Käsitööõlle müüdid: 6 levinumat viga

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Igal inimesel on oma seisukoht käsitööõlu, alati erinev teiste omast, igaühel on oma eelistus, oma hullus.

Vaatame uudishimulikult stiili, Pilsi, Bocki, Trappisti, Weisse’i, IPA-d, Lambici… kuid maitsed muutuvad, aga tavakohad peavad vastu: valed müüdid mõnikord näevad nad välja nagu liikumatud rahnud.

Et mitte järgida, oli vaja Dissapore'i postitust käsitööõlle valede müütide kohta, mis võtaks tõeliste ekspertide abil üles Ameerika saidi First We Feast tehtud hea töö, võib-olla pisut kallutatud (need on tootjad, tölnerid ja sommeljeed).

Keegi tundub kuuma vee avastusena, teised üllatavad või vihastavad, nagu juhtus minuga.

1) Õlu peab olema odav

Käsitööõllede hinnad on liialdatud. Olgu, aga olgem ausad: me ei saa eeldada, et need maksavad nagu iga tööstuslik Pils.

Alustame kaugelt. Arvutage, et 300 hektoliitrise aastatoodanguga mikroõlletehase avamine, sealhulgas masinad ja load, maksab umbes 200 tuhat eurot. Tõsi, kasutuselt kõrvaldatud mikropruulikodadest sai osta kasutatud tehnikat, sel juhul oleme tublid 80 tuhande euro ringis.

Siis on Itaalias õlleaktsiiside küsimus tore: lisaks sellele, et need on ebaproportsionaalsed, peate need maksma tootmise ajal. Põhimõtteliselt pimesi.

Nad toodavad õlut rahulikuks joomiseks, õlut mediteerimiseks ja kergemaid õlu laupäeva õhtuteks. Esimesed nõuavad tootjatelt tohutuid jõupingutusi, usaldusväärsete retseptide loomiseks, millel on turgu, on vaja aega ja ideid.

15 euro eest pudelis käsitööõlut on aga pizzeriates ikka raske õigustada, selles on sul õigus, aga eks on viga seostada seda lihtsa tootega, mis peab ilmtingimata vähe maksma, paneme tähele.

2) Mida kõrgem alkoholisisaldus, seda parem õlu

Enne seda, kui käsitööõlled suutsid hämmastada kuni moeka muutumiseni, puudutasid nad isegi Itaalias harva 5 ° künnist.

Seda seetõttu, et üldlevinud arusaama kohaselt pidi õlu olema kerge, värske, lahtine. Tavaliselt pils tüüpi. Võib-olla on meil kehvemini läinud ainult Ameerikal, kes on harjunud väga madala alkoholisisaldusega õlledega.

Viimase kahekümne aasta jooksul oleme seevastu näinud õlle alkoholisisaldust hüppeliselt, puudutades ja murdes läbi kahekohalised numbrid. Mida see tähendab?

Kas rohkem alkoholi võrdub rohkem maitsega? Või armusime õlle ekstreemsemasse külge?

Võrreldes IPA-ga India Pale Ale, see on kergesti säilitatav õlu, mille Briti valitsus määras Indiasse (aga see oleks ka vale müüt), mida iseloomustab alkoholisisaldus vahemikus 5,5 kuni 7 °. mõne eksperdi arvates on Imperial IPA-d (st IPA-d, mille alkoholisisaldus on vahemikus 7–9 °) peenema maitsega.

Eelkõige on Imperial Stout (anglosakside loodud õlled Venemaale reisijate turgutamiseks, alkoholisisaldus 9-10 °) on teistest markantsemad ja meeldejäävamad.

Kõik ei ole sellega nõus, teiste asjatundjate jaoks on kõige aromaatsemad õlled vahemikus 4 ° kuni 6 °: selged näited on inglise mõru, saksa õlled ja Belgia hapud õlled, mis on nüüd väga moes. Neile meeldib, nad on aroomirikkad, panemata meid baaripuki pealt maha libisema.

3) Purgiõlu ei ole nii hea kui pudeliõlu

Purgiõlut diskrimineeritakse a priori. Esimene alkoholipurk pärineb aastast 1935, mille tootis Gottfried Krueger Brewing Company.

Kiire edu, kergesti mõistetav põhjus: transport on lihtsam, ladustamiskulud langevad, pudelite purunemise oht on nullis. Aga me teame, silm tahab oma osa.

See on põhjus, miks purki on alati pudelitega võrreldes diskrimineeritud: kõrged, saledad, räämas veinipudeliahvid. Snooblikum kui kohmakas.

Alates 2002. aastast hakkas midagi muutuma: Ameerikas ilmuvad esimesed konserveeritud käsitöötooted koos lohutava müügiga. Itaalias keelustas alumiiniumapartheidi lõplikult hiljutine Baladini pop.

Tegelikkuses on purgid fantastilised, tagavad jaheda ja pingevaba joogi, tõmbavad ligi vähem ultraviolettkiiri (valgus on alkoholi vaenlane) kui pudelid. Mida tasub eelistada hoopis korkkorgi ja metallpuuri võimaluse tõttu, suurepärane vananemise korral.

Purk kaitseb õlut paremini oma vaenlaste eest: hapniku (millega õlu oksüdeerub) soojuse ja valguse eest. See teeb parema töö kui pudel, eelistada ainult siis, kui on oodata kiireid joomise aegu, kuid võib-olla tume ja paks.

4) Õlle värskus on ülehinnatud

Faktid: Anheuser-Busch oli 1996. aastal esimene õlletehas, mis märkis pudelitele aegumiskuupäeva. See oli segadus: kas õlu võib tõesti halvaks minna? Tegelikult oleneb palju nii säilitusviisist kui ka õlle tüübist.

On palju austajaid, kes hindavad kõrgelt laagerdunud õlut, eriti mõned, mis oma omaduste tõttu sobivad laagerdumiseks paremini kui teised.

Soovitatav on lasta väga kõrge alkoholisisaldusega õlledel vananeda, et humal saaksid kõik esmased aroomid välja lasta.

5) Humalarikkad õlled on kõik kibedad

Õlle valmistamise käigus jahvatatakse ja leotatakse teraviljad (sh linnased), et saada peent virret, meie joogi kauget esivanemat. Virde keetmise ajal lisatakse humal (humalalinnase komplekti omajatele: toiming on juba tehtud).

Humal on õisik, mis tavaliselt annab õllele tüüpilise mõrkja maitse, aga ka tähelepanuväärse buketi esmastest ja teisestest aroomidest. Vaik toob mõrkja maitse, lille eeterlikud õlid lisavad aroome.

Tänapäeval kasutatakse käsitööõlledes sadu humalasorte, mis omistavad unikaalsust ja märgatavaid erinevusi.

Lõppkokkuvõttes oleneb kõik humala sordist (seal on maitse-, mõru- ja ambivalentsed) ning ka sellest, millal humalat lisada. Käärimise alguses lisab see kibedust, samas kui viimase 15 keetmisminuti jooksul kombineerides annab lõhna.

Humala kibedust tuleks võrrelda kasutatud linnaste magususega. Madala suhkru linnasejäägiga õllede puhul toovad humal mõrkjamaid aroome. Linnaserikastes õlledes toimib humal katalüsaatorina, tasakaalustades maitseid. Inglise odraveinid on suurepärane näide.

6) Pärmid teevad õlle hapuks

Me räägime pärmseentest, mis on sageli etiketil loetletud ja mille keelav nimi on mugavuse huvides taandatud "brettiks".

Õlles nähakse neid üldiselt happesusega seotud defektide kandjatena. Paljud Ameerika õlletehased kasutavad Belgia hapuõlledest inspireeritud S aisoni ja A le special'i tootmiseks brettit, Cantillon on eesotsas (Belgia bränd, millel on kultuslik järgija).

Praktikas söövad brettid õlles olevaid suhkruid ja mida kauem nad seda teevad, seda kuivemaks ja happelisemaks õlu muutub (aga happesus ei sõltu ainult bretist, vaid ka piimbakteritest ja tervest hulgast muudest mikroorganismidest).

Ka sel juhul on oluline hetk, mil pärm õllega kokku puutub. Kui nakatada esimese käärimise alguses, lisab see vaid veidi hapukat iseloomu.