Milano: nimi on Capra e Cavoli, teie nimetate seda Capra e Calcoliks

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Televisiooni üleskutse on minu jaoks kindel: pange mulle väikesele ekraanile Capra e caboli (Alessandro Borghese saates "Neli restorani") ja võite olla kindel, et varem või hiljem tahan ma sinna minna..

Ja popi kõne, aga ka uudishimu, mis haarab sind, kui mõistad, et selles kohas võiks olla midagi huvitavat.

Siin ma siis olen selle hooaja ühel külmemal õhtul naabruses saar alates Milano, millel on lisaks pilvelõhkujatele ka midagi muud.

Mis mind selle juures huvitas Kits ja kapsas (aga võib-olla oleks filoloogiliselt õigem olnud "karpkala ja kapsas" või isegi "kits ja kivid") on see, isegi kui alus on taimetoitlane köök ja mõnel juhul vegan, siin sööme ka kala.

Liha ei, me ei ütle ketserlusi, aga kala on lubatud. Omamoodi pooluste ümberpööramine: restoran kohusetundlikele sööjatele, aga väikese kõrvalekaldega reeglist neile, kes ikka midagi kalale annavad.

Ühesõnaga, üksteise mõistmiseks, koht, kuhu need paljud sõbrad, kellega aias grillitud ribikonte jagasime ja kes tänaseks on astunud "rohelise" sammu, võiksid meieni tuua õhtusöögile ka lihtsad inimesed, kes ikka kõike söövad.

Nii et kaks kõigesööjat reisil ilmusid Caprasse ja Cavolisse, sest nad nägid teda televiisorist.

Neli sammu ja oletegi jõudnud siseaeda meenutavasse, kus on taimed, kiiged, kivilauad, erinevad Provence'i stiili segavad aksessuaarid (mida praeguseks peaksid uue põlvkonna taimetoidurestoranid olema õppinud kaasajastama vähemalt vähe) avatud köögi, poolkorruse ja vihmavarjudega.

Ühesõnaga veidi koormatud, aga kokkuvõttes meeldiv.

On üks asi, millest ma aru ei saa: kahe koka kõvakaaned, mis on tuppa pandud, võib-olla selleks, et meenutada nende nägusid, kes teile süüa teevad.

Ma ei saanud aru, ma ikka esitan küsimuse, aga pole isegi aega sellele mõelda ja nad määravad meile laua ja siis me eksime pooleks tunniks menüüd vaadates ära.

See näeb natuke välja nagu Itaalia Jaapani restoranide menüüd, sellised, mis annavad teile natuke abi pildi tegemisel, kuid siin pole mõnikord roa sisu kirjas.

Seevastu retseptide kohta saab lugeda lugusid ja soovitusi, isegi väga toredaid, ainult kui nii edasi läheme, jõuan nädala pärast pearoogadeni ja nüüd on kõht tühi.

Peakokk, aga vahel ka kokk (tema üleni valgesse riietatud on yin, tema muidugi yang ja kuulge, kuulake, et sobitada tumedaid ühekordseid köögikindaid!) Tule krüptiline menüü appi.

Eelroana valime Falsiutore, segu mignonist, mis koosneb kartuli-lehtleivast, tüümianist, sidrunist kasesuitsu kookosjuustu ja õlist sibulakoore tuhaga (jah, seda kõike vaid ühes degusteerimises) ja seejärel Magnumit. köögiviljad kartulite, juurviljade ja mandlitega ning vegan majonees, siis jälle Milano risoto tarte tatin maapirni laastudega, karamelliseeritud Tropea sibul kartulikreemiga ja lõpuks kirsstomat apelsinikoore ja mureneva panpanco, mooniseemnete ja puhta pistaatsiapastaga.

Te ei usu seda, kuid see kõik on eelroas: tegelikult üsna veider.

Supercazzola on puudu, lisan, aga kindlasti hindame me segu lõunamaistest toodetest, põhjamaistest ja aasiapärastest retseptidest: ühesõnaga Milano roog DOC 2.0. Roog maksab 20 eurot, sort ja kogus on head (kahekesi teeb “mugava” eelroa).

Esimeste roogade hulgast valime risotovaba risoto (15 eurot): juurseller-risoto 24-kuulise Parmigiano Reggianoga, kreemitatud võis "kabatšoki üdi" ja krõbedate kartulikrõpsudega.

Lisaks sellele, et see on ilus, on see roog, mis veenaks isegi mitteskeptilisi skeptikuid.

Punane niit on küll teatud põhiline magusus, kuid see ei ole kleepuv ja tõepoolest, see on hea avastus. Kindlasti mitte "vegan asi", kuid taimetoitlased võivad seda väga hinnata.

Kas me ei oleks võinud katsetada vegan taimse sushiga?

MasterChef õpetab, et köögiviljade värvi puutumatuna hoidmine on väga keeruline, kuid siin on neil see õnnestunud, räägivad nad meile, iga roa elemendi üheainsa küpsemisega: pipar, sibul, baklažaan, porgand, daikon, lillkapsas sushi-riisipõhjaga., teriyaki kaste, tähelepanuväärne praetud baklažaanimaki ja ingverikrõpsud (sammavalt vürtsikad, hoiatan).

Seega võivad ka taimetoitlased (18 euriiniga) pulgad jalga panna ja endale Jaapani tooni anda: toorainet arvestades mitte vähe, aga olgem tublid ja arvestame ka tööga selle taga.

Mul kuluks nädal ja ma tunneksin nii-öelda kurnatust.

Teine osa: peale vegan majoneesi ja taimset sushit on mul ees risttee. Jätkake loomaõigustega või kaaluge, et olen andnud oma minimaalse panuse sellesse asja ja saan endale vähemalt kala anda.

Sa tead vastust.

Tagasi ridadesse kaheksajalg kastanikreemi ja shitake seentega. Täidlane portsjon hästi röstitud kaheksajala jaoks (õhukestes osades krõmpsuv ja kombitsa südames pehme).

25 eurot pole muidugi vähe…

Turska maitsen ka Taggiasca oliivide, basiilikukreemi ja hilise radicchioga. Ka siin portsjon (liiga) helde 22 eurose roa kohta. Ilma kurikuulsuseta ja ilma eriliste sähvatusteta liiga barokse esitluse jaoks.

Meile on jäänud mulje, et Capra e Cavoli tegeleb sellega, mida nad nimetavad lisaköökideks. Võib-olla oleks mõni roog parem veidi elementaarsem ja vähem viimistletud ning tähelepanu hajutavate näpunäidetega.

"See on kõik, huulepulk ja šokolaad …" laulis Vanoni ja inspireeris laulmisega kokka, kes tõlgendas veidi patust laulu omal moel.

Magustoit (üks kahest või muidu riskin peaaegu taimetoidurestoranist väljuda täidlasemalt kui augusti keskpaiga grill) on maitsev ja ilus. Romantiline väike südamekujuline tort kolme šokolaadi ja “erootilisemate” vaarikapralineedega.

Magustoidud jäävad vahemikku 7-15 eurot, aga kui need kõik on sellised, siis on ka asi seda väärt.

PRO: katse luua (peaaegu) mittediskrimineerimise ruum. Pidage meeles, et see on taimetoitlaste, veganite sõprade ja isegi kalasõprade territoorium.

Ühesõnaga, see tundub olevat hetkepilt tänapäeva inimestest, kes pole otsustanud, mida teha (kala jah või ei?), väsinud tristarello pinzimoniost ja tavalistest vegan pruunidest kreemidest.

See on koht, kuhu väsimatu kiskja ei satu, kuid mis võib muutumise käigus vallutada fleksitari või gurmaanid.

Ja siis mõned toidud väärivad kindlasti, üks ennekõike risotot, mitte risotot, vaid ka magustoit. Tegelikult nägin mööda sõitmas ka köögiviljaburgerit, mis nägi suurepärane välja, aga ma ei saa teile sellest rääkida.

VASTU: kas sa tead, millal su laud "tantsub"? Siin võib juhtuda hoopis nii, et taldrik "tantsib" sulle: puidust matid, taldrikud äärtes ja isiklik kohmakus. Kõik see aitab kaasa sellele, et pole just mugav ja lõdvestunud: ergonoomika on kontseptsioon, mida tuleb rakendada, eks?

Mõned toidud on muudetavad selles mõttes, et ilma draamata tuleks neid lihtsustada ja muuta lihtsamaks ja esmaste maitsete osas paremini äratuntavaks.

Pearoogade (mis on ülejäänud menüüga võrreldes pisut liiga kallid) mittediskrimineerimise kasuks võiks isegi mõned hinnad pisut alla anda.

Oh ma unustasin, kokkade kõva köide. Neid, isegi nüüd, kui ma olen kodus, ma ei mõista neid.