sitsiilia trattoria. Teine on Fattoria delle Torri, mis valiti meie külastuse lõpetamiseks Modica lummuses.

TORNITALU

Fattoria delle Torri on vana teater, mis on hoolikalt restaureeritud: snoobne atmosfäär, ruudukujulised jooned roheliste barokkkujundustega kaunistatud diivanitel, asjatundlikult tähelepanuta jäetud detailid.

Lillelehed, unustamatute aroomide kandjad, annavad oma panuse ka Palermost pärit koka Ninni Radicini roogade ilule, kuid adopteerimise teel Modica. Värviline, kuid mitte valjuhäälne, ebatäiuslik ja paeluv.

Lõunasöök on tõeline reis Sitsiiliasse: ümbritsevate Modica maakohtade, mereni viivate võsade lõhnad: Pantelleria järsud nõlvad, Milazzo kruusad, Santa Maria del Focallo luited.

Märgi alalunga datterino kastmele pildilise efektiga koos toiduvalmistamise (mitte keetmisega), mis annab kalale hindamatu pehmuse. Pilt ühtaegu metsikust ja rafineeritud merest.

Restorani degusteerimismenüü maksab 60 eurot, selle juurde kuuluvad veinid, 15 eurot, valib särav kelner, kes serveerib need teile mitteametlikult, spontaanselt, kuid diskreetselt.

TEAVE

KUS SÖÖDA

Koloneli võõrastemaja

Vico Biscari, 6 - 97015 Modica RG | Telefon: 0932 752423

Tornide talu

Vico Napolitano, 41 - 97015 Modica RG | Telefon: 0932 751286

ŠOKOLAADID

Antica Dolceria Bonajuto – Corso Umberto I, 159 Modica RG | Telefon: 0932 941225

Caffe dell’Arte - Corso Umberto I, 114 97015 Modica RG | Telefon: 0932 943257

Di Lorenzo kondiitritooted - Corso Umberto I, 225 97015 Modica RG | Telefon: 0932 945324