Veneetsia karneval: kus süüa fritooli, galanit ja kastagnoole

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Pöörake poole Veneetsia päevadel Karneval see on ettevõte, millel on midagi kangelaslikku.

Nende jaoks, kes seal elavad või töötavad, tähendab see, et välditakse vormitute turistide lainetest, mis liiguvad nagu plekk, välditakse veidrate riietega kaetud inimsardiinide virnasid, mis on mõnel juhul tõesti rafineeritud kostüümid, kuid enamasti on need maskid, mis katavad nägu. mütside ja sulgedega.

Kui teie eesmärk on pildistada riideid ja jäädvustada konfetipilvi, siis lühidalt mõelge sellele.

See on hoopis teine asi, kui asi puudutab maiustusi, millest võib tõesti saada ainuke põhjus rahvarohkeid tänavaid ja põlde ületada. Isegi kõvad ja puhtad veneetslased, tegelikult need, kes karnevali eest eemale hoiavad ja pidevalt rahvahulga pärast nurisevad, ei anna alla pannkoogid Ja galani.

Otseteed või salajased lõigud teieni mugavamaks jõudmiseks kondiitriärid ja praetud toidu templid. Ja osaledes regulaarselt igal aastal ägedates gastronoomilistes vaidlustes linna parima fritola üle.

Jah, sest Veneetsia ja fritola on umbes aastast 1200 üks: segunevad nagu rosinad taignas, sulanduvad nagu piiniapähklid alveoolides, otsivad üksteist ja murelikult nagu valge suhkur ja sinu uhiuus tume ülikond.

Evolutsioon Araabia-Pärsia zelabia, mille veneetslastele tegi teatavaks Giambonino da Cremona, oli fritola (ärge kutsuge seda frittellaks: nad tunnevad su kohe ära ja annavad sulle ühe eelmise päeva omadest) fritoleri.

Nii oluline, et nad ühendati gildi (1600. aastatel) ja andsid selle elukutse isalt pojale (lühidalt öeldes tõelised prae notarid) need õli-, või- ja searasvameistrid jalutasid tänavatel või põldudel. (väljas praadimiseks eraldab Art väga suure summa) või töötage "nelinurksetes puumajades", sõtkudes "jahu suurtel laudadel ja seejärel praadides õlis, searasvas või võis, suurtel pannidel, mida toetavad statiivid.

Kui pannkoogid olid valminud, olid need taldrikutel, mitmekülgselt ja rikkalikult kaunistatud, plekist või tinast.

Teistel roogadel, demonstreerides toote headust, olid kasutatud koostisosad: pignuoli, rosinad, sidrunid.

Paar numbrit? 1743. aastal oli neid 27, 1797. aastal aga 150.

Sukapükstes, vestides ja lehvivates särkides (originaal eh, mitte tänapäevased kitširekonstruktsioonid) aadlike poolt tähistatud ja Goldoni lauldud fritoleri on nii armastatud, et neist saab prototüüp: fritoler-müüja par excellence (päris või võlts). oli) on see Zamaria.

Nendes hullumeelsetes antiigituru raamatutes, mis annavad tunnistust mineviku käsitööst, on meie kangelane kujutatud keset keeva õli auru ja selgitav multikas kõlab: "Festivalidel ja sageli ka mujal populaarselt müün fritolazze'i. mina sebiboga".

Nüüd, kui soovite asju korralikult teha, hankige zibibbo: me hoolitseme fritooli eest. Kuid teadke, et need, mida sööte, erinevad kõigist teistest.

Tõelistel veneetslastel on tegelikult focaccia tainas: nad on ühesõnaga päris täis. Kui oli fritola sommeljee, soovitaks ta neid leige, kergelt nuusutades maitsta ja seejärel hammustada tugevalt kuldset, pehmet ja käsnast tainast, vajudes, kuni ninaots on suhkruga kaetud.

Täidise armastajate jaoks on Veneetsia pannkoogi teine versioon lehttaignast, mis pärast praadimist jahtumist täidetakse koore või zabaglione'ga.

Ta on praetoitude kuninganna galano kaaslane: see on tõrjutud ainult mitmuses, sest kunagi ei sööda ainsatki. Igal piirkonnal on oma nimi (chiacchiere, frappe, bugie, kaltsud …), kuid põhimõte on sama: õlis praetud ja tuhksuhkruga üle puistatud pastaleht.

Päritolu näib olevat Rooma: kevadel valmistati väga sarnaseid magustoite lasanjetainast, praeti searasvas ja seejärel magustati. Ülejäänud Venetos kutsutakse neid crostoliks (sõnast crustula: nad näevad välja nagu pastakoorikud) täpselt koorikuteks, Veneetsias galanideks (see oli nende põimunud paelte nimi, mida tüdrukud vanasti kaelas kandsid).

Erinevus pole aga ainult leksikaalne: galanid on õhukesed ja väga murenevad ning lindikujulised, krostolid aga kipuvad olema ristkülikukujulised, vähem murenevad ja veidi paksemad.

Kodus Veneetsia fritooli ja galani reprodutseerimise katse on võimatu.

Kohapeal on neid maitsmine kohustuslik, võimalik, et kombineeritult: siin on mõned kasulikud aadressid. Vähe, sest Veneetsias võib ühe käe sõrmedel üles lugeda neid, kes neid asjalikult teha oskavad.

1. Rosa Salvesta

Vaadake tainast ja armuge koheselt. Tunnen end maailmaga harmoonias isegi ilma ashramis viibimata. Siin, Rosa Salva fritooli ees, on selline tunne.

Rulookardinad peavad kerkima 3 tundi, seejärel praetakse, tehes keskele suure augu ("kuna nad on ühtlaselt küpsenud", ütleb omanik), auk, mis jätab endast pärast küpsetamist õrna jälje ja muudab klassikaline ümmargune kera lapikumas ja madalas isendis.

Austraalia rosinad ("see on parim, sest see on suur ja pehme ning annab tainale maitse"), piiniapähklid ja väike paus enne granuleeritud suhkrusse kastmist, mitte kunagi glasuuri. Tarbida piiranguteta.

Värskelt valmistatud täidetud täidistest eraldub sõltuvust tekitav muna- ja vaniljelõhn: kreem on kantlik (mitte küpsetis, sest see on liiga raske) ja zabaglione segatakse ka kreemiga, et kergendada (!) üldist konsistentsi.

Kas soovite numbreid? 600 pannkoogi jaoks 170 muna.

Jätke galani jaoks ruumi: väga õhuke, apelsinilõhnaga, kergelt aniisi ja vähese valge veiniga. On ka neiukesi … Ja kondiitrid liiguvad sellise graatsiliselt … Ja nad naeratavad …

Kas sa ütled, et see on suhkrute mõju? Kinnitan teile, et laborist välja saamine oli väga raske.

2. Tonolo

9000. Ma ütlen 9000. Üks vana kondiiter ütles, et kord praadis ta ühe päevaga üheksa tuhat pannkooki. Praakija? Võimatu.

Pidin küünarnukki tegema, et saaksin ära arvata sildid erinevate täidiste tähistustega …

Siin võidab klassikaline tondo: fritoolid on täpselt sellised, nagu ootate. Rulookardinad on kuldsed ja ümmargused, mõned pastasarvesaiad, mis nõuavad ruumi, ja täidetud on ümmargused.

Lisaks kreemi-zabaglione kombinatsioonile on ka šokolaaditäidis. Võib-olla liiga koormatud: nägin jaapanlast, kelle käed värisesid maitsmisel. Kerge, pehme, ei ole kunagi nätske ja ilma ülepraadimise tõttu plekita. Mõõda magusus ja täidis. Tuhksuhkur ei jõua isegi tarduda, nii palju on müügist.

Ma pole kunagi kuulnud, et keegi telliks ainult ühe: parimad kavatsused lähevad pärast esimest Veneetsia ampsu kaotsi.

Ah, kas ma mainisin, et on ka õuna omasid?

Galanid on head: veidi (millimeetrite küsimus, eh) eelmistest paksemad, aga väga murenevad.

Tegelikkuses võiks iga-aastane väljakutse siinkohal lõppeda: igal aastal tundub, et linn jaguneb kaheks nagu staadion täis meistrivõistluste finaali ajal vastandlikke huligaane.

Tegelikult toetab igaüks oma põhjuseid Rosa Salva fritooli headuse vastu Tonolo omadega.

Olles erapooletud kohtunikud ja ka nõu andma karnevali tänavatoidu kohta par excellence, me mitte ainult ei võta pooli, vaid laseme ka edaspidi maitsta teisi näiteid.

3. Rizzardini

Me olime juba Rizzardini kartellide kohta öelnud: antud juhul võidab siiski iroonia.

Tema "Venesiane sensa gnente" (tõlge: Veneetsia ilma millegita. Ühesõnaga, kas sa tahad aru saada, et need on ilma täidiseta?) Pole üldse halvad.

Lihtsalt natuke rohkem praetud kui teised, veidi ebakorrapärasema kujuga, kuid kehtiv.

4. Didovitš

Didovichi omad on samuti head: mitte liiga magusad, mõõdetud täidised ja suurepärased rosinad.

Galani jaoks on siin Colussi Calle Lunga San Barnabas. Traditsiooniline küpsetis, hinnad kooskõlas õilsa nimega.

Enne värvilisse rahvahulka sukeldumist, paar viimast näpunäidet.

Olge ettevaatlik liiga ülevoolavate täidistega: parimal juhul katavad need taigna maitse ja muudavad fritola naudingust vastikuks ümbriseks. Halvemal juhul on need aga ettekäändeks mitte ajakohase pasta katmiseks või varjata seisnud õliga tehtud praadimist.

Sõbrune tuhksuhkruga: sellest saab innukas vahimees, kes suudab sulle öelda, kui fritola on mõnda aega liikumatult letil lebanud.

Lõpetuseks loobu liigsest päevitamisest: liiga tume fritool jätab su suhu kibeduse, mis tekitab soovi järgmisel aastal tagasi minna.