5 viga, mida me ahjus küpsetades sageli teeme

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

On neid, kes on võtnud selle kapiks, kuhu laduda kandikuid, mida nad kunagi ei kasuta, ja neid, kes, vastupidi, kasutavad seda iga päev või peaaegu, klopides kõike rohkem välja.

Siis on tavakasutajad, kes röstivad pühapäeviti kartuleid, aeg-ajalt pitsat või küpsiseid. Ja seda mitte harva, lähenedes ahju, esitavad nad endale küsimusi: kas ma peaksin selle esmalt sisse lülitama? parem staatiline või ventileeritav? ja kuidas ma seda puhastan?

Igasugune kahtlus, võimalus eksida. Segaduste vältimiseks on siin sarja "5 viga" uus osa, väike põhjendatud juhend vigade kohta, mida vältida.

1. Kasutage seda alati külmana (või alati kuumana)

Dilemma on: kas see tuleks eelnevalt sisse lülitada ja soojendada või saab aega säästa, pannes valmistised just sisse lülitatud ahju?

Esimene variant, mida ma üldiselt eelistan, annab toidule vajaliku "soojuse hoobi", näiteks kergitatud toodete puhul (koogid, leib, pitsa), mille juuretis – vabandage tautoloogiast – saab viimase tõuke, võimaldades taigna. maksimaalselt paisuda: järgnev ja kiire väliskooriku moodustumine hoiab seejärel auru sees, võimaldades head alveulatsiooni.

Sama kehtib ka kreemipahvakute kohta, mis muidu seest ei "tühjene", suflee, lehtedega.

Kuuma ahju vajavad ka muretaigen ja muretainas võirikas.

Või vähemalt nii olen ma alati arvanud. Aga kuna internetist leiab kõike ja kõigele vastupidist, siis öelge: kas keegi küpsetab maiustusi ja külmtainasid? Milliste tulemustega?

Kuigi olen eelsoojenduse fänn, tunnistan, et mõnel juhul on see täiesti ebavajalik. Näiteks pajaroogade, hautiste, surnud praadide valmistamisel, mis võtavad kaua aega. Aga ka klassikalised praed, mis on esimest korda pliidil pruunistatud.

Mulle ei tundu see lasanje jms puhul vajalik ega ka ahjus kartulit või köögivilju küpsetades, isegi täidetud.

Aga mind huvitab teie kogemus selles osas.

2. Ei kasuta kõiki funktsioone

Staatiline, ventileeritav, grill: need on kolm peamist funktsiooni, mis isegi tavalisel ahjul peavad olema. Nende kombineerimine, ühelt programmilt teisele lülitumine vastavalt küpsetusastmele võimaldab saavutada parimaid tulemusi.

Muidugi on vaja veidi harjutada ja oma ahju uurida, et mõista, kuidas see erinevates olukordades käitub.

Lühidalt võib öelda, et staatiline toiduvalmistamine toimub soojuse kiirgamisel alt, ülalt või samal ajal ülevalt ja alt.

Ventileeritav seevastu tsirkuleerib soojust ja toimub seetõttu konvektsiooni teel.

Alati lühidalt, staatiline keetmine sobib juuretisega toodetele ja üldiselt toitudele, mis vajavad pikka valmimist, ventilatsioon sobib suurepäraselt pruunistamiseks ja pruunistamiseks, kuid selle puuduseks on see, et pind kuivab veidi ja kui see pole hästi reguleeritud, riskite toidu põletamisega väljas, kui see on seest veel toores.

Olen õppinud alustama staatiliselt ja lõpetama rahulikult. Ettenägelikkusega langetage teises faasis temperatuuri 10-20 ° võrra, kuna ventilaatoriga küpsetamine on "vägivaldsem".

Lõpuks on olemas grill, hõõguv vastupanu, mis on teinud ohvriteks nii palju sõrmenukke ja käeselgi ning mida kasutatakse gratineerimiseks vaid mõneks minutiks ja ainult pidevalt toimuval silma peal hoides: kuldse kammkarbi erinevus au gratin ja kõrbenud must kammkarp võivad olla sekundite küsimus.

Need kolm põhifunktsiooni on veidi arenenumatel mudelitel omavahel kombineeritud ja seetõttu saab nupult valida näiteks ventilaatoriga grilli (kasutan searibi küpsetamisel) või altpoolt ventileeritavat kuumust, mis kuivatab põhja.(pirukad, pitsa) ja kullab pealispinda jne.

Nõuanne? Hoidke oma ahju kasutusjuhend alles ja lugege seda: sümbolite tähendust ei saa alati kohe aru saada ning juhiste ülevaatamine võib aidata. Aga ennekõike. kogemusi.

3. Unustage toit sees

Kiusatus on tugev: kui pann, küpsetusnõu, plaat on ahju pandud, taimer sisse lülitatud, diivanil, lugeda selle romaani viimast peatükki, millest olete nii kirglik, kui toit küpseb ise.

Kuid kui te just ei valmista proovitud retsepti, peaksite aeg-ajalt vaatama. Sest võib-olla nõuab prae põhja tilga puljongi lisamist või tumeneb koogi pind liiga palju ja parem oleks see alumiiniumiga katta.

Siis on küsimus ühtluses: on ahjud, mis kütavad rohkem ees või taga, paremal või vasakul: kartulite segamine või anumate pööramine võimaldab küpsetada homogeenselt ja vältida näiteks kana lauale toomist. üks reied krõmpsuva ja kuldse nahaga ning teine nukralt valkjas keeduefektiga

Nii et ole ettevaatlik!

4. Ei puhasta seda piisavalt sageli

Koristamine on igav. See on sageli masendav, sest kui te seda regulaarselt ei tee, moodustavad keedetud ja lõõmutatud rasva- ja suhkrujäägid mustad ja kleepuvad koorikud, mida on peaaegu võimatu eemaldada.

Nüüd ma ei käsi teil seda pärast iga kasutuskorda puhastada. Aga üks kord kuus oleks hea tava.

Pärast grillide ja tilkuvate pannide nõudepesumasinasse panemist õpetas ema mind ahju sisse lülitama veevanniga, mille sees kuumutamisel moodustub aur, mis pehmendab koorikuid, mis eemaldatakse küünarrasva ja pihustatava rasvaeemaldusvahendiga või lihtsamalt öeldes., kuum äädikas.

Vahud ja spetsiifilised pesuvahendid ainult kõige tõrksamatel juhtudel.

Loputamine on oluline, sest vahujääkidest ja seltskonnast tekiks järgmisel keetmisel ebameeldiv keemiline lõhn.

Loomulikult on olemas nn isepuhastus.

Katalüütiliste ainete seinad on kaetud materjaliga, mis põletab toiduvalmistamise ajal jääke (kuid paneele tuleb perioodiliselt vahetada).

Pürolüütikumidel on puhastustsükkel infernaalsel temperatuuril (kuni 400 °), mis karboniseerib iga väikseima toidujäägi (kuid praeguses etapis tarbivad nad palju).

5. Sektori uudiste mittetundmine

Kui viimaseks ihaldusobjektiks on õrna sous vide valmistamise võimalusega auruahi või kuumusandur täiuslikuks küpsetamiseks koos rostbiifi ja muu sarnasega, võib uue mudeli ostmiseks valmistumine teid saata. kriisi.

Uusima põlvkonna ahjud, mida sageli kombineeritakse mikrolaineahjudega, on järjest tõhusamad ja neil on mitmeid funktsioone, mis panevad pea ringi käima. On mõned, mis pakuvad kuni 70 automaatset programmi: 70!

Valikuga rikutud ei ole alati hea. Nii nagu suhtumine, mida paljud meie eest valida pakuvad, võib tekitada hämmingut: piisab mõnest andmest (kasvõi ainult koostisaine liigist ja kaalust), et ahi otsustaks, kuidas ja kui palju iseseisvalt küpsetada.

Uus piir on kohe käes: "nutikad" ahjud laiskadele kokkadele.

Whirlpooli ja Barilla äsja loodud partnerluse tulemusena on valminud (peab ütlema) Barilla köök – mudel, mis ühendab traditsioonilise ja mikrolaineahjus küpsetamise koos spetsiaalsete tarvikutega ja eelkõige valmisroogadega. Sensori kaudu edastatakse valitud retsept ahju, alates Milano risotost kuni margherita koogini, läbides pasta, saia, pitsa ja focaccia. Ülejäänu eest hoolitseb ta.

Mida me siis kokad tõesti tahame, et see oleks ekraaniga seade, mis paneb meie toidu lauale… noh, see on hoopis teine lugu.

Ilmselt, eksimusi või mitte, meile meeldib ikka uks lahti teha ja ahjunõud-pannid sisse panna ning siis täpselt sel hetkel, kui suflee kerkib, läbi klaasi piiluda. Kas seda ei juhtu? Kannatlikkust, see jääb järgmiseks korraks: vead aitavad kasvada, eks?

Niisiis, öelge mulle, millised on teie vead, millised olen unustanud mainida, millest ma pole õigesti teatanud ja ennekõike, kuidas oma ahju kõige paremini kasutada?