Kodune pitsa Crunch meetodil dieedipidajatele

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-11-26 19:19

Nagu mäletate, ronisin Alano di Piave (BL) tippudele, et leida Denis Lovatel, postmodernistlik pitsakokk, kes on pärast 1977. aastast oma pitsakoka isa retsepti taastanud, ühendanud iidsed terad ja viinud kõik kaasaegsesse. maailmas.

Tulemus: krõmpsumeetodil valmistatud pitsa, mis tõi sektorijuhistes ja pizzeria sissepääsu juures uluvate naudingute arvustustes. Ei ole rahul, Lovatel on pannud käe maitseainete juurde, leiutades koos toitumisnõustaja Luisa Pivaga pitsa, nagu me tahame seda nimetada… dieteetiline, vegan, tervislik?

Palun mitte nõgestõbi, hoidke needused keele otsas. Vaatamata tristanzuoli nimedele nõuab teie kinnisidee pitsa vastu retsepti.

Tainas

500 g jahu, millest 400 g kanget jahu (W 280-320) ja 100 g Saragolla või Senatore Cappelli nisu, 275 g vett, 10 g soola, 2 g värsket õllepärmi, 8 g ekstra neitsioliivi oliiviõli.

See on nn kruusa tainas millest ma olen teile juba rääkinud; see on aga ilma vankrita versioon otsese meetodiga.

Seejärel lahustatakse pärm toatemperatuuril osaliselt vees. Lisa vähehaaval jahu ja ülejäänud vesi, et tekiks hästi tainas.

Kui mikser on välja lülitatud, lisa sool, alusta uuesti sõtkumist, kuni tainas on jälle ühtlane, lisa järk-järgult õli, jälgides, et tainas ei puruneks.

Sel hetkel hoitakse masina liikumist seni, kuni tainas on väga sile, läbipaistmatu ja teeb pinnale, kust segisti konks läbib, väikseid poolkuu "pahve".

Kui olete huvitatud füüsiliste harjutuste kombineerimisest, võib tainast valmistada ka käsitsi, nagu näitas hea Lovatel: oodake umbes 45 minutit tööd.

Kui see on valmis, pane tainas pannile, kata vähese toidukilega ja jäta 36 tunniks külmkappi seisma.

Enne tõmbamist lastakse veel 6 tundi toatemperatuuril kerkida.

Saabub esimene dieedihoog: pitsapätsid peaksid olema 170 gr, mitte 200. Pakkige taldrikule jäänud viil, kuna tunnete end ebamugavalt pärast pitsa harjamist 4 esimese ja 30 sekundiga, hoolimata dieedist, mida järgite?

Siin on mõte see ära kaotada, omamoodi a priori loobumine liigsest kalorist [toimetaja märkus. ülaltoodud annustega tuleb umbes 4 ketast].

Mida ma sellele panen?

Mida selle taigna kohta teada: seda nimetatakse "Crunchiks", kuna pitsa koosneb kahest mõne millimeetri kõrgusest krõmpsuva taigna kihist, mida hoiab koos suur hulk rakke.

Madal, krõmpsuv, väga isuäratav, see pole nii-öelda klassikaline Napoli pitsa.

Pakun välja kolm varianti: põhjaks kasutatakse alati kulbitäis San Marzano tomatikastet ja 80 grammi fiordilatte mozzarellat, mille saab asendada kartmatute maitsetega sama palju tofukreemiga.

VERSIOON nr 1

Talvine pitsa, mis sisaldab radicchio di Trevisot (alati kiidetud), mis on küpsetatud ahjus tilgutades õli ja pipart, millele on lisatud grillitud Seitani viilud ja paar tilka küdooniamoosi.

Ma tean, ma tean. Imestasin ka, kuidas seitaniviilud ja tofukoor sellesse Treviso maitsete küllusesarvesse sobivad, kuid hoian (raskustega) vaoshoitust ja austust kogu inimkonna valikute vastu (seitani sööd küll).

VERSIOON nr 2

Siis on klassikaline köögiviljakaste, kus iga sort valmib ise: scapece suvikõrvits, leotatud sibul, grillitud paprika ja confit tomatid. Sellele lisavad õhukesed vees ja jääs leotatud toore selleri viilud ning kurkumit, mis on nii uudne, ebamäärane.

VERSIOON nr 3

Sellest tervest kolmikust ei saanud puududa ka fusioonversioon. Segame grillitud paprika, confit kirsstomatid, leotatud sibula peotäie keedetud edamamega ja kombineerime supilusikatäie röstitud päevalilleseemnetega.

Pitsa, mis on maitsestatud vastavalt ühele neist kolmest versioonist, kaloraaž ulatub 750 kalorist (seitani ja fioridlatte versioonis) kuni 600 kalorini (taimne versioon tofuga).