Bruno Barbieri avab Bolognas restorani: me räägime teile kõike
Bruno Barbieri avab Bolognas restorani: me räägime teile kõike

Video: Bruno Barbieri avab Bolognas restorani: me räägime teile kõike

Video: Bruno Barbieri avab Bolognas restorani: me räägime teile kõike
Video: Bruno Barbieri, stelle, ristorante, Masterchef, ricette: lo chef risponde alle domande di Google 2023, Detsember
Anonim

Corriere Bologna tegi kühvel. Pealegi Bruno Barbieri ta ütles seda Masterchef 5 alguses: Kevadel 2016 Avan Bolognas restorani, minu linn, linn, kus ma elan”(ta sündis Medicinas 54 aastat tagasi).

"See ei saa olema restoran selle mõiste traditsioonilises tähenduses ega ka kõrts ega trattoria," täpsustas ta. "Ma mõtlen hoopis teistsugusele kontseptsioonile, kui see, mida inimesed ootavad, see on soov teha uurimistööd, olles ikka veel. end traditsiooniga sidudes. Köök saab olema üsna Bolognese, kuid mitte liiga palju.

Ja mitte liiga kesklinn ei pidanud olema see eriline restoran-mitte-restoran, aga ka mitte ülemäära eemal.

Ühesõnaga, kõik jäljed viisid poole number 71 Augusto Murri kaudu, ajaloolise ettevõtte asukoht Antica Trattoria dello Sterlino mis Bolognese ajakirjanduse poolt väga kahetsusväärselt oli 2015. aasta juulis liiga kõrge üüri tõttu aknaluugi lõplikult alla lasknud.

Sterlino, Bologna
Sterlino, Bologna
Sterlino, Bologna
Sterlino, Bologna
Sterlino, Bologna
Sterlino, Bologna

No jah, et minna tagasi päris toitlustusega tegelemise juurde, oli pärast 2012. aastal Londonis toimunud Cotidie kogemusfloppi ja rohket televisiooni vaja erilist kohta, mille tutvustas ka vana veebileht, mis ikka veel võrgus:

"Locanda dello Sterlino keldrites neli sajandit tagasi võimaldasid õige ventilatsiooni- ja niiskusaste veini, juustu, parmesani ja Emilia sinki aeglast ja loomulikku vananemist – Bolognese gastronoomia kuulsaks teinud roogade olulised koostisosad."

Et aru saada, meenutab killustunud marmorile graveeritud kiri, et "Giovanni Wolfango Goethe, universaalpoeet elas siin oma kuulsal Itaalia-reisil".

sterlino bologna
sterlino bologna

Igast linna punktist hõlpsasti ligipääsetava iidse restorani strateegiline asukoht, millel on sajandite jooksul kindlustatud maine nii hotelli kui ka restoranina, ei piisanud Luigi Rossettile ja tema õele Annale, kes seda 1968. aastast juhtisid. selle sulgemise vältimiseks..

Madal maja, veidi lagunenud krohv, Sterlino on näinud paremaid aegu: iidne hobuste vahetusjaam Futal, see on eksisteerinud 1600. aastatest, Bolognese gurmaanid mäletavad eriti uhket keedetud liha, rooga, mis selle kuulsaks tegi.

Vahepeal filtreeruvad mõned tähelepanematused välja salapärasel formaadil, mida Bruno Barbieri tahtis struktuuri taaskäivitamiseks.

"Ma tahan luua Itaalia brändi, mis levib üle maailma, ma tahan rääkida Itaalia toidu lugu koos väiketootjatega, kes oma esitlevad selles kohas."

Koos Masterchefi kohtunikuga astub üles kokk Daniele Simonetti, samuti Bolognast, endine koostööpartner Cotidie Londoni päevadel.

Masterchef andis talle väljateenitud teleedu, kuid Bruno Barbieril on selja taga pikk kokakarjäär, mis sai alguse legendaarsel Trigabulum Argenta, tegevusperiood 83/93, esimene eksperimentaalne restoran Itaalias, mis tähistas toiduvalmistamise ajastut, teenides 2 Michelini tärni (ja kolmanda autasu, kuna restoran sulges uksed enne ametlikku auhinda).

trigabolo, bruno barbieri, igles corelli
trigabolo, bruno barbieri, igles corelli
kolm Michelini tärni, plaat, trigabolo
kolm Michelini tärni, plaat, trigabolo

Renoveeritud Sterlino avamine on kavandatud järgmise aasta maikuusse, samal ajal kui kokk otsib kodu Bolognas. Ja tundub, et tortellinit tuleb. Õnneks.

Soovitan: